Bone broth-qoftë ajo të shpendëve, peshkut apo mishit-ka qenë prej kohësh një element kryesor i dietës njerëzore. Supë shtëpiake kanë rënë në popullaritet për shkak të lehtësisë së blerjes së stoqeve të blera nga dyqani. Megjithatë, përdorimi i supë të eshtrave si një agjent shërues - veçanërisht në fushën e shëndetit të zorrëve (me lidhjen e tij me probleme të tjera kronike shëndetësore) - po fiton popullaritet.
Çfarë është supë kockore?
Lëkura e kockave krijohet duke ngrënë mish ose peshk në ujë, zakonisht me perime, për një periudhë të zgjatur kohe. Kohët e gatimit mund të shkojnë nga sa më pak se 3 orë deri në 72 orë. Avokatët e supë të bonbit rekomandojnë supë të kockave shtëpi, jo dyqan-blerë. Mendohet se përpunimi i brothave të blera nga dyqani heq buzën e vetive shëruese. Përveç kësaj, ka shqetësime në lidhje me disa nga përbërësit e gjetur në dyqanet e blera nga dyqani.
Hulumtuesit kanë filluar të identifikojnë një lidhje midis shëndetit të zorrëve dhe ritmeve në rritje të disa prej kushteve kronike të shëndetit të ditëve tona. Natyrisht, ky hulumtim sugjeron një nevojë për të përmirësuar shëndetin e zorrëve, p.sh. balancën e baktereve të zorrëve dhe integritetin e rreshtimit të zorrëve, në mënyrë që të zvogëlohen simptomat e padëshiruara. Si pjesë e kësaj përpjekje, vëmendje i është kushtuar nocionit që supë e kockave mund të jetë mjaft e dobishme për shëndetin e zorrëve tona dhe për këtë arsye shëndetin tonë të përgjithshëm.
Dietat që e rekomandojnë atë
Ka dy dietat kryesore që theksojnë supë kockave për shëndetin e zorrëve:
1. Ushqimi GAPS
Dieta GAPS është dieta "Gut and Psycology Syndrome", e cila është ideja e Dr. Natasha Campbell-McBride. Protokolli i Dr. Campbell-McBride fokusohet në përmirësimin e shëndetit të zorrëve në mënyrë që të përmirësojnë simptomat e:
- Çrregullimi i vëmendjes së deficitit të hiperaktivitetit (ADHD)
- Autism
- depresion
- Dyslexia
- Dyspraxia
- shizofreni
2. Dieta Paleo
Dieta Paleo bazohet në ngrënie në një mënyrë që supozohet se paraardhësit tanë gjahtar-grumbullues. Dieta thekson rëndësinë e ngrënies së frutave, perimeve, mishit dhe arra, duke përjashtuar qumështore, kokrra dhe bishtajore. Supë e kockave shihet si një përshtatje e natyrshme për një dietë të tillë.
Përfitimet shëndetësore të supozuara
Lidhja më e dukshme mes supë e eshtrave dhe shëndetit është ajo e shoqatës së gjatë të supë pule si një ilaç i dobishëm për infeksionet e frymëmarrjes së sipërme.
Sipas faqes së internetit të GAPS, "Mishi dhe rezervat e peshkut sigurojnë blloqe ndërtimi për qelizat me rritje të shpejtë të rreshtimit të zorrëve dhe ato kanë një efekt qetësues në çdo fushë të inflamacionit në zorrë".
Sipas faqes së Weston A. Price, "Stock përmban minerale në një formë që trupi mund të thithë lehtë - jo vetëm kalcium, por edhe magnez, fosfor, silikon, squfur dhe minerale gjurmë. sende si sulfatet e kondroitit dhe glucosamine, tani shiten si shtesa të shtrenjta për artrit dhe dhimbje të përbashkët ".
hulumtim
Siç është e zakonshme me metodat e shërimit në bazë të ushqimit, nuk është kryer shumë hulumtime klinike.
Kjo është kryesisht për shkak të mungesës së fondeve, por edhe për shkak të vështirësive në kontrollin për shumë faktorë të ndryshëm të përfshirë në vlerësimin e efektit që një ushqim mund të ketë mbi një individ.
Një studim i botuar në Journal Chest bëri një vlerësim për të parë se çfarë përbërësish të supës pule, nëse ka, mund të jetë arsyeja e reputacionit të supës së pulës për të ndihmuar ftohjet dhe infeksionet e tjera të frymëmarrjes së sipërme. Studiuesit zbuluan se disa përbërës të supës duket se japin efekte anti-inflamatore. Interesante, ndërkohë që supë e perimeve kur u provua vetëm duket të ketë disa elementë toksikë, këto elementë nuk ishin të pranishëm në supë kur pulë u shtua.
Hulumtuesit përfundojnë se sinergjia e të gjithë përbërësve është e nevojshme për përfitimet e saj shëndetësore.
Një studim tjetër sjell një shqetësim në lidhje me supë të kockave. Ky studim, i botuar në Hipotezat Mjekësore , mori një vështrim në përmbajtjen e plumbit brenda butak të eshtrave. Kur kafshët dhe njerëzit janë të ekspozuar ndaj niveleve të tepërta të plumbit, ato mund të ruhen në eshtrat e tyre. Këta studiues zbuluan se supë e eshtrave të pulës që ata testuan kishin nivele më të larta koncentrimi të plumbit se sa ato të gjetura në ujin e rubinetit. Përqendrimet e plumbit ishin më të ulëta kur supë ishte bërë me vetëm mish pule, pa asnjë eshtra, kërc ose lëkurë. Shqetësimi këtu është se konsumi i tepruar i plumbit ka qenë i lidhur me shumë probleme të rëndësishme shëndetësore.
Chris Kresser, një shkrimtar alternativ i shëndetit, vë në dukje se nivelet e plumbit në studimin e Hipotekës Mjekësore ende ranë poshtë atyre të limiteve të EPA të rekomanduara në ditë. Ai pohon se niveli i lartë i lëndëve ushqyese të konsumuara nga ata në GAP dhe dietat Paleo mund të ofrojë mbrojtje nga çdo nivel më i lartë i plumbit që gjendet në supë të eshtrave.
Një Fjalë Nga
Me kaq pak hulumtime klinike për të vazhduar, është vështirë të arrihet ndonjë përfundim i fortë lidhur me përfitimet shëndetësore të supë të eshtrave. Nga ana tjetër, është e vështirë për të zbritur mendimin se një substancë që ka qenë një faktor kryesor në cuisines në mbarë botën për shekuj me radhë mund të ketë disa përfitime shëndetësore. Ndoshta hulumtimet e ardhshme do të sigurojnë prova të forta se vitaminat, mineralet, aminoacidet, etj., Të gjetura në supë të kockave, mund të jenë pikërisht ajo që guxim (dhe mikroflora brenda), duhet të funksionojmë në mënyrë optimale. Por pa të dhëna të forta shkencore, që tani, kjo është vetëm një teori. Mund të konkludojmë se është e shijshme dhe qetësuese dhe se është pranuar si "e shëndetshme" në shumë kultura.
Ndërkohë, në qoftë se vendosni që konsumimi i supërave të kockave në baza të rregullta është zgjedhja e duhur për ju, ju mund të dëshironi të zgjidhni për të ngrënë mish të vërtetë me pule të lirë dhe kullosa. Pjesa më e madhe e bagëtisë së fabrikës që shitet në supermarketet tona janë ngritur nën kushte nën-optimale, me dieta nën-optimale. Ushqimi i kafshëve që janë rritur në mjedise optimale mund të zvogëlojë ekspozimin tuaj ndaj elementeve toksike. Gjithashtu, duke pasur parasysh shqetësimet në lidhje me plumbin, nëse konsumoni rregullisht mish viçi, flisni me mjekun tuaj për të parë nëse ata mendojnë se është e nevojshme për të testuar nivelet e plumbit brenda gjakut tuaj.
burimet:
"Sindromi i Gut dhe Psikologjisë Hyrje Diet."
Monro, J., Leon, R. & Puri, B. "Rreziku i kontaminimit të plumbit në dietat e supë të eshtrave" Hipoteza Mjekësore 2013 80: 389-390.
Morell, S. "Supë është e bukur" The Weston A. Price Foundation.
Rennard, et.al. "Supë e pulave pengon kemotaksën e neutrofilit në vitro *" Chest Journal 2000 118: 1150-1157.
Kresser, C. "Bone Broth dhe Toksiciteti Lead: A duhet të shqetësoheni?" Chris Kresser.