Me mish, më pak është mirë nëse doni të parandaloni kancerin e zorrës së trashë
Historia mbi kancerin e mishit dhe të zorrës së trashë mund të duket shumë konfuz. Një minutë dëgjon një raport lajmesh që thotë se mishi shkakton kancer të zorrës së trashë, tjetër ju mund të dëgjoni se mishi është i mirë. Por nëse marrim parasysh dhjetëra studime për këtë temë, shfaqet një "pamje e madhe": Ushqimi i mishit lidhet me rrezikun e kancerit të zorrës së trashë, por çfarë lloj, sa dhe si përgatitet mishi janë pjesë të rëndësishme të tregimit.
Lloji i rrezikut të kancerit të mishit dhe zorrës së trashë
Llojet e ndryshme të mishit duket se kanë efekte të ndryshme në zorrën e trashë. Disa lloje të mishit shkaktojnë më shumë dëme, dëmtime që mund të çojnë në zhvillimin e kancerit, tek qelizat në kolon, sesa llojet e tjera të mishit. Dhe kur vjen rreziku i kancerit të zorrës së trashë, freskët janë më të mirat.
Kjo do të thotë se sa i përket rrezikut të kancerit të zorrës së trashë, pulave të përgatitur fllad, pulave të tjera, peshkut, mishit të ligët dhe mishit të derrit janë më të sigurta se mishrat e përpunuara. Të përpunuara do të thotë mish i tymosur, i shëruar dhe i kripur, të tilla si qen i nxehtë , salcice, sallam, bologna, bratwurst, proshutë, derri i kripës, shkurtime të ftohtë dhe mish drekë, proshutë, pastrami, peperoni, viçi i kripur dhe i tharë. Rezulton se kur përpunohen, kimikatet që shkaktojnë kancerin (kancerogjene) krijohen në mish. Këto kimikate, kur hahen, rrisin rrezikun e kancerit të zorrës së trashë.
Përgatitja e mishit dhe metodat e gatimit
Si mishi është përgatitur dhe gatuar gjithashtu ka një ndikim në atë se sa mishi rrit rrezikun e kancerit të zorrës së trashë.
Sa më e lartë të jetë temperatura në të cilën është gatuar mishi dhe sa më mirë të bëhet mishi, aq më shumë ka gjasë të rrisë rrezikun e kancerit të zorrës së trashë.
Ashtu si me përpunimin e mishit, gatimi i mishit në temperatura të larta derisa shumë mirë i bërë krijon kancerogjene (komponimet që shkaktojnë kancerin). Mishi më i mirë i bërë përmban nivele më të larta të karcinogjeneve, të quajtura amina aromatike heterociklike (HAAs) dhe hidrokarburet aromatike policiklike (PAH) sesa mishi më i mirë i bërë.
HAAs dhe PAHs formohen kur proteina dhe / ose yndyra në mish merr shumë nxehtë. Mendoni për të jashtme të zezë, të pjekur në skarë, që mund të ketë një copë mish i pjekur në skarë. Ky është një burim i kancerogjenëve, kimikateve që mund të rrisin rrezikun e kancerit të zorrës së trashë.
Sa mish është shumë?
Për të vënë në pyetje pyetjen "sa" në lidhje me kancerin e mishit dhe kancerit në perspektivë, mbani në mend:
- Kur studiojnë dietën dhe kancerin e zorrës së trashë , ekspertët e shëndetësisë kanë zbuluar se njerëzit që rregullisht hanë mishin e kuq ka rrezik deri në 50 për qind më të madh të kancerit të zorrës së trashë krahasuar me njerëzit që ha mishin më pak të kuq.
- Ushqimi më shumë se 3 deri në 5 ounces mish në ditë rrit ndjeshëm rrezikun e vdekjes nga çdo shkak, përfshirë vdekjen për shkak të kancerit të zorrës së trashë, kancereve të tjerë dhe sëmundjeve të zemrës .
- Ushqimi më shumë se një ons dhe gjysma e mishit të përpunuar në ditë, të tilla si qentë e nxehtë dhe mish drekë, rrit ndjeshëm rrezikun e vdekjes për shkak të kancerit të zorrës së trashë , kancereve të tjerë dhe sëmundjeve të zemrës.
- Një 3-ons shërbim të mishit është në lidhje me madhësinë e një kuvertë të kartave. Thjesht ngrënë një sanduiç të pjekur për drekë dhe një burger ose një qen i nxehtë për darkë do t'ju vërë mbi limitin ditor për marrjen e mishit që hulumtimi na tregon do të rrisë rrezikun e kancerit të zorrës së trashë, kancereve të tjerë, sëmundjeve të zemrës dhe vdekjes.
Hani mish në Moderim dhe Cooked siç duhet
Nëse ju pëlqeni mishi, por dëshironi të mbani rrezikun për kancerin e zorrës së trashë në kontroll:
- Fokusimi në cilësi, jo sasi . Ju nuk keni nevojë të kaloni plotësisht mishin, përderisa pjesa tjetër e dietës suaj bazohet në ushqime të shëndetshme, të tilla si perime, fruta, kokrra , bishtajore (fasule dhe bizele), arra dhe fara. Gëzoni mish të freskët me cilësi të mirë në servra me 3 ounce, 3-4 herë në javë.
- Cook ngadalshëm dhe të ulët . Edhe nëse dy pjesë të mishit janë gatuar në të njëjtën "nivel të gatishmërisë", ai që është gatuar në një temperaturë më të ulët për më shumë do të ketë më pak komponime kancerogjene (që shkaktojnë kancerin) sesa mishi që është gatuar shumë i nxehtë dhe i shpejtë.
- Ngrini shijen me erëza dhe bimë . Marinojeni mishin tuaj në përzierje që përmbajnë erëza dhe bimë të tilla si rozmarinë, trumzë, rigon, borzilok, kopër, ose çdo gjë që ju pëlqen. Besoni apo jo, marinimi i mishit në përzierjet e erëzave dhe barishte aktualisht redukton numrin e kancerogjenëve që formohen gjatë gatimit!
- Përdorni mjetet e duhura . Kur tiganisni, përdorni darë për të rrokullisur mishin në vend të një piruni. Kryerja e mishit shkakton yndyrë dhe lëngje që të hidhen mbi qymyr. Kjo, nga ana tjetër, shkakton formimin e kancerogjenëve që mbulojnë mishin kur tymi rritet nga skaji.
- Gatuaj me bimë . Ju mund të ngrohni perimet, pemët, ose çdo ushqim tjetër me bazë bimore aq të nxehtë sa të doni. Kjo nuk krijon komponimet e rrezikshme që formohen kur mishi është i gatuar. Provoni kabobs me shumë perime mbi to.
Si një shënim përfundimtar, nëse kërkoni një arsye tjetër për të përmirësuar dietën tuaj të mishit, merrni parasysh mjedisin. Duke ngrënë më pak mish, ju do të përmirësoni shëndetin e planetit gjithashtu!
burimet
- Instituti Amerikan për Kërkimin e Kancerit. "Grilling and Cancer: Vlerësimi i rrezikut". Hyr në 29 shtator 2009.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Konsumi i mishit dhe rreziku i kancerit kolorektal". Gazeta e Shoqatës Amerikane të Mjekësisë 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "Konsumi i mishit dhe rreziku i kancerit kolorektal: një meta-analizë e studimeve të ardhshme". Gazeta Ndërkombëtare e Kancerit 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "Marrja e mishit dhe vdekshmëria: një studim i ardhshëm mbi gjysmën e milion njerëzve". Arkivat e Mjekësisë së Brendshme 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Formimi dhe biokimi i amines aromatike kancerogjene heterociklike ne mish te gatuar". Toxicology Letters 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, CS Fuchs, Rosner BA. "Rreziku kumulativ i kancerit të zorrës së trashë deri në moshën 70 vjeçare sipas statusit të faktorit të rrezikut duke përdorur të dhënat nga Studimi Shëndetësor i Infermjereve". American Journal of Epidemiology 2009 170: 863-872.