Nëse jeni alergjik ndaj çokollatës, mund të hani edhe çokollatë të bardhë. Megjithatë, reagimi juaj ndaj çokollatës së bardhë mund të varet nga arsyet aktuale për të cilat jeni alergjik apo i ndjeshëm ndaj çokollatës .
Për të kuptuar se pse është kështu, ajo ndihmon të ketë një sfond të vogël mbi përbërësit e përdorur në atë që ne e quajmë "çokollatë" dhe si prodhohet çokollata.
Çfarë është çokollata, gjithsesi?
Çokollata është bërë nga fasule kakao, të cilat janë rritur në rajonet tropikale në Afrikën Perëndimore, Amerikën Qendrore dhe Jugore, dhe në pjesë të Azisë Juglindore. Fasule kakao rriten në pods të madh në pemë kakao.
Për t'i kthyer këto fasule kakao të papërpunuara në çokollatë, ata janë të korrur së pari dhe pods janë hequr. Pastaj ata janë të pjekur dhe të përpunuara në dy komponentë kryesore: pluhur kakao dhe gjalpë kakao.
Gjalpë kakao është gati yndyra e pastër, dhe nuk është as kafe si fasule kakao (të cilat janë një ngjyrë kafe e errët), pluhur kakao ose çokollatë e errët. Në vend të kësaj, është një ngjyrë të zbehtë të verdhë ose të zbehtë.
Pluhur kakao, ndërkohë, përmban proteina, komponime fenolike, kafeinë, sheqernat, mineralet dhe përbërësit e aromave. Është ngjyrë kafe e errët, si fasule kakao nga e cila është bërë. Pluhuri i kakaos shijon atë që ne mendojmë si "çokollatë", ndërsa gjalpë kakao ka një shije shumë të butë, pak çokollatë dhe erë.
Nëse jeni vërtet alergjik ndaj një përbërësi të çokollatës së pastër, alergji juaj ka shumë të ngjarë të përfshijë një përbërës të pluhurit të kakaos, jo yndyrën në gjalpë kakao. Çokollata që hamë është kryesisht pluhur kakao ose ajo që quhet pija kakao (një përzierje e pluhurit kakao dhe gjalpë kakao).
Për të bërë bare çokollate dhe produkte të tjera me çokollatë, prodhuesit shtojnë sheqer dhe gjalpë kakao, së bashku me përbërës të tjerë si qumështi (për çokollatë me qumësht) dhe arra.
Është gjithashtu e mundur që të jeni alergjik ndaj një ose më shumë përbërësve të tjerë të përdorur për të bërë produktet e çokollatës, sidomos të qumështit dhe arra.
Çokollata e bardhë: Ndoshta një alternativë më e mirë
Pavarësisht nga emri i saj, çokollata e bardhë në të vërtetë nuk përmban asnjë çokollatë të vërtetë. Çokollata e vërtetë e shijshme është bërë nga gjalpë kakao, me sheqer, ekstrakt vanilje, dhe zakonisht disa pluhur qumështi hedhur në (shumica e prodhuesve përdorin qumësht pluhur, në vend të qumështit të rregullt të lëngshëm, për të bërë çokollatë, meqë qumështi pluhur punon më mirë).
Prandaj, nëse alergjia ose ndjeshmëria juaj përfshin disa proteina ose një përbërje të gjetur në pluhur kakao, por jo në gjalpë kakao, duhet të jeni në gjendje të trajtoni thjesht çokollatën e bardhë.
Megjithatë, çokollata e bardhë e bardhë nuk është plotësisht e pastër dhe kjo mund të shkaktojë një problem për njerëzit me alergji ose ndjeshmëri të tjera.
Së pari, çdo çokollatë e bardhë që bleni pothuajse me siguri është prodhuar në linjat e ndara me çokollatë të rregullt. Pra, nëse alergjia juaj ose ndjeshmëria ndaj çokollatës është e rëndë, por ju ende dëshironi çokollatë të bardhë, ju mund të duhet të përdorni çokollatën tuaj të bardhë.
Tjetra, çokollata e bardhë në përgjithësi përfshin sheqer (ose një sheqer diabetik) dhe zakonisht përfshin përbërës qumështi .
Çokollata e bardhë e prodhuar në treg përmban shpesh edhe lecitin e sojeve. Nëse keni alergji ose ndjeshmëri ndaj ndonjë prej këtyre përbërësve, mund të keni nevojë të rri e qartë.
Shumë prodhime të prodhuara në mënyrë komerciale janë bërë në linja të përbashkëta me alergeneve të tjera të mëdha. Ata që kanë alergji badiava, alergjitë e drurëve të pemëve, alergjitë e grurit, alergjitë e misrit ose sëmundja celiac duhet të jenë të sigurtë se do të kontrollojnë për ndotjen e kryqëzuar në linjat prodhuese përpara se të hanë ushqime me rrezik të lartë si çokollata.
Një Fjalë nga
Çfarë duhet të bëni nëse keni përjashtuar alergji ose ndjeshmëri për qumësht, soje, arra dhe përbërës të tjerë të mundshëm në çokollatë, kështu që jeni shumë i sigurt se problemi juaj i vetëm është çokollata?
Nëse dëshironi të shqyrtoni duke provuar çokollatën e bardhë për të parë nëse mund ta bëni punën në dietën tuaj, hapi juaj i ardhshëm është që të jepni një telefonatë internist ose allergist. Ajo mund t'ju këshillojë për çdo masë paraprake që ju nevojitet të merrni duke marrë parasysh natyrën e reagimeve tuaja të mëparshme (nëse ishin alergji, intolerance ose ndjeshmëri) ose organizoni testime në zyrë.
burimi:
> McGee, Harold. Mbi Ushqimin dhe Gatimin: Shkenca dhe Lore e Kuzhina. "Kapitulli 12: Sheqernat, Çokollata dhe Ëmbëlsira". Rev Ed. Nju Jork: Scribner. 2004.