Këshilla për parandalimin e sëmundjes që vjen nga ushqimi
Kushdo që ka lënë ushqim jashtë për shumë kohë ka parë efektet e dukshme të rritjes mikrobike. Arsyet për shumë rekomandime të higjienës së kuzhinës janë të dukshme, të tilla si larja e enëve tuaja ose ngrirja e ushqimit tuaj. Por të tjerët janë më pak.
Një rregull i mirë është të kujtojmë se mikrobet janë quajtur mikroba, sepse ato janë mikroskopike. Me fjalë të tjera, ju nuk mund të shihni germs me sy të lirë, kështu që edhe nëse ju keni pastruar atë pulë të papërpunuara ose nuk mund të shohin ose erë ndonjë gjë të keqe me sallatë patate turi Muriel, ka një shans të mirë që diçka e keqe mund ende të jesh i përgjumur.
Është më e lehtë për të mbajtur infeksionet në minimum duke qenë të vetëdijshëm për burimet e mundshme të kontaminimit mikrobik, por asnjë burrë apo grua nuk është një ishull dhe nuk mund të kontrolloni gjithmonë praktikat higjienike të të tjerëve.
Partneriteti për Edukimin e Sigurisë Ushqimore jep udhëzime për parandalimin e sëmundjeve ushqimore. Këto këshilla nuk janë të vendosura vetëm për të ndihmuar në parandalimin e infeksioneve nga ushqimet e përgatitura nga të tjerët, por gjithashtu për t'ju mbajtur nga përhapja e sëmundjes tek të tjerët.
Lani duart dhe sipërfaqet Shpesh
- Përdorni ujë të nxehtë me sapun për të larë bordet e prerjes, pjatat, enët, dhe kundërvajtësit. Sapuni nuk i mbyt mikrobet, por fizikisht i largon ato nga sipërfaqet. Uji i ngrohtë ndihmon në këtë.
- Konsideroni përdorimin e peshqve të disponueshëm për të pastruar sipërfaqet e kuzhinës, meqenëse bakteret mund të krijojnë peshqirë të lagur dhe të ndotur. Lani shpesh peshqir për kuzhinë jo të disponueshme.
- Lani të gjitha frutat dhe perimet e freskëta nën ujë të rrjedhshëm. Frutat dhe perimet vijnë nga bimët që rriten në tokë, e cila është një burim i përbashkët i mikrobeve mjedisore, të tilla si Bacillus cereus dhe Clostridium . Shtoni në plehu, një pleh të zakonshëm, dhe keni kontaminim të mundshëm me E. coli . Kjo përfshin larjen e atyre frutave dhe perimeve me lëkura ose lëkurat që nuk hahen. Mikrobet në lëkurë të merrni transferuar në duart tuaja, dhe pastaj në ushqimin tuaj peeled. Thikat e prerjes përmes lëkurës së palarë mund të përhapin mikrobet në pjesët e ngrënshme dhe të ngopura të prodhimeve.
Ndani dhe mos e prekni
- Mbajeni mish të gjallë dhe lëngjet e tyre të ndara nga ushqimet e gatshme për të ngrënë. Shumica e mikrobeve nuk mund të mbijetojnë në temperatura të larta dhe mbyten me ngrohje. Mishi i papërpunuar ose i pa-gatuar (dhe lëngjet e tyre) mund të jetë një burim kryesor i sëmundjes infektive, sepse ato sigurojnë një burim të pasur me lëndë ushqyese dhe me lagështi për rritjen mikrobiale.
- Përdorni bordet e veçanta të prerjes për prodhime të freskëta dhe mish të gjallë. Edhe pas larjes së bordeve të prerjes, disa mikroba mund të rrijnë në të çara apo të çara. Është një ide e mirë për të mbajtur borde të veçanta të prerjes për ushqimet që do dhe nuk do të gatohen për të siguruar që mikrobet e mundshme nga bordi i "mishit të papërpunuar" të shkatërrohen nga gatimi.
- Mos ripërdorni enët që mbajnë mish të papërpunuar ose vezë gjatë përgatitjes dhe shërbimit të një vakt. Disa njerëz u pëlqen të ri-përdorin enët e tyre, me idenë që ushqimet e nxehta dhe të gatuara do të vrasin çdo mikrobë që mbahen në enët e pista (dhe ata do të jenë në gjendje të mbajnë peshën e tyre të pjatalarëse). Megjithatë, ndërkohë që nxehtësia nga ushqimet e gatuara mund të vrasë disa mikrobeta të mbetura, ka një shans të mirë që temperatura nuk është e lartë për dekontaminimin. Nuk vlenë rreziku.
Cook Foods të Temperaturat e duhur
- Përdorni një termometër të ushqimit për të siguruar që rosthat tuaja, steaks dhe peshqit të jenë gatuar në të paktën 145 gradë; shpendët (pjesa e brendshme e kofshës dhe krahu dhe pjesa më e trashë e gjirit) deri në 165 gradë; dhe mish terren në 160 gradë. Këto janë temperaturat e rekomanduara për të eliminuar mikrobet më të shoqëruara me çdo lloj ushqimi. Ka disa lloje të baktereve infektive, të tilla si Clostridium botulinum , të cilat mund të formojnë spore që mbijetojnë këto temperatura. Për fat të mirë, toksina Clostridium përgjegjëse për sëmundjen vriten nga ngrohje adekuate, edhe pse sporet mund të shkaktojnë botulizëm foshnjë në foshnjat e reja.
- Ngroheni salcat, supat, dhe lëng mishi në valë, dhe mbetjet e tjera në 165 gradë . Gatimi i një ushqimi nuk do të thotë se tani është steril. Në disa raste, pak mikrobet e mbetur që mbijetuan nga nxehtësia nuk janë të mjaftueshme për të shkaktuar sëmundje, por ato mund të rivendosin rritjen pas gatimit. Në raste të tjera mund të ndodhë kontaminimi pas gatimit. Në të dy rastet, nxehja e këtyre temperaturave të rekomanduara është e rëndësishme për të parandaluar sëmundjet.
- Gatimi i pabarabartë mund të çojë në vrim të pabarabartë të mikrobeve, prandaj sigurohuni që të ndizni dhe rrotullojeni ushqimin kur gatuani mikrovalë - edhe nëse temperatura e ushqimit është tashmë sipas dëshirës tuaj.
- Mos përdorni receta që kërkojnë për vezë të papërpunuara ose vetëm pjesërisht të gatuar . Vezë mund të jenë një burim i Salmonella enteritidis , i cili rritet në sipërfaqen e brendëshme të vezëve. Ajo është gjetur më shpesh në të bardhë veze, por ndonjëherë mund të depërtojnë në verdhë veze.
Chill dhe Refrigerate shpejt
- Sigurohuni që frigoriferi juaj është vendosur në 40 gradë ose më poshtë, dhe frigoriferi juaj është 0 gradë ose më poshtë. Ftohja mund të ndalojë rritjen e shumicës së baktereve dhe ngrirja mund të vrasë disa mikroba. Mbani në mend se disa mikroba, të tilla si Listeria , mund të përballojnë dhe madje të rriten në temperatura nën ngrirjen.
- Mishi, vezët dhe prishjet e tjera duhet të jenë në frigorifer ose të ngrihen sa më shpejt që të jetë e mundur . Shumica e mikrobeve infektive rriten më mirë në temperatura që janë të ngjashme me trupin e njeriut, por shumë gjithashtu lulëzojnë në temperaturën e dhomës. Sa më i shpejtë të jeni në lidhje me ngrirjen apo ngrirjen e ushqimeve tuaja, aq më pak mundësi që ata kanë për të zhvilluar ndotje në shkallë më të madhe.
- Shkrini ushqimin në frigorifer, nën ujë të ftohtë ose në mikrovalë . Asnjëherë mos shkrijeni në temperaturën e dhomës, ku mikrobet mund të lulëzojnë.
- Ushqimi duhet të marinohet në frigorifer , ku rritja e mikrobeve ngadalësohet ose ndalet.
- Ushqimet që prishen duhet të mbahen brenda 2 orëve nga ulja në temperaturën e dhomës. Ndonjëhere ju keni rrezikun e niveleve të larta të rritjes mikrobike.
burimet
Luftoni Bac. Partneriteti për Edukimin e Sigurisë Ushqimore.
Sëmundje ushqimore. Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve.