Peshkimi për Worms dhe Bugs Kur Ushqimi Këto shijshme japoneze
Sushi është një ushqim tradicional japonez dhe një preferuar për shumë në Shtetet e Bashkuara. Sashimi, i cili është peshk i prerë i hollë shpesh i shërbyer me shumë salca (si ishuj ose salcë soje), është një tjetër delikatesë popullore.
Ndryshe nga sashimi, sushi nuk përfshin domosdoshmërisht peshk të papërpunuar. Në fakt, sushi thjesht i referohet topa të vogla ose rrotullave të orizit të ftohtë gatuar me uthulla.
Këto rrotullime të orizit përfundohen pastaj në alga deti dhe zbukurohen me perime, vezë, peshk të papërpunuar, peshk të gatuar ose ushqime të tjera.
Kjo tha, kur të shijoni sashimin apo sushin që përmban peshk të papërpunuar, është e rëndësishme të jeni të vetëdijshëm për rreziqet shëndetësore, si konsumimi i një bakterie apo paraziti që shkakton sëmundje.
Anisakiasis
Infeksioni i njeriut nga Anisakiasis (krimb herring) dhe nematodat e tjera, ose roundworms, mund të shkaktohen nga ngrënia e disa peshqve të papërpunuar ose të nëngrupuar.
Gëlltitja e këtij krimbi të vogël mund të rezultojë në dhimbje të rënda të barkut, vjellje dhe vjellje brenda orëve të hanë. Edhe më shumë, nëse krimbat nuk do të kolliten ose nuk do të vjellen, ata mund të depërtojnë në muret e zorrëve dhe të shkaktojnë një përgjigje imune të lokalizuar.
Nëse kjo ndodh, krimbat përfundimisht vdesin dhe largohen nga sistemi imunitar. Megjithatë, në raste të rënda, heqja fizike e krimbave përmes endoskopisë ose kirurgjisë është e nevojshme për të zvogëluar dhimbjen.
Vibrio Species
Speciet bakterore, Vibrio parahaemolyticus, janë shoqëruar me konsumin e peshkut të papërpunuar ose të nënpunuar dhe të butakëve, veçanërisht të oysters.
Infeksioni nga këto baktere mund të shkaktojë simptoma të tilla si diarre (madje edhe të përgjakshme), dhimbje barku, nauze, vjellje, dhimbje koke, ethe dhe dridhura. Infeksioni mund të bëhet i rëndë në njerëzit me sistem imunitar të dobësuar.
Një tjetër specie Vibrio, Vibrio vulnificus , është gjetur në oysters, clams, dhe gaforre.
Në njerëz të shëndetshëm, marrja e këtij mikrob mund të shkaktojë të përzier, të vjella, diarre të holluar me ujë, dhimbje barku dhe ethe. Por në njerëzit me sëmundje të mëlçisë ose sisteme të dobësuara imunitare, mikrobet mund të hyjnë në qarkullimin e gjakut, duke shkaktuar një infeksion të gjithë trupin që kërcënon jetën.
Përveç kësaj , speciet Vibrio mund të shkaktojnë infeksione të plagëve përmes plagëve të hapura të ekspozuara ndaj ujit që mbajnë bakteret. Shembujt përfshijnë hallkën kur hapen kamufla ose punojnë në anije. Ashtu si sëmundja gastrointestinale, këto lloje të infeksioneve të plagëve janë më të rënda tek njerëzit me sistem imunitar të dëmtuar.
Infeksione të tjera të mundshme me Sushi
Ka infeksione të tjera që kanë qenë të lidhura për të ngrënë sushi dhe sashimi përveç specieve Vibrio ose parazitit, Anisakiasis .
Listerioza
Listerioza është një infeksion i shkaktuar nga bakteret Listeria monocytogenes . Kjo baktere mund të gjendet në prodhimet e detit të papërpunuara, midis ushqimeve të tjera, si qumështi i papasterizuar dhe produktet e qumështit, dhe perimet, si lakër të papërpunuara.
Njerëzit më në rrezik për zhvillimin e listeritozës janë gratë shtatzëna dhe të sapolindurit e tyre (bakteret mund të kalojnë nëpër placentë), njerëz të moshës 65 vjeç e lart dhe ata me sistem imunitar të dobësuar.
Në personat jo shtresorë, listerioza mund të shkaktojë simptoma të lehta si ethe dhe diarre, ose simptoma më të rënda nëse infeksioni është përhapur në sistemin nervor (për shembull, qafë e ngurtë dhe konfuzion).
Në gratë shtatzëna, listerioza mund të çojë në abort, lindje të mushkërive, lindje të parakohshme, ose infeksion serioz të të porsalindurit.
Infeksioni i Salmonelës
Infeksioni i Salmonelës shkakton simptoma të diarresë, etheve dhe dhimbjeve të stomakut, shpesh duke filluar nga një deri në tre ditë të hahet ushqimi i kontaminuar. Njerëzit më të rrezikuar për të zhvilluar një sëmundje më të rëndë (ndonjëherë që kërkojnë shtrim në spital) janë njerëz të moshës 65 vjeç e lart, foshnjat dhe ata me funksion të ulët imun.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus është një sëmundje ushqimore e lidhur me ngrënjen e sushi, veçanërisht sepse lidhet me të hahet orizi i ndotur, së bashku me ushqime të tjera si peshku, perimet, mishi dhe qumështi.
Ekzistojnë dy lloje të infeksioneve Bacillus cereus , një lloj diarre dhe një lloj vjelljeje. Lloji i vjelljes lidhet me konsumimin e produkteve të kontaminuara të orizit.
Menaxhuesi i Ndotur i Ushqimit
Nëse trajtuesit e ushqimit nuk përdorin higjienë të mirë të dorës, infeksione të tjera (si norovirusi, hepatiti a dhe Staphylococcus aureus ) mund të përhapen nëse ata që merren me ushqimin janë të sëmurë dhe nuk i lajnë duart siç duhet (ose qëndrojnë në shtëpi nga puna nëse sëmuren).
Një Fjalë Nga
Në fund të fundit, gratë shtatzëna, të moshuarit, fëmijët e vegjël ose foshnjat, njerëzit me çrregullime të mëlçisë dhe njerëzit me sistem imunitar të dobësuar kanë rrezik më të madh për rezultate më të rënda nga infeksionet ushqimore dhe duhet të marrin më shumë kujdes se çfarë hanë.
Kjo tha, pyetur rreth praktikave dhe udhëzimeve të përdorura për të përgatitur ushqimin tuaj nuk është kurrë një ide e keqe - dhe nëse instikti juaj i zorrëve është se diçka nuk është e drejtë, ndiqni atë. Gjithashtu, bisedoni me mjekun tuaj nëse jeni i shqetësuar për rreziqet tuaja personale ose nëse mendoni se mund të keni patur një infeksion të hahet sushi apo sashimi.
Përndryshe, nëse jeni të shëndetshëm dhe vendosni se ushqimi juaj vjen nga një burim i mirënjohur, ju lutemi të kënaqeni me këtë kënaqësi japoneze të pasur me lëndë ushqyese.
> Burimet:
> Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve. (2012). Anisakiasis.
> Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve. (2017). Pyetje dhe Përgjigje: Listeria (Listeriosis).
> Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve. (2017). Vibrio Speciet që shkaktojnë vibripozë. Informacion për Profesionistët e Shëndetit dhe Laboratorët.
> Ushqimi dhe Administrimi i Barnave. Libri i Keq Bug, Mikroorganizmat Patogjenë me Ushqim dhe Toksinat Natyrore. Edicioni i dyte. [ Vibrio parahaemolyticus , f. 26, Bacillus cereus dhe lloje të tjera Bacillus . f. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Vlerësimi higjieno-sanitar i sushi dhe sashimi shiten në Messina dhe Catania, Itali. Ital J Food Saf . 2014 17 prill; 3 (2): 1701.