Mësoni se çfarë është e sigurt dhe çfarë nuk është në dietë gluten-free
Nëse jeni të ri në dietë gluten-free - ose edhe nëse keni ngrënë gluten-free për një kohë - ju duhet të dini se çfarë termat do të thotë "gluten" në etiketat e ushqimit dhe në etiketat e produkteve të kujdesit personal kështu që ju mund të shmangë glutenin e fshehur.
Për fat të keq, Administrata amerikane e ushqimit dhe drogës nuk kërkon që prodhuesit të zbulojnë glutenin në etiketat e ushqimit (vetëm gruri), kështu që përcaktimi nëse ndonjë produkt i dhënë përmban glutenin merr disa punë detektive, përveç nëse produkti është etiketuar në mënyrë specifike "gluten-free".
Për ta bërë më të lehtë për ju, unë kam përpiluar një listë të përbërësve të ndryshëm në të cilët gluten mund të fshihet. Disa prej tyre janë të drejtpërdrejta - ato nënkuptojnë grurë, elb ose thekër - ndërsa të tjerët mund të përmbajnë vetëm gluten disa kohë.
Përdoreni këtë listë si një udhëzues, por nëse keni dyshime, kontrolloni me prodhuesit ... ose thjesht zgjidhni një produkt tjetër.
Termat që nënkuptojnë glutenin në etiketat e ushqimit
Termat në vijim përfaqësojnë termat latine më të përdorura për grurë, elb dhe thekër. Nëse shihni ndonjë nga këto, produkti përmban gluten:
- Triticum vulgare (gruri)
- Triticale (kryq në mes të grurit dhe thekër)
- Hordeum vulgare (elb)
- Secale drithëra (thekra)
- Triticum spelta (shkruar, një formë e grurit)
Përbërësit që gjithmonë përmbajnë gluten
Termat e mëposhtëm përfaqësojnë përbërësit që gjithmonë përmbajnë gluten:
- Proteina e grurit / proteina e grurit të hidrolizuar
- Niseshte gruri / niseshte gruri hydrolyzed
- Miell gruri / miell bukë / miell zbardhura
- Bulgur (një formë e grurit)
- Malt (i bërë nga elbi)
- Kuskus (e bërë nga gruri)
- Farina (e bërë nga gruri)
- Makarona (e bërë nga gruri, nëse nuk tregohet ndryshe)
- Seitan (e bërë nga gluten e grurit dhe zakonisht përdoret në ushqimet vegjetariane)
- Gruri i barit ose elbit (do të jetë i kontaminuar)
- Nafta e grurit ose ekstrakt (do të jetë i kontaminuar)
Përbërësit që mund të përmbajnë gluten
Në varësi të burimit, të gjithë përbërësit potencialisht mund të përmbajnë gluten.
FDA kërkon që prodhuesit e ushqimit të deklarojnë përbërës që përmbajnë grurë në etiketat e tyre. Megjithatë, kokrra të tjera që përmbajnë gluten munden potencialisht të përdoren për të bërë disa nga këto përbërës.
Ju do të duhet të kontrolloni me prodhuesit për të gjetur për disa nëse një ushqim që përfshin një ose më shumë prej këtyre përbërësve është i sigurt në një dietë pa gluten .
- Proteina e perimeve / proteina bimore e hydrolyzed (mund të vijë nga gruri, misri ose soja)
- Niseshte e modifikuar / niseshte ushqimore e modifikuar (mund te jete nga disa burime, perfshire grurin)
- Shije natyrale / aromë natyrale (mund të vijë nga elbi)
- Aromë artificiale / aromë artificiale (mund të vijë nga elbi)
- Ngjyra e karamelit (tani konsiderohet një përbërës i sigurt, por nëse dyshoni, kontrolloni me prodhuesit)
- Niseshte ushqimore e modifikuar
- Proteina bimore e hydrolyzed / HPP
- Proteina e perimeve Hydrolyzed / HVP
- seasonings
- flavorings
- Niseshte perimesh
- Dextrin dhe maltodekstrin (të dyja ndonjëherë të bëra nga gruri)
Mos harroni, një ushqim pa përbërës që përmbajnë gluten ende mund të kalojë kontaminuar me gluten gjatë përpunimit. Nëse reagoni ndaj një ushqimi, por nuk duket të ketë përbërës të glutenit në të, kjo nuk do të thotë që po imagjinoni një reagim. Por, më e rëndësishmja, gjurma e glutenit mund të ketë një shumëllojshmëri të gjerë të efekteve asimptomatike që mund të jenë më të rrezikshme nga mjekët sesa simptomat akute - prandaj është e rëndësishme të kushtohet vëmendja e etiketave dhe të diskutohen ushqime të sigurta me të tjerët komuniteti celiac.
Njerëzit me sëmundje celiac dhe ndjeshmërinë e glutenit jo-celiac kanë shkallë të ndryshme ndjeshmërie për të gjetur gluten. Nëse jeni duke marrë simptoma gluten nga diçka që duket të jetë gluten-free, ka gjasa të mjaftueshme gjurmë gluten në atë për t'ju bërë të reagojnë, pavarësisht nga një listë të sigurt të përbërësve.