Yndyrnat Trans janë një lloj yndyrë që gjendet në disa ushqime. Ato mund të shtohen artificialisht ose të ndodhin natyrshëm. Yndyrnat trans natyrore gjenden në sasi shumë të vogla në disa produkte të kafshëve. Nga ana tjetër, yndyrnat trans grumbulluara artificialisht formohen për shkak të reagimit kimik dhe përfshihen në një shumëllojshmëri të produkteve ushqimore gjatë procesit të prodhimit.
Ka studime që sugjerojnë që të dy llojet e yndyrës trans mund të rrisin rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare duke rritur kolesterolin tuaj LDL dhe uljen e kolesterolit tuaj HDL ; megjithatë studimet që ekzaminojnë sëmundjet e zemrës rrezikojnë me yndyrnat trans natyrisht që ndodhin në konflikt. Ekzistojnë gjithashtu disa prova se yndyrat artificiale trans mund të shkaktojnë inflamacion, gjë që gjithashtu mund të kontribuojë në sëmundjen kardiovaskulare. Për shkak të kësaj, yndyrnat trans duhet të jenë të kufizuara në dietën tuaj.
Si janë formuar yndyrnat trans?
Yndyrnat trans mund të formohen artificialisht përmes një procesi kimik të quajtur hidrogjenim, i cili bombardon një acid yndyror të pangopur me molekulat e hidrogjenit dhe rezulton në formimin e hidrogjeneve në anët e kundërta të një lidhje të dyfishtë në strukturën e tyre kimike. Nxitja e formimit të yndyrnave trans ka disa avantazhe për prodhuesit e ushqimit. Shtimi i yndyrës trans mund të ndihmojë në zgjatjen e afatit të ruajtjes së disa ushqimeve.
Gjithashtu ndihmon disa yndyrna të bëhen më të forta në temperaturën e dhomës dhe i bëjnë disa ushqime më të shijshme.
Cilat ushqime përmbajnë yndyrna trans?
Megjithëse mishi dhe prodhimet e qumështit mund të përmbajnë një sasi të vogël të yndyrave trans natyrale, yndyrnat trans grumbulluara artificialisht janë shqetësuese për shkak të pranisë së tyre dhe përmbajtjes së lartë në disa ushqime.
Këto yndyrna trans janë më të zakonshme të futura në ushqime përmes vajrave pjesërisht të hidrogjenizuara (ndonjëherë të referuara si PHOs) gjatë procesit të prodhimit. Ushqimet e mëposhtme mund të bëhen me vajra pjesërisht të hidrogjenizuara dhe duhet të shmangen, për shkak të aftësisë së tyre për të rritur kolesterolin dhe rrezikun e sëmundjes së zemrës:
- Ushqime të shpejta - duke përfshirë tots tater, dhe patate të skuqura franceze
- Disa përhapen - të tilla si përhapjet e margarinë ose gjalpë badiava
- Disa ushqime të lehta - të tilla si patate të skuqura, krisur, dhe cookies
- Ushqime të skuqura - duke përfshirë pulën e skuqur, unazat e qepëve dhe nuggets
- Noodle creamer
- Ëmbëlsira të përgatitura me tortë
- Pakësimi i perimeve
- Produkte të përgatitura në mënyrë komerciale, si p.sh. copa të vogla, brumë pica dhe brumë cookie
- Disa pasta, donuts dhe pies
Për shkak të rrezikut që yndyrat trans artificiale paraqesin në rritjen e rrezikut të sëmundjes së zemrës, FDA filloi të kërkonte prodhuesit e ushqimit të rendisnin sasinë e trans-yndyrave për shërbyes në paketimin e paketimit të ushqimit në 2006.
Në vitin 2013, FDA deklaroi yndyrna artificiale si "në përgjithësi nuk njihen si të sigurt" për shkak të studimeve që lidhin konsumin e lartë të trans yndyrës me sëmundjen kardiovaskulare. Pas hetimeve të mëtejshme mbi efektin e yndyrave artificiale trans në ushqime, FDA vendosi në qershor të vitit 2015 që prodhuesit e ushqimit duhet të gjejnë masa alternative në përgatitjen e ushqimeve të tyre të përpunuara që do të eliminonin përdorimin e yndyrës trans gjatë procesit të përgatitjes.
Prodhuesit e ushqimit kanë deri në qershor 2018 të zhvillojnë mënyra për të prodhuar ushqimet e tyre pa yndyrna trans, ose ata mund të kërkojnë nga FDA të përdorin yndyrna trans në raste specifike. Disa prodhues të ushqimit, restorante dhe rajone të Shteteve të Bashkuara tashmë kanë ndaluar përdorimin e yndyrës trans në ushqimet e tyre.
Mënyrat që mund të zvogëloni sasinë e trans-yndyrave në dietën tuaj
Programi Kombëtar i Arsimit të Kolesterolit dhe Shoqata Amerikane e Zemrës rekomandojnë kufizimin - dhe madje shmangien - të konsumit të yndyrës trans në një dietë të shëndetshme. Deri sa të gjitha produktet ushqimore janë krejtësisht të lira nga yndyrnat trans, ka mënyra për të zvogëluar sasinë e yndyrnave trans të konsumuara në dietën tuaj për uljen e lipideve, duke përfshirë:
- Kontrollimi i etiketës ushqyese në anën e pasme të paketës suaj të ushqimit. Kjo duhet të tregojë sasinë e yndyrës trans për shërbyer në produktin ushqimor. Megjithatë, nëse sasia e yndyrës trans për shërbejnë është më pak se 0.5 mg, prodhuesit e ushqimit nuk mund të specifikojnë në mënyrë specifike përmbajtjen e trans-yndyrës në paketim.
- Duke kërkuar "vajra pjesërisht të hidrogjenizuara" në listën e përbërësve. Kjo zakonisht do të shfaqet në fund me përbërësit e tjerë të produktit ushqimor.
- Kufizoni sasinë e ushqimeve që konsumoni nga lista e mësipërme. Edhe pse ka një lëvizje për të hequr të gjitha yndyrnat artificiale trans nga produktet ushqimore, ushqimet si pasta, ushqime të shpejta, ushqime të skuqura dhe shkurtime të perimeve ende janë të larta në kalori dhe yndyra të ngopura - të cilat mund të kenë ndikim negativ në kolesterolin dhe nivelet e triglicerideve .
burimet:
> Administrimi i ushqimit dhe drogës. Përcaktimi përfundimtar në lidhje me vajrat pjesërisht të hidrogjenizuara: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils
Rolet funksionale të acideve yndyrore dhe efektet e tyre në shëndetin e njeriut. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN dhe SR Rolfes. Kuptimi i të ushqyerit, 14ed. Botimi Wadsworth 2015.