Për fat të keq, ju duhet të shtoni qymyr druri në listën tuaj të gjërave për t'u shqetësuar kur keni sëmundje celiac ose ndjeshmëri jo glukozë celiac.
Shumë produkte qymyr druri përmbajnë një formë niseshteje - është atje për të ndihmuar në mbajtjen e pjesëve të qymyr druri së bashku dhe për të siguruar një djegje të kontrolluar. Dhe niseshti i grurit është një nga niseshtjet e zakonshme që përdoren për këtë qëllim.
Tani, niseshte gruri nuk përmban shumë gluten, por ajo përmban një grimë të vogël. Dhe ndërkohë që shumica e njerëzve me çështje të glutenit ndoshta nuk do të shqetësohen duke ngrënë ushqimet e tyre në një zjarr me qymyr që përmbajnë niseshte gruri, ata prej nesh që janë veçanërisht të ndjeshëm për të gjurmuar glutenin mund të marrin simptoma të ulëta nga kjo (sidomos nëse marrim aksidentalisht disa qymyr qymyr në marshmallows tonë pjekur).
Disa markave me qymyr përmbajnë grurë
Shumica e njerëzve mendojnë se qymyr druri është i përbërë nga druri dhe asgjë tjetër, por shumica e produkteve me qymyr faktikisht përmbajnë një shumëllojshmëri përbërësish të tjerë.
Është briketa me qymyr - ato copa katrore, jastëkë, simetrike të qymyr druri që ndoshta paraqesin formën më të përdorur të karburantit për skarë tuaj - që paraqesin rrezikun e lidhur me glutenin.
Briketa e qymyr druri zakonisht përmbajnë dru (në formë të drurit të zier dhe tallash), minerale (thëngjill dhe gëlqeror), nitrat natriumi (për të ndihmuar ndezjen) dhe niseshte për të mbajtur të gjitha së bashku.
Sipas Shoqatës së Barbeque të Kalifornisë, niseshtjet e përdorura mund të vijnë nga misri, orizi, patatet dhe / ose gruri.
Natyrisht, ndoshta po mendon se kjo nuk duhet të ketë rëndësi - në fund të fundit, nuk e hani qymyrin, apo jo?
Epo, e vërtetë. Por është mjeshtri i rrallë i grilave që mund të shmangë marrjen e një pluhuri të vogël të qymyrit në burgerë, ndërsa zjarri gjarpëron dhe ulet poshtë tyre.
Dhe thithja e glutenit në ajër në formën e pluhurit të qymyrit gjithashtu paraqet një problem potencial. Edhe pse përbërësi i dyshuar është niseshte gruri, jo proteina e grurit, niseshteja e përdorur nuk është e pastruar dhe kështu që në mënyrë të pashmangshme përmban disa proteina gluten.
Pra, po, ndërkohë që rreziku i kontaminimit të ndërlikuar të glutenit pa dashje është shumë më pak me qymyr druri sesa do të ishte në një kuzhinë të mbushur me miell ose në bord për prerje të thërrmijave, ende ka rrezik.
Për fat të mirë, rreziku gjithashtu është shumë i lehtë për t'u shmangur. Këtu janë disa opsione për ju:
- Së pari, mund të blini 100% dru qymyr druri të pastër në vend të briketit - nuk mund ta gjeni në dyqanin tuaj lokal të dyqaneve ushqimore, por dyqanet e mëdha të zinxhirit të bartin atë, dhe e kam parë në Wal-Mart. Zakonisht quhet "qymyr i zi", dhe pjesët nuk do të jenë uniforme si briketa; në vend të kësaj, ata do të duken si copa të djegura druri (të cilat ata janë). Ju madje mund të përdorni varietete të ndryshme të qymyrgurit të pjekur, të tilla si mesquite ose hickory, për të dhënë flavors të ndryshme për ushqime tuaj i pjekur në skarë.
- Nëse preferoni briketa (ata kanë tendencë për të ndezur më lehtë se sa qymyr druri), ju mund të qëndroni me briketa Kingsford. Një përfaqësues i kompanisë Kingsford më konfirmoi se kompania zakonisht përdor misri misri, jo amidon gruri, për të bërë briketat e tij. Prandaj, nëse nuk jeni jashtëzakonisht i ndjeshëm ndaj misrit dhe glutenit, duhet të jeni mjaft i sigurt duke përdorur briketa Kingsford.
- Së fundi, ju mund të investoni në atë gazi me gaz (ose të tjera të rëndësishme) që keni pasur mall. Me gaz propan, nuk ka rrezik të ekspozimit të glutenit.
Vetëm mos harroni se ka rreziqe të tjera të mundshme për një glutening kur ju jeni i pjekur në skarë që nuk përfshijnë qymyr druri. Nëse i gatuani ushqimet tuaja në të njëjtën sipërfaqe të skarës si ushqimet që përmbajnë gluten, ju jeni duke rrezikuar shumë nga ndotja e kryqëzuar. Përdorni vetëm një sipërfaqe tërësisht të pastër (ose dedikuar gluten-free), dhe mbani ushqimin tuaj të ndarë nga çdo artikull që përmban gluten-ën.