Ku dolën ato gjëra të neveritshme, gjithsesi?
Është njohuri e zakonshme sot që acidet yndyrore trans (ose yndyrnat trans) nuk janë të shëndetshme për ju, sigurisht më të sëmurë sesa yndyrnat e ngopura . Ushqimi i një diete të shëndetshme për zemrën kërkon shmangien e trans-yndyrës sa më shumë që të jetë e mundur. Në fakt, në vitin 2015, FDA dekretoi se yndyrnat trans ishin aq të rrezikshme sa që ato duhet të hiqen tërësisht nga ushqimet tona brenda tre viteve.
Çuditshme për të menduar se vetëm një kohë shumë të shkurtër më parë, të gjithë besonin vetëm e kundërta.
Ku erdhën trans-yndyrna?
Ndryshe nga yndyrnat e ngopura dhe të pangopura , yndyrnat trans në ushqimin tonë janë të bëra nga njeriu.
Yndyrnat Trans kanë qenë rreth e rrotull për më shumë se një shekull dhe fillimisht kanë hyrë në dietat tona për arsye ekonomike. Por ata me të vërtetë e përhapën furnizimin tonë ushqimor në një mënyrë të madhe kur ekspertët e shëndetit publik vendosën se ato ishin të mira për ne.
Yndyrnat Trans janë shpikur në vitet 1890, me një proces që hidrogenizohet pjesërisht (shtuar atomet e hidrogjenit në) yndyrna të pangopura. Kur aplikohet në vajrat e bimëve të pangopura, të cilat janë lëngje që kanë tendencë të ndryshojnë temperaturën e dhomës, dehidrogjenimi i pjesshëm krijon një produkt që nuk është i lëngët dhe shpesh mjaft i fortë, dhe që është shumë i qëndrueshëm në temperaturë dhome për periudha të zgjatura kohore. Pra, vajrat bimore të hidrogjenuara pjesërisht (dmth., Yndyrnat trans) mund të shërbejnë si një zëvendësues i arsyeshëm për yndyrnat e ngopura në ushqimet e përpunuara që kanë për qëllim të kenë një jetë të gjatë depozitimi.
Si i morën ato në furnizimin me ushqimin?
Në 1911, Proctor & Gamble njohu potencialin e yndyrnave trans, bleu patentën dhe filloi të shkurtojë Crisco. Përdorimi i yndyrës trans në produktet ushqimore mori nxitjen e saj të ardhshme të rritjes gjatë Luftës së Dytë Botërore, kur kishte mungesa të gjalpë dhe përdorimi i produkteve të ngurta margarine (të ngopura me yndyrna trans).
Por inkorporimi i gjerë i yndyrave trans në dietën amerikane u zhduk vetëm kur ekspertët vendosën se do të përmirësonte shëndetin tonë. Kjo ndodhi pasi u mësua në vitet 1950 dhe '60 që yndyrat e ngopura shoqërohen me një rritje të nivelit të kolesterolit LDL (të keq) dhe kështu përfunduan një rritje në sëmundjet e zemrës.
Gjithashtu u vu re që vajrat vegjetale - yndyrnat e pangopura - ishin të lidhura me nivele të reduktuara të kolesterolit dhe prandaj ishin (me sa duket) të shëndetshme.
Atëherë ekspertët tanë të shëndetit publik (duke përdorur logjikën e palodhshme të klasës së ekspertëve), arritën në përfundimin se yndyrat e ngopura duhej reduktuar në mënyrë drastike nga dieta amerikane. Duke shikuar përreth, ata gjetën zëvendësimin e përsosur - një produkt që kishte qenë rreth dekadash, një produkt që rrjedh nga vajra bimore të shëndetshme që, si shpërblim, kishin karakteristikat e favorshme që shfaqeshin nga yndyrna të ngopura në ushqime të përpunuara.
Ata gjetën yndyrna trans.
Ekspertët e shëndetit publik bëjnë gjënë e tyre
Natyrisht, këta ekspertë të shëndetit publik kanë përcaktuar që yndyrat trans duhet të zëvendësojnë yndyrnat e ngopura në të gjithë zinxhirin ushqimor, për të gjithë amerikanët.
Nëpërmjet marrëdhënieve të ndryshme të marrëdhënieve me publikun - kryesisht, në këtë rast, Qendra për Shkencën në Interes Publik (CSPI) - në vitin 1984 ekspertët filluan një fushatë publike masive për të bërë pikërisht këtë, një fushatë që paraqet villains zakonshme (korporatat keqe, babëzitur ) dhe viktimat e zakonshme të gjithë kësaj lakmie të korporatës (foshnje, bunnies dhe të ngjashme).
Industria amerikane e ushqimit, e cila gjithmonë e kishte veten si kampion i dietave të shëndetshme, kundërshtoi dhe u tërhoq në akuzën se ata po vrisnin qëllimisht klientët e tyre. Por fushata masive anti-ngopur yndyrë PR ishte efektive; në një kohë shumë të shkurtër, prodhuesit e ushqimit u tërhoqën plotësisht.
Yndyrnat trans zëvendësuan shpejt yndyrnat e ngopura në pothuajse të gjitha ushqimet e përpunuara.
Rezultati ishte i ashtuquajturi "fenomen i Snackwell", ku një industri ushqimore me ndërgjegje të shëndoshë, tani e transformuar, krijoi linja të tëra produktesh ushqimesh "të shëndetshme" që nuk përmbanin yndyrna të ngopura. Për fat të keq, ata ishin të ngarkuar me karbohidrate të përpunuara carbs të këqija), dhe shumë dhe shumë yndyrna trans.
Shoqata Amerikane e Zemrës (AHA), duke u bashkuar me argëtimin, zbuloi një rrymë të re fitimprurëse kur filloi të jepte disa nga këto ushqime të ngarkuara me kalori dhe trans-yndyra (duke përfshirë, sidomos Frosted Flakes dhe Pop-Tarts) Etiketë "Zemra-shëndetshëm".
Është më shumë sesa e diskutueshme që epidemia e trashje e trashje që kemi parë në Shtetet e Bashkuara, së paku ndihmoi së bashku me promovimin e fenomenit Snackwell nga ekspertët tanë të shëndetit publik, të cilët vazhdonin të publikonin rreziqet e yndyrave të ngopura që tani mungonin nga ushqimet tona të reja junk shëndetësore.
Uh Oh
Dëshmia se trans-yndyrna nuk ishin në të vërtetë të mira për konsum njerëzor - dhe me të vërtetë ishin shumë të këqija për ne - në të vërtetë filluan të grumbulloheshin mirë para vitit 1984. Por kjo dëshmi e hershme e mundimshme nuk kishte asnjë shans kundër "shkencës së vendosur" që u shpall me forcë dhe entuziazëm nga ekspertë nga platformat e tyre të ndryshme publike.
Vetëm shumë ngadalë bënë prova shkencore kundër yndyrnave të grumbulluara deri në pikën që nuk mund të shpërfillet më. Ishte pothuajse një e plotë 20 vjet para se të fillonte shpërbërja e fenomenit Snackwell.
Dikush mund të mendojë se ekspertët tanë të shëndetit publik, CSPI dhe AHA mund të kenë treguar pak pendim kur e vërteta më në fund u bë e dukshme në lidhje me yndyrnat trans që ata kishin (fjalë për fjalë) shuam poshtë fytin tonë. Por ata nuk e bënë.
Në vend të kësaj, (e udhëhequr tepër nga CSPI, e cila bëri një gjë të mahnitshme për këtë çështje gjatë natës), ekspertët tani ngrisin indinjatën e tyre të plotë kundër atyre kompanive të këqija dhe të lakmuara ushqimore, të cilat kishin, në interesin e tyre vetjak, yndyrna toksike trans në popullatën tonë (duke përfshirë ato foshnje, bunnies, etj)
Sepse ekspertët, duke qenë ekspertë, nuk mund të gabojnë kurrë. Ata thjesht miratojnë pozicione të reja, sipas nevojës, dhe injorojnë dhe harrojnë çdo gjë që ata thanë dje. E tillë është rruga e botës, dhe ka shumë pak pikë në këtë ankesë.
Morali i Tregimit
Por mund të jetë e dobishme të mbahet në mend historinë e trishtuar të yndyrnave trans si ekspertët tanë të shëndetit publik - me të njëjtën siguri, entuziazëm dhe indinjatë me të cilën ata na dhanë yndyrna trans, dhe me të njëjtat deklarata rreth shkencës që po zgjidhet dhe se provat në rritje për të kundërtën duhet të injorohen - po përpiqen sot që të mandatojnë një kufizim strikt të kripës fiziologjikisht të pamundur në të gjithë popullsinë tonë.
Po them vetëm.
burimet:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Acidet yndyrore trans dhe sëmundjet kardiovaskulare. N Engl J Med 2006; 354: 1601.