Dhjetë vetë u shtruan në spital dhe një burrë vdes pas ngrënies së salcës me djathë naço
Më 22 maj 2017, Departamenti i Shëndetit Publik në Kaliforni raportoi se 10 persona u sëmurën rëndë pas ngrënies së salcës së djathit të naços shitur nga një stacion benzine jashtë Sacramento, California. Një burrë ka vdekur.
Në prill të vitit 2015, 29 vetë u sëmurën pasi hëngrën sallatë patate në një kishë.
Çfarë kanë këto dy ngjarje të përbashkëta? Ata ishin të dy shpërthime të botulizmit ushqimor.
Botulizmi ushqimor është shkaktuar nga një toksin nervor që prodhohet nga bakteri Clostridium botulinum . Kjo sëmundje e rrallë mund të shkaktojë paraliza të frymëmarrjes kërcënuese për jetën.
Shpjegoi botulizmi ushqimor
Teknikisht, botulizmi ushqimor nuk është një infeksion, por një dehje. Toksina e paraformuar e prodhuar nga Clostridium botulinum absorbohet në zorrë dhe qarkullon nga gjaku në nyjet e muskujve nervor ku lidhet, duke shkaktuar kështu paralizë.
Dëmi specifik i shkaktuar nga toksina varet nga nervat që preken. Për shembull, kur toksina lidhet me nervat në sistemin nervor autonom, aritmiat e zemrës dhe paqëndrueshmëria e presionit të gjakut rezultojnë.
Dëmtimi i sinapseve nervore të shkaktuara nga toksina e botulinumit është e përhershme, dhe shërimi kërkon rigjenerimin e sinapave.
Burimet e zakonshme të botulizmit me origjinë ushqimore përfshijnë ushqime shtëpiake të ruajtura, të konservuara ose të fermentuara në mënyrë të papërshtatshme. Më rrallë, ushqimet e blerë në dyqan ose ushqimet e shitura në mjedise të shitjes me pakicë mund të jenë burim i botulizmit, si hudhra e copëtuar në vaj, speca djegëse, domate, salcë me djathë të konservuar, lëng karrote, dhe patate të pjekura të mbështjella në fletë.
Simptomat e Botulizmit në Ushqim
Botulizmi ushqimor fillon ndërmjet 12 dhe 36 orë pas konsumimit të ushqimit të kontaminuar.
Fillimisht, botulizmi ushqimor rezulton në përzier, gojë të thatë dhe, nganjëherë, diarre . Simptomat e mëvonshme përfshijnë nxënës të zgjatur, vizion të paqartë dhe nystagmus, ose lëvizje të shpejta dhe të pakontrolluara të syve.
Përfundimisht, një paralizë që ndikon në të dyja anët e trupit përhapet nga syri, laringi dhe muskujt e frymëmarrjes deri te trungu dhe gjymtyrët.
Paraliza e plotë e mushkërive - që çon në dështimin e mushkërive - është gjëja më e keqe që mund të ndodhë në ato të prekura me botulizëm ushqimorë dhe rezulton me vdekje në 10 deri në 20 për qind të pacientëve.
Për fat të keq, nuk ka shërim për botulizmin. Trajtimi drejtohet tek simptomat dhe është mbështetës. Ventilimi mekanik (p.sh., mekanizmi i frymëmarrjes në ICU) është çelësi i trajtimit të suksesshëm dhe ul normat e vdekjeve në më pak se 10 për qind. Për më tepër në të rriturit, dozat e mëdha të antithuksinës së Clostridium botulinum të kali besohet të jenë të dobishme në neutralizimin e toksinës qarkulluese.
Parandalimi i Botulizmit me Ushqim
Mënyra më e mirë për të menaxhuar botulizmin me ushqim është të shmanget ekspozimi ndaj tij në radhë të parë.
Sporet e botulinumit Clostridium gjenden në tokë në shumë pjesë të botës, përfshirë Shtetet e Bashkuara. Ushqimi i ndotur me toksin nuk tregon ndryshime në shije, ngjyrë apo erë. Perimet janë veçanërisht të mira për strehimin dhe mbështetjen e rritjes së Clostridium botulinum.
Nëse mund të merrni ushqimet tuaja, është e domosdoshme që të përdorni një kuti me presion për ushqimet e acidit të ulët dhe të ndiqni të gjitha afatet e përpunimit të specifikuara për sigurimin e sigurt të shtëpisë.
Ushqimet me acid të ulët përfshijnë perime, fiq, disa domate, mish, peshk dhe ushqim deti. Mos përdorni një kanaçe me ujë të valë në vend të një kallami të presionit kur të konsiderohet në shtëpi, sepse një kanaçe me ujë të valë nuk eliminon sporet.
Për udhëzime të plota për sigurimin e sigurt të shtëpisë, shikoni Udhëzuesin e plotë të USDA për Home Canning.
Kur konsumoni ushqime të gatshme në shtëpi me acid të ulët, gjithmonë piqni ushqimet në një tigan, edhe nëse nuk keni ndonjë shenjë të prishjes. Në lartësi nën 1000 këmbë, vlim për të paktën 10 minuta. Për çdo 1000 këmbë lartësi shtesë, shtoni një minutë kohë vlimi. Për shembull, në një lartësi prej 3000 këmbësh, vlim për të paktën 12 minuta.
Gjithmonë kontrolloni të gjitha ushqimet e konservuara, duke përfshirë ato të blera në dyqan, për shenja të kontaminimit. Menjëherë hidhni ushqime të konservuara që janë të rrjedhshëm, të fryrë, të fryrë, të dëmtuar ose të plasaritur. Nëse hapni një ushqim të konservuar dhe përmbajtja nxisin lëngje ose shkumë, menjëherë hidhni atë. Së fundi, hidhni çdo kontejner të konservuar, përmbajtja e të cilit është e mykur, e zbardhur ose me erë të keq. Ju kurrë nuk mund të jeni shumë të sigurt me ushqime të konservuara.
Kur hidhni burimet e kontaminimit të mundshëm, vishni doreza për të shmangur kontaktin e lëkurës, qese të dyfishtë kutitë ose kontejnerët, siguroni fort çanta me kasetë, shmangni derdhjen dhe përdorni zbardhues për të pastruar çdo derdhje që ndodh.
Një Fjalë Nga
Megjithëse shpërthimet e botulizmit në ushqim janë të rralla, ato ndodhin. Jini në vëzhgim për burimet e ushqimit që mund të jenë të kontaminuara, sidomos ushqime të konservuara, qoftë ato të konservuara në shtëpi ose të blera në dyqan. Me kujdes vendosni çdo ushqim të konservuar që duket i ndotur.
> Burimet:
> Botulizmi. Qarku i Los Angeles Shëndetit Publik. http://publichealth.lacounty.gov.
> Testimi i CDPH konfirmon botulizmin e lidhur me salcën e djathit Nacho Shitur në Stacionin e Pushtimit të Qarkut Sacramento. Kalifornia Departamenti i Shëndetit Publik. https://www.cdph.ca.gov.
> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides, dhe Anaerobet tjera. Në: Ryan KJ, Ray C. eds. Sherris Microbiology Mjekësore, 6e New York, NY: McGraw-Hill; 2014.
> Ushqime të konservuara në shtëpi. Mbroni veten nga Botulizmi. www.cdc.gov.
> McCarty, CL, et al. Shënime nga fusha: Shpërthimi i madh i botulizmit i lidhur me një vakt të Kishës - Ohajo, 2015. Raportet javore mbi Morbiditetin dhe Vdekshmërinë. 2015; 64 (29); 802-803.