Një Udhëzues për Sëmundjet Infektive të Qumështit
Është ushqimi i parë që ne shijojmë. Është në salcat e makaronave, karamele, pasta, kremra, djathë, yogurts dhe akullore. Qumështi është padyshim një nga përbërësit më të zhdërvjellët midis gatuanve dhe një element kryesor në shumicën e familjeve. Megjithatë, si një produkt kafshësh që është plot me lëndë ushqyese, ka disa sëmundje infektive që lidhen me qumështin dhe produktet e qumështit të kontaminuara me mikrob.
Lajm i mirë është se shumica e këtyre mikrobeve vriten nga pasterizimi, dhe kështu në realitet, infeksionet për shkak të qumështit dhe djathit janë shumë të pazakonta - por ende e mundur.
pasterizim
Parandalimi i sëmundjeve infektive është arsyeja pse ne pasterizojmë qumështin. Ju mund të mësoni rreth metodave dhe mitet lidhur me pasterizimin nëse jeni duke u pyetur nëse është me të vërtetë e nevojshme pasi të keni lexuar për rreziqet më poshtë.
Si e bën qumështi i lopës të ndotur?
Ashtu si të gjithë njerëzit bartin mikrobe, të gjitha kafshët bëhen po ashtu. Ndonjëherë mikrobet që bartin lopët mund të jenë një problem.
Disa lopë qumështore kalojnë pjesën më të madhe të kohës duke kullotur në kullota, ku vijnë në kontakt me mikrobat e mjedisit. Në raste të tjera, lopët kufizohen në ndërtesa, ku në kushte më të mbushura me njerëz bakteret mund të rriten dhe përhapen nga lopa tek lopa. Përveç kësaj, shumë mikroba që janë organizma "të përkohshëm" (organizma që bashkëjetojnë me lopë pa shkaktuar sëmundje) mund të konsiderohen patogjene njerëzore (ato mund të shkaktojnë infeksione tek njerëzit).
Objektet e përpunimit të qumështit kanë shumë rrugë për hyrjen e mikrobeve kontaminues. Së pari, si lëng i pasur me lëndë ushqyese, qumështi ofron një mjedis ideal për rritjen e mikrobeve. Së dyti, fabrikat e përpunimit të qumështit janë plot zona ku "trafiku i këmbëve" nga punonjësit mund të shoqërohet me mikrobe.
Mikrobet infektive gjenden në qumështin e lopës
Ka një shumëllojshmëri të gjerë të mikrobeve që mund të gjenden në qumështin e lopës dhe gjithashtu si produkte qumështi.
Rreziku i shumë prej këtyre, por jo të gjitha, zvogëlohet me pasterizim. Disa produkte mund të ndryshojnë shumë edhe në rrezikun e tyre. Për shembull, shumë djathë të butë të importuar (të tillë si Brie) nuk pasterizohen dhe mbartin një rrezik shumë më të lartë të infeksionit (sidomos për gratë shtatzëna) sesa djathrat e ngurtë dhe të pasterizuar. Le të shikojmë disa nga infeksionet specifike që lidhen me qumështin.
Infeksionet Bacillus Cereus
Bacillus cereus është baktere që prodhojnë toksina. Një lloj toksina mund të shkaktojë diarre ndërsa një tjetër shkakton të vjella. Sporet cereus Bacillus janë rezistente ndaj nxehtësisë dhe mund të mbijetojnë pasterizimin. Ka pasur edhe raste shumë të rralla të lidhura me qumështin e thatë dhe formulën e thatë të mitur.
bruceloza
Brucella është një mikrob bakterial që gjendet në produktet e qumështit të papasterizuar. Infeksioni Brucella , ose Bruceloza, është quajtur gjithashtu "Ethe undulant" për shkak të përsëritjes së rregullt të etheve të lidhur me sëmundjen. Kjo është një nga shkaqet e mundshme të një ethe të zgjatur me origjinë të panjohur tek fëmijët.
Infeksionet Campylobacter jejuni
Campylobacter jejuni është bakteret më të zakonshme që shkaktojnë sëmundje diarreike në SHBA duke infektuar rreth 2.4 milion njerëz çdo vit. Bakteret gjenden në qumështin e papërpunuar dhe shpezët dhe mund të shkaktojnë diarre të përgjakshme së bashku me dhimbjen e dhimbjes së barkut që fillon dy deri në pesë ditë pas ekspozimit.
Campylobacter ka një shans më të madh për të shkaktuar sëmundje kur konsumohet në qumësht, sepse pH bazë të qumështit neutralizon aciditetin e stomakut, duke i lejuar bakteret të mbijetojnë.
Infeksionet Coxiella Burnetii
Coxiella infekton një shumëllojshmëri të kafshëve, duke përfshirë bagëtinë dhe kafshët shtëpiake. Mikrobet mund të gjenden në qumështin e lopës dhe janë rezistente ndaj nxehtësisë dhe tharjes. Infeksioni nga Coxiella rezulton me ethe Q, një ethe të lartë që mund të zgjasë deri në dy javë. Ashtu si Brucella , ajo mund të jetë shkak i një ethe të panjohur të zgjatur tek fëmijët.
E. Coli O157: Infeksionet H7
E. coli O157: një varg H7 i E. coli ka qenë i lidhur me një numër shpërthimesh ushqimore dhe shpesh është shkak i diarresë të përgjakshme (kolit hemorragjik). Lidhur shpesh me bagëtitë e qumështit, kontaminimi mikrobik i qumështit të papërpunuar dhe i butë djathrat mund të rezultojnë në sëmundje.
Kjo bakterie gjithashtu mund të shkaktojë sindromin uremik hemolitik (sëmundje hamburgere) e cila është e shënuar nga një numër i vogël i trombociteve (thrombocitopenia) që çon në gjakderdhje dhe dështimin e veshkave.
Listerioza
Listeria monocytogenes është një patogjen bakterial i zakonshëm që gjendet në djathrat e butë (veçanërisht djathrat e importuar) dhe qumështin e papasterizuar. Mund të mbijetojë edhe më poshtë temperaturat e ngrirjes dhe prandaj mund të përballojë ngrirjen. Është veçanërisht e rrezikshme për individët të cilët kanë dobësuar sistemin imunitar, duke përfshirë gratë shtatzëna, njerëzit me AIDS, dhe shumë të rinj dhe shumë të vjetër. Listeria është një nga infeksionet që njihet të shkaktojë abort dhe ata që janë shtatzënë janë rreth 13 herë më shumë gjasa për të marrë infeksionin.
Subspecies Mycobacterium Avium Infeksione Paratuberculosis
Mykobacterium avium subspecies paratuberculosis është një lloj i mycobacteria që mund të përballojë pasteurization dhe ka qenë e lidhur me zhvillimin e sëmundjes Crohn, i njohur gjithashtu si sindromi zorrë inflamator. Ende nuk dihet nëse këto baktere mund të infektojnë njerëzit dhe shoqëria e saktë e paratuberkulozit të Mycobacterium avium dhe sëmundjes së Crohn mbetet e diskutueshme.
Infeksionet e Mycobacterium Bovis
Mycobacterium , shkaku i "konsumit", është një sëmundje e tmerrshme që fillimisht ndikon në mushkëri, Mycobacterium bovis shoqërohet me konsumimin e qumështit të papërpunuar dhe ishte një nga ndotësit më të zakonshëm përpara praktikës së pasterizimit. Është si tuberkulozi (ose TB) që kemi tani, por është një lloj i ndryshëm i baktereve. Përpjekjet për të zvogëluar mundësinë e lopëve që mbajnë ose përhapin këtë lloj tuberkulozi janë arsye pse ne nuk e shohim më shpesh këtë sëmundje. M. bovis shkakton tuberkuloz në lopë dhe mund të kalojë tek njerëzit nëpërmjet qumështit të lopës së pashtershme, duke rezultuar në një sëmundje që është shumë e ngjashme me M. tuberculosis.
Infeksionet e Salmonelës
Ndotja e salmonelës së qumështit të papërpunuar dhe produkteve të qumështit ka qenë burim i disa shpërthimeve në vitet e fundit. Simptomat përfshijnë diarre dhe temperaturë të lartë.
Infeksionet e Staphylococcus Aureus
Staphylococcus aureus prodhon një toksin që shkakton të vjella shpërthyese dhe është një shkak i zakonshëm i "helmimit" të helmimit me ushqim. Helmimi nga Staphyloccous aureus nuk shkaktohet nga një infeksion me bakteret, por bakteret lëshojnë toksina në ushqim të lënë jashtë në temperaturë dhome. Pas ngrohjes, bakteret janë vrarë, por toksina, duke qenë rezistente ndaj nxehtësisë, vazhdon.
Infeksionet e Yersinia Enterocolitis
Infeksionet e Yersinia enterocolitike shoqërohen me ngrënien e qumështit të papërpunuar dhe akullore, midis ushqimeve të tjera. Kontaminimi besohet të jetë pasojë e një shkatërrimi në teknikat e sanitizimit dhe sterilizimit në objektet e përpunimit të qumështit.
Po në lidhje me Mad Cow Disease?
Mad Cow Sëmundja, e njohur edhe si encefalitis spongiforme gjedhit (BSE), është një sëmundje që ndikon në sistemin nervor dhe shkaktohet nga një proteinë ngjitëse e quajtur " prion ". Konsumi i mishit nga kafshët me BSE mund të rezultojë në transmetimin e sëmundjes. Në njerëzit, sëmundja quhet "encefalopati spongiform transmissible" ose "variant Creutzfeldt-Jakob sëmundje ".
Për fat të mirë për industrinë e qumështit dhe konsumatorët e qumështit, prioni infektiv nuk është gjetur në qumësht nga lopët e infektuara, as nuk është transmetuar transmetimi përmes pijshëm të qumështit të lopës. Me pak fjalë, ju nuk mund të merrni Mad Cow Disease nga qumështi.
Bottom Line - Si të parandaloni sëmundjet ngjitëse të qumështit
Mund të jetë e frikshme për të mësuar nga infeksionet e ndryshme që mund të transmetohen me qumësht, por disa praktika të thjeshta mund të zvogëlojnë në masë të madhe mundësinë tuaj për kontraktimin e këtyre infeksioneve:
- Mos pini qumësht të papërpunuar. Pini vetëm qumështin e pasterizuar dhe produktet e tjera të qumështit.
- Mendoni dy herë dhe lexoni etiketat kur dyqanoni "organik". Shumë dyqane të ushqimit organik shesin produktet e qumështit të papasterizuar.
- Kujdes nga djathrat e butë. Disa nga këto, sidomos ato që importohen, janë të paspecifikuara. Meqenëse infeksionet si Listeria zakonisht shkaktojnë vetëm sëmundje të lehta në një nënë, ata shpesh nuk njihen si shkak i abortit.
- Mbajeni produktet e qumështit të ngrira brenda datës së skadimit të shënuar në paketim.
- Mos lini asnjë ushqim, veçanërisht ato që përmbajnë produkte qumështi, jashtë frigoriferit për më shumë se dy orë (dhe ideale, më pak.) Mbani në mend se toksinat bakteriale mund të vazhdojnë pavarësisht nga nxehja edhe nëse bakteret vetë vriten.
- Kini kujdes kur udhëtoni në vendet në zhvillim, ndiqni masat e rekomanduara sanitare për vendin ku jeni dhe nuk hani produktet e qumështit të papërpunuar.
- Qumështi dhe produktet e qumështit të papasterizuar nuk janë burimet e vetme të helmimit me ushqim. Helmimi i ushqimit ka të ngjarë shumë më të zakonshëm se shumica e njerëzve mendojnë, duke marrë parasysh shumicën e rasteve të "gripit të stomakut" në të rriturit janë me të vërtetë helmim me ushqim.
burimet
- > Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve. Qumësht i papërpunuar. Përditësuar më 22.02.2017. Qumësht i papërpunuar. Përditësuar më 22.02.2017.
- > Harvey, R., Zakjour, C., dhe L. Gould. Shpërthime me sëmundje të lidhura me ushqimin që shoqërohen me ushqime organike në Shtetet e Bashkuara. Gazeta e Mbrojtjes së Ushqimit . 2016. 79 (11): 1953-1958.