Shumica e maltit janë bërë nga kokrra gluten, por ka përjashtime
Shumica e malt që ju do të hasni në dyqan ushqimor ose jashtë në një restorant definitivisht nuk është gluten-free: Malt tradicionalisht është bërë me elb, i cili është një nga tre kokrra gluten (gruri, elbi, dhe thekër).
Megjithatë, ekziston një treg në rritje për llojet e reja të maltit që mund të përdoren në produktet pa gluten, prandaj mund të prisni që të gjeni malt gluten-free në disa artikuj, veçanërisht në birrë pa gluten.
Këtu është një e keqe pse shumica e malt nuk është gluten-free dhe kur është në të vërtetë e sigurt për dikë me sëmundje celiac ose ndjeshmëri jo-celiac gluten për të konsumuar malt.
Çfarë është Malt?
Malt është një ëmbëlsirë që përdoret në produkte të ndryshme ushqimore dhe pije. Për shembull, ju mund të blini birrë malt (një birrë e ëmbël që zakonisht përmban alkool më të ulët se birra e rregullt) dhe të urdhërojë milkshakes me djathë (përbërësi i maltit bën shtrëngatat creamier dhe shton thellësinë e aromës). Malt shpesh përdoret si një përbërës në drithëra (Kelogg's Rice Krispies nuk janë gluten-free, sepse ato përmbajnë malt elbi, edhe pse përbërësi kryesor është orizi).
Për të bërë malt, ju thithni një farë drithi (tradicionalisht elbi, por gjithashtu mund të përdoren forma të tjera të grurit, si misri ose meleku). Thithja shkakton që gruri të mbijë (p.sh., fillon të rritet), dhe si pjesë e këtij procesi, disa kolluna të përfshira në grurë ndryshojnë format e tyre, duke u bërë lloje të ndryshme të sheqerit.
Pasi që sheqernat të zhvillohen në kokrra, prodhuesit e malteve ndalojnë procesin e mbirjes dhe mbajnë ato sheqerna duke tharë kokrrat me ajër të nxehtë. Ky proces është ajo që e bën malin aq të ëmbël.
Elb dhe kokrra gruri janë përgatitur në këtë mënyrë për mijëra vjet në Kinë, Egjipt dhe vende të tjera ku ato kokrra u kultivuan së pari.
Malt ndoshta së pari u përdor për të bërë birrë, por drithërat e maltës gjithashtu mund të shërbejnë si një paste e ëmbël. Për shembull, samanu është një recetë tradicionale persiane e bërë me grurë të maltuar.
Konfuzionalisht, "malt" përdoret si si një emër, ashtu edhe një folje - emri "malt" përkufizohet si "një kokërr i mbirur, zakonisht elbi, shpesh i përdorur në pirja dhe distilimi", ndërsa "me malto" i referohet procesit të prodhimit malt.
Vendet ku përdoret misti i elbit
Qytetërimet e lashta përdorën së pari mallin për të bërë birrë, dhe birra e maltit, e njohur edhe si pijeve të maltës amerikane, mbetet e popullarizuar sot. Markat më të shitura përfshijnë Colt 45, Budweiser Icehouse Edge dhe Schlitz OML. Përveç kësaj, malt elbi gjendet në pije alkoolike të ambalazhuara, si pijet alkoolike Bartles & Jaymes dhe në Smirnoff Ice.
Ju do të gjeni edhe maltin e elbit, në formën e pluhurit të qumështit të maltës, si një përbërës në milkshakes-në fakt, ky është një mënyrë mjaft popullore për të bërë milkshakes. Nestle Carnation Original Pluhur qumështi i përzier përmban edhe grurë të maltuar dhe ekstrakte të elbit të maltit (së bashku me qumështin e thatë të tërë), duke e bërë atë më pa dyshim pa gluten. Ovaltine, aroma klasike e qumështit me pluhur, është bërë me ekstrakt të maltit të elbit.
Malt uthull (po, bërë me malt elbi) shpesh përdoret për të bërë patate të skuqura dhe ushqime të tjera të lehta.
Disa lloje të ndryshme të karameleve përmbajnë gjithashtu elb dhe / ose malto gruri si një përbërës. Topat e qumështit të përzier (Hershey's Whoppers dhe NECCO Mighty Malts janë dy shembuj) përfshijnë malt të bërë nga kokrra gluten, kështu që ju do të duhet të shmangni ato kur jeni duke ndjekur dietën gluten-free . Dhe tartufët e Lindor përmbajnë maltin e elbit, duke i bërë ato jashtë kufijve.
Së fundi, ju mund të gjeni malt elbi si një përbërës në disa drithëra mëngjes, duke përfshirë Rice Krispies Kellogg dhe thekon i mbuluar me brymë. Kjo është arsyeja pse kaq shumë drithëra të bazuara në oriz dhe misër në raftet e dyqaneve ushqimore nuk janë të sigurta për ata me ndjeshmëri celiac ose gluten.
Kur është i sigurt për njerëzit me celiac?
Malt është i sigurt për dikë me sëmundje celiac ose me ndjeshmëri jo-celiac gluten kur është bërë nga kokrra pa gluten, në vend se kokrra gluten. Është e mundur që të bëhen kokrra të maltës që mbijnë për ta kthyer kollën në sheqer dhe pastaj të thata-nga çdo kokërr. Është edhe e mundur që të bëhet malt nga të ashtuquajturat "pseudo-kokrra" (fara që nuk janë në të njëjtën familje si drithëra, por që përdoren në mënyra të ngjashme) si hikërror ose quinoa.
Për shembull, Grouse Malt House në Wellington, CO prodhon malt nga mel, hikërror, tërshëra, misër (corn) dhe quinoa që përdoren në mënyrë specifike për pirja e birrës pa gluten. Produktet e kompanisë janë të çertifikuara nga gluten-free nga Organizata e Certifikimit Gluten-Free, që kërkon që produktet të testojnë nën 10 pjesë për milion gluten.
Briess Malt & Ingredients Co., e vendosur në Chilton, Wis., E bën malin melekuq, që synon gjithashtu birrën e birrës pa gluten. Kompania thotë se maltat e saj i plotësojnë standardet ligjore të Gluten-Free të SHBA-ve për ushqim dhe drogë me më pak se 20 pjesë për milion gluten (më pak gluten është më i mirë).
Analistët e industrisë presin që kompanitë shtesë të zhvillojnë produkte të glutarës së maltit për të përmbushur kërkesën, ndërsa tregu për ushqimet pa glutenë zgjerohet.
Një Fjalë Nga
Në teori, ju duhet të jeni në gjendje të besoni se çdo malt që përdoret në ushqime të emërtuara në mënyrë specifike "gluten-free" do të bëhen nga përbërës jo gluten, si meleku (një i afërt i grurit), hikërror ose tërshëra. Për fat të keq, kjo nuk është gjithmonë rasti.
Dietologu Gluten-free Tricia Thompson, që drejton shërbimin e testimit pa gluten Gluten-Free Watchdog, raporton se disa prodhues të ushqimit kanë përdorur maltin e elbit si përbërës në produktet me etiketat pa gluten, edhe pse rregullat e FDA nuk lejojnë elbin përbërës me bazë gluten-free. Prodhuesit do të argumentojnë se ushqimi në fjalë teston më poshtë 20 pjesë për milion (standardi ligjor pa gluten), por që nuk ka rëndësi, ushqimet pa glutenë nuk mund të përmbajnë elb.
Vetëm për t'i bërë gjërat më konfuze (rregulloret e etiketimit të ushqimit janë komplekse), prodhuesit nuk kanë nevojë të specifikojnë në etiketat e tyre se një përbërës është bërë me elb (ndryshe nga gruri, elbi nuk konsiderohet si një alergjen madhor). Pra, elbi mund të jetë i maskuar si "malt" në etiketën e ushqimit.
Prandaj, nëse shihni "malt", "ekstrakt malti" ose "shurup melsh" në listën e përbërësve të një produkti që quhet "gluten-free", kini kujdes - produkti mund të përmbajë elb. Para se të hani atë, duhet të kontrolloni me prodhuesin për të parë se çfarë lloji të maltit është përdorur. Meqenëse tregu për malat gluten-free të bëra nga përbërësit si hikërror dhe melekuqe po rritet, është e mundshme që ne të fillojmë të shohim më shumë "melekuqe melekuqe" dhe "meleku hikërror" të listuara si përbërës për produkte të etiketuara pa gluten.
> Burimi:
> Fondacioni i Sëmundjeve Celiac. Çfarë duhet të ha? fakt fletë.
> Administrata amerikane e ushqimit dhe drogës. Alergeneve dhe fletës së të dhënave të etiketimit gluten-free.