Pyetje: Unë po ha gluten, por unë ende kam simptoma gluten. Pse jam sëmurur?
Përgjigje: Për fat të keq, ju ndoshta jeni duke u ngopur nga ushqimet tuaja "gluten-free". Mjerisht, gluten-free në etiketë nuk do të thotë "përmban absolutisht asnjë gluten", dhe disa prej nesh janë mjaft të ndjeshme për të reaguar ndaj sasive të vogla të gluten mbetur në këto produkte.
Në Shtetet e Bashkuara, Administrata amerikane e ushqimit dhe drogës kërkon ushqime të etiketuara "gluten-free" për të përmbushur standardet që kërkojnë që ushqimet e tilla të përmbajnë më pak se 20 pjesë për milion gluten.
Hulumtimet mjekësore kanë treguar se shumë njerëz me sëmundje celiac , por jo të gjithë, mund të tolerojnë një të ashtuquajtur "dietë standarde", me produkte mesatarisht 20 pjesë për milion gluten pa përfunduar me simptoma të mëdha ose dëmtime të tjera të zorrëve. Kjo "dietë standarde" do të përfshinte zëvendësimet gluten-free për ushqimet tipike që përmbajnë gluten, të tilla si bukë, drithëra dhe biskota.
Njëzet pjesë për milion është një sasi e vogël e gluten (shih këtë artikull se sa gluten mund të më bëjë të sëmurë për të parë sa e vogël është). Por edhe pse është e vogël, 20 pjesë për milion (ose edhe më pak) mund të jenë më shumë se të mjaftueshme për t'ju bërë të merrni simptoma të glutenit.
Ndjeshmëria ndryshon midis Celiacs, Sensitive Gluten
Njerëzit me sëmundje celiac dhe ndjeshmërinë e glutenit jo-celiac duket të kenë shkallë dramatikisht të ndryshme të ndjeshmërisë për të gjetur nivelet e glutenit.
Disa njerëz mund të hanë ushqime të prodhuara në makineri gjithashtu të përdorura për ushqime gluten pa marrë simptoma gluten, ndërsa të tjerët marrin simptoma nga pothuajse çdo ushqim i përpunuar, sidomos nga produktet e grurit, të cilat janë në rrezik të lartë për kontaminimin e glutenit.
Disa njerëz bien në anën e ndjeshme të spektrit - për shembull, ata marrin simptoma gluten nga pothuajse të gjitha miellat gluten-free.
Për të konsumuar mallrat e pjekura me miell gluten-free, këta njerëz mund të kenë nevojë të zgjedhin me kujdes dhe të blejnë kokrra të plota dhe pastaj t'i zgjidhin ato për të hequr çdo kokrri gluten (dhe po, kam gjetur grurë gruri dhe elbi në shumë lloje të ndryshme të glutenit - kokrra të lira). Disa njerëz pastaj lajnë grurin (me sapun pa gluten) dhe bluaj atë në miell vetë. Të tjerët nuk hanë ndonjë kokërr, pasi që klasifikimi, larja dhe pastaj bluarja e kokrrave tuaja natyrisht merr një sasi qesharake të kohës dhe energjisë.
Çfarë mund të bëni nëse merrni simptoma nga ushqimet pa gluten?
Nëse e gjeni veten duke ngrënë të gjitha produktet pa gluten dhe keni akoma simptoma të sëmundjes celiac , duhet të kontrolloni me mjekun tuaj për të siguruar që nuk ka gjendje të tjera shëndetësore që mund të shkaktojnë simptoma të vazhdueshme .
Pasi të keni përjashtuar shkaqet e tjera të mundshme të simptomave të glutenit, mund të ndërmerrni disa hapa për të mos marrë simptoma:
- Së pari, provoni të eliminoni të gjitha produktet e grurit nga dietën tuaj, edhe nëse janë të shënuar pa gluten. Disa celiacs bëjnë më mirë në një dietë të lirë të grurit dhe të ulët.
- Ju jeni në rrugën e duhur nëse simptomat tuaja zvogëlohen pa grurë. Por nëse ende po përjetoni probleme bezdisëse edhe kur hani pa grurë, provoni të hiqni të gjitha ushqimet e përpunuara nga dieta juaj - gjithçka që përfshin më shumë se një përbërës ose vjen në një lloj paketimi.
Nëse ju qëndroni me prodhime të freskëta, mish të freskët, arra, vezë dhe qumështore të freskëta (duke supozuar që nuk jeni laktoze intolerant dhe mund të toleroni produktet e qumështit), do të keni shansin më të mirë për të minimizuar kontaminimin e glutenit dhe për të hequr qafe glutenin simptomat.