Keqkuptime rreth Ruajtjes së Ushqimeve me Kripë
Ruajtja e ushqimit me kripë është një praktikë e lashtë njerëzore që daton përpara regjistrimeve të shkruara. Mish viçi, turshi dhe salmoni i tymosur janë të gjitha shembuj të ushqimeve të zakonshme që ruhen duke përdorur kripë. Por a janë ushqime të kripura vërtet të sigurta për të ngrënë? Si krahasohet kripë si një ruajtës me metodat e tjera të sigurisë ushqimore?
Kripë si një konservues
Kripë është përdorur si një ruajtës për moshat, dhe punon për të ruajtur ushqimin në dy mënyra:
- Kripja e thahet ushqim. Kripë nxjerr ujë nga ushqimi dhe dehydrates it. Të gjitha gjallesat kërkojnë ujë dhe nuk mund të rriten në mungesë të ujit, duke përfshirë bakteret që mund të shkaktojnë helmim nga ushqimi. Kripë përdoret për të ruajtur tharjen e mishit të thatë duke e mbajtur atë të thatë dhe parandalon zhdukjen e gjalpit nga nxjerrja e ujit, duke lënë vetëm yndyrën.
- Salt vret mikrobet. Kripë e lartë është toksike për shumicën (jo të gjitha) mikrobet për shkak të efektit të osmolaritetit, apo presionit të ujit. Uji shpërndan mes qelizave në mjedis në mënyrë që përqendrimi i solucioneve (të tilla si kripa) janë të njëjta në të dy anët e qelizës. Në zgjidhje shumë të larta të kripës, shumë mikroba do të prishen për shkak të ndryshimit në presion midis jashtë dhe brenda organizmit. Kripë e lartë gjithashtu mund të jetë toksike ndaj proceseve të brendshme të mikrobeve, që ndikojnë në ADN dhe enzimat. Zgjidhjet me sheqer të lartë gjithashtu kanë të njëjtat efekte mbi mikrobet, prandaj përdoret si një ruajtës i ushqimeve si bllokimet dhe xhelozitë.
Keqkuptime rreth Ruajtjes së Kripës
Shumë njerëz besojnë se ushqimet e kripura janë më rezistente ndaj rritjes mikrobike. Si rezultat, ata janë më të gatshëm të konsumojnë ushqime të diskutueshme nëse kanë përmbajtje më të lartë të kripës.
Këtu janë faktet. Shumica e baktereve, me përjashtim të halofilëve (baktereve të dashur për kripë), nuk mund të rriten në kushte ku përqendrimi i kripës është më i madh se 10 për qind.
Moulds mund të përballojë nivelet edhe më të larta kripë. Për të marrë kripë 10 për qind, do t'ju duhet të shpërndani 180 g kripë në 1800 g ujë, e cila është përafërsisht e barabartë me 1 filxhan kripë të tretur në 7.5 gota uji.
Sa i kripur është kripë 10 për qind? A keni gëlltitur ndonjëherë aksidentalisht ujë kur notoni në oqean? Uji i detit është 3.5 për qind kripë. Imagjinoni të pijshëm ujin e detit që është tre herë më i mirë.
Cilat ushqime kanë kripë të mjaftueshme (> 10 përqind) për të ndalur rritjen e baktereve?
Këtu është një listë e ushqimeve që shumë njerëz do ta konsideronin "të kripur". Përqindja e kripës llogaritet duke e ndarë peshën totale të ushqimit me peshën e kripës.
- 1 duke shërbyer patate të skuqura McDonald's (medium): 266 mg / 117 g = 0,2 për qind kripë
- 1 shërbyer Doritos, shije Nacho Cheese: 310 mg / 50 g = 0,6 për qind kripë
- 1 shërbyer supë kokrra pule Campbell (kondensuar): 890 mg / 126 g = 0,7 për qind kripë
- 1 shërbejnë Spam Hormel: 767 mg / 56 g = 1,4 për qind kripë
Vini re se asnjëra nga këto nuk është as afër kufizimit të kripës prej 10 për qind për parandalimin e rritjes bakteriale. Tradicionalisht ushqimet e ruajtura me kripë janë të thata, të tilla si mish viçi, ose kërkojnë ngrirje pas hapjes, si turshi ose proshutë.
Po në lidhje me brines dhe condiments?
Brines dhe condiments janë të njohura të kenë përmbajtje të lartë kripe, por ata i plotësojnë kërkesat 10 për qind të kripës për të penguar rritjen bakteriale?
- 1 pako ketchup: 67 mg / 6 g = 1,1 për qind kripë
- 1 mustardë paketë: 57 mg / 5 g = 1,1 për qind kripë
- 1 salcë soje pako: 493 mg / 8 g = 6.1 për qind kripë
- Shëllirë e shpendëve: 180,000 mg / 7560 g = 2,3 për qind kripë
Pra, edhe salcë soje nuk është e kripur sa duhet për të parandaluar rritjen bakteriale. Pse mund të mbahen të pafrenuara? Meqë salca e sojeve nuk ka përbërës të tjerë thelbësorë të domosdoshëm për rritjen e mikrobeve, siç janë proteinat ose karbohidratet, ka pak rrezik për ta lënë atë jashtë në countertop tuaj.
Po në lidhje me ushqimet tradicionalisht të ruajtura me kripë?
Deri më tani, ushqimet që ne kemi shënuar janë të njohura të jenë të kripura, por zakonisht nuk janë ushqime në të cilat ne e konsiderojmë kripën për të qenë arsyeja që ushqimi mund të hahet në mënyrë të sigurt.
Si për ushqimet që tradicionalisht mendohet si ushqime të ruajtura me kripë?
- 1 kopër gruri: 1181 mg / 135 g = 0.9% kripë
- 1 copë mish viçi: 443 mg / 20 g = 2,2 për qind kripë
- 1 proshutë shërbyese: 1.2 për qind kripë
Edhe ushqimet tradicionalisht të ruajtura me kripë nuk plotësojnë kërkesat e kripës prej 10 për qind për të ndalur rritjen mikrobiale. Por karakteristika të tjera për këto ushqime, të tilla si dehidrimi (mish viçi) ose shtimi i acidit (turshi) ose preservatives (proshutë), ndihmojnë në parandalimin e prishjes. Përveç kësaj, shumë ushqime të ruajtura me kripë kërkojnë ftohje pas hapjes me qëllim që të ngadalësojnë rritjen mikrobiale.
A e bëjnë më të lartë nivelet e kripës të parandalojnë dëmtimin më të mirë se nivelet e ulëta të kripës?
Për shumicën e ushqimeve të ngrënshme, përgjigja nuk është, një përqendrim më i lartë i kripës nuk ndihmon për të mbajtur ushqimin tuaj të freskët nëse nuk dëshironi të rrezikoni marrjen e helmimit me natriumi . Shumica e ushqimeve të listuara më sipër kanë nivel kripë më pak se 2 për qind (me përjashtim të salcës soje).
Salt më i lartë në fakt mund të ndihmojë rritjen e baktereve
A e dini se bakteret rriten më mirë në kushte më të larta se shumica e ushqimeve që konsumojmë? Laboratorët e shkencës ku bakteret rriten në mënyrë rutinore për eksperimentet përdorin një zgjidhje të quajtur "LB", ose Luria Broth, për rritjen optimale të baktereve. Cila është përqendrimi i kripës i LB? Është 1 për qind, ose përafërsisht kripshmëria e një hudhe kopër.
Futja e kripës është një problem i shëndetit publik
Edhe nëse kripërat ishin një ruajtës i mirë, a do të ishte një ide e mirë? Mendohet se përmbajtja e kripës në dietë perëndimore po kontribuon në shëndetin e dobët, duke përfshirë sëmundjen e veshkave. Nga sëmundjet e zemrës, sëmundjes autoimune, deri te osteoporoza, mësoni pse ju mund të dëshironi të hidhni shakerin e kripës për të jetuar më gjatë.
Kripa e këtij neni
Duket se ka shumë dëshmi se ushqimet e kripura nuk janë ushqime provë mikrobike. Kjo tha, kushdo që i bën këto pyetje dhe mëson për sigurinë e ushqimit është një konsumator shumë i urtë. Helmimi i ushqimit është i zakonshëm. Në fakt, rreth 75 për qind e "gripit të stomakut" në Shtetet e Bashkuara janë në të vërtetë helmim me ushqime.
Ndërsa kripë nuk është zgjidhja, ka shumë gjëra që mund të bëni për të mbajtur ushqimin tuaj të sigurt. Para së gjithash, praktikoni sigurinë e mirë të kuzhinës . Asnjëherë mos përdorni tabelën e njëjtë të prerjes për mish dhe perime të papërpunuara ose fruta. Blej ushqime shumë para datave të skadimit. Edhe në qoftë se një ushqim nuk është skaduar, nëse era është e dyshimtë, hidhni atë jashtë. Qëndroni të përditësuar në lajme për të dëgjuar për ndonjë shpërthim helmimi me ushqim. Shmangni qumështin e papasterizuar për të zvogëluar rrezikun e infeksioneve të lindura nga qumështi .
Ushqimet frigoriferike menjëherë pas ngrënies dhe përdorimi i praktikave të ruajtjes së sigurt të ushqimit. Ushqime të ngrohta tërësisht kur ri-ngrohjes. Është e rëndësishme të theksohet se edhe ngrohja ndonjëherë mund të çojë në helmim me ushqime. Disa baktere, të tilla si Staph, prodhojnë toksina. Ndërsa bakteret janë vrarë në reheating, toksina janë të ngrohjes qëndrueshme dhe vazhdojnë. Së fundi, mësoni të njihni shenjat dhe simptomat e helmimit me ushqim dhe bisedoni me mjekun tuaj nëse nuk ndjeheni mirë.
> Burimet
- > Kramer, H. Sëmundja e veshkave dhe perëndimizimi dhe industrializimi i ushqimit. American Journal of Disease të veshkave . 2017 Jan. 23. (Epub para print).
- > Kumar, Vinay, Abul K. Abbas dhe Jon C. Aster. Robbins dhe Cotran Pathologic Bazat e Sëmundjeve. Filadelfia: Elsevier-Saunders, 2015. Shtyp.
- > Famullisë, M. Si e pengojnë kripën dhe sheqerin për shkatërrimin e mikrobeve? Shkencore amerikane . 2009.