A keni qarë ndonjëherë si një foshnjë gjatë përpjekjes për të shtypur një qepë? Ne qajmë, dhe nganjëherë qeshim me veten, kur ne presim qepë me lot që derdhen poshtë faqet tona. Bërtit zakonisht ndodh rreth 30 sekonda pasi të keni prerë një qepë të hapur. Rrëzimi fillon të ngadalësohet pas rreth pesë minutash të prerjes. Ashtu si ne përpiqemi, ne zakonisht nuk mund të kontrollojë rrjedhën e lotëve të shkaktuara nga tymi i qepëve.
Pse ndodh kjo?
Një Reagim Kimik
Qepe përmbajnë sulfokside aminoacide që prodhojnë acid sulfenik brenda qelizave të qepës. Kur filloni të prerni një qepë, ajo prish qelizat dhe enzimat normale qelizore përzihen me acidet sulfenik dhe prodhon S-oksid propanethial. Propanethial S-oksid është një kimik i squfurit që është një gaz që lundron nëpër ajër dhe në sytë tuaj. Kur ky gaz bashkëvepron me ujin në filmin tuaj lotsjellës, prodhohet acid sulfurik. Ky acid nuk është në përputhje me lotët tuaj dhe sytë tuaj fillojnë të digjen. Truri yt thotë, "Ka diçka në syrin tim!"
Prodhimi themelor i derdhjes
Ekzistojnë dy lloje të prodhimit të lotit që ndodhin brenda syrit. Lotët basale, ato që ofrojnë lubrifikant bazë në sy, dhe lotët e refleksit, lloji i lotëve që ne zakonisht mendojmë kur qajmë. Lotët e refleksit prodhohen në përgjigje të emocioneve dhe disa irritues të jashtëm.
Një ngacmues i jashtëm, të tilla si pluhuri ose tymi, shkakton mbaresa nervore në korne për të komunikuar me trurin që shndërrohet në gjëndrën laciore. Gjëndja e qafës, e cila është nën qepallat e sipërme në anën e tempullit tuaj, krijon lotët e refleksit. Gjëndrat tuaja të lotit fillojnë të sekretojnë lotët për të potencialisht holluar ose larë agjentin ofendues.
Një qepë pa trajtë?
Është kompleksi i squfurit që i jep qepë aromën karakteristike dhe aromën që gëzojnë shumë prej nesh. Besoni apo jo, Studimi i Kulturës dhe Ushqimit i Zelandës së Re dhe Shtëpia e Ushqimeve Korporata e Japonisë ka zhvilluar qepë të gjeneruara gjenetikisht që nuk prodhojnë komponimet e squfurit që na bëjnë të grisim duke i copëtuar ato. Ata krijuan një qepë "pa lot", edhe pse ato ende nuk janë komercializuar. Onions përmbajnë aromë qepë pa efekte anësore.
Si të shmangni copëtimin gjatë prerjes së një qepëje
- Përdorni një thikë shumë të mprehtë për të shtypur qepë. Dërrmues i një qepë, në vend që të pritet ndjeshëm, tenton të lëshojë më shumë gaz. Një thikë e mprehtë do të lejojë për feta të shpejta dhe të pastra.
- Chill qepë para prerjes. Kur e ftoheni qepën para prerjes, ngrini enzimat nga përzierja me acidet sulfenik dhe prodhimi i S-oksidit propanethial është ndalur. Si rezultat, acid sulfurik nuk prodhohet kur shtypni qepët.
- Vishni syze sigurie nderprerje te qepeve. Ju mund të merrni disa pamje qesharake, por patjetër që do ta mbani acidin të hyjë në sy.
- Aktivizo një tifoz. Pikë tifozin drejt sipërfaqes suaj të punës, në mënyrë që tymi të largohen prej jush.
- Qepët e gatuar nuk do të prodhojnë këtë efekt të njëjtë, sepse procesi i gatimit të qepës inaktivon enzimat e nevojshme për të bërë propanethial-S-oksid.
- Thith qepë në ujë para prerjes. Gazi do të zhytet në ujë. Thjesht lejoni qepët të ulen në një tas të vogël me ujë për rreth gjysmë ore para se të fillojnë t'i presin ato.
- Ndriçimi i një qiri nga bordi i copëtuar i qepëve është një mënyrë e mirë për të shmangur grisjen e tepruar. Një qiri në afërsi të tabelës së ngushtë do të bëjë që tymi nga qepët të tërhiqet drejt flakës dhe më pak do t'i arrijë sytë.
- Pritini rrënjën e qepëve në fund të fundit. Rrënja përmban më shumë enzime.
- Përdorni një procesor të ushqimit elektronik.
- Mos i prekni sytë kur jeni duke qepur qepë. Sigurohuni që të lani duart tërësisht pas përfundimit.
> Burimi
> Kujdesi primar i segmentit të mëparshëm, botimi i dytë, Catania, Louis J. Appleton & Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6