Tani dihet se acidi yndyror trans ka një efekt të dëmshëm në nivelet e kolesterolit dhe rrezikut kardiak. Është e rëndësishme për ne që të përpiqemi të eliminojmë ushqimin që përmban acide yndyrore trans nga dietat tona.
Cilat janë Acid Trans Fatty (Trans Fats)?
Ushqimet natyrore (dmth. Ushqime të papërpunuara) përmbajnë dy lloje kryesore të acideve yndyrore - të ngopura dhe të pangopura.
Acidet yndyrore të ngopura - të cilat vijnë nga yndyrna shtazore (mish, sallo, produkte qumështi ) dhe vajra tropikale si vajrat e kokosit dhe palme - mund të rrisin nivelet e gjakut të kolesterolit LDL. Acidet yndyrore të pangopura në përgjithësi nuk rrisin nivelet e kolesterolit dhe mund t'i zvogëlojnë ato.
Acidet yndyrore trans (yndyrnat trans) janë një formë e tretë e acideve yndyrore. Ndërsa trans-yndyrna ndodhin në sasi të vogla në disa ushqime (sidomos ushqime nga kafshët), pothuajse të gjitha yndyrnat trans tani në dietat tona vijnë nga një proces industrial që hidrogjenon pjesërisht (shton hidrogjen) acide yndyrore të pangopura nga vajrat vegjetale. Kjo do të thotë se në dietat tona, yndyrnat trans janë gjetur pothuajse ekskluzivisht në ushqimet e përpunuara që hamë.
Avantazhi i yndyrave trans në industrinë e përpunimit të ushqimit është se hidrogjenizimi i pjesshëm ngurtëson dhe stabilizon vajrat bimore, të cilat përndryshe kanë tendencë që të kthejnë rancid relativisht shpejt. Për shkak se ato ekzistojnë në formë të ngurtë në vend të formës së lëngshme, yndyrnat trans mund të përdoren si zëvendësues për yndyrnat e ngopura në produktet ushqimore që kanë për qëllim të kenë një afat të gjatë ruajtjeje.
Yndyrnat Trans u shpikën në vitet 1890 dhe filluan të hyjnë në furnizimin me ushqim në vitet 1910. Megjithatë, përdorimi i yndyrës trans në përpunimin e ushqimit u zhduk në vitet 1970 dhe 1980, kur ishte yndyrna e ngopur u konsiderua si e keqe për shëndetin.
Për shkak se yndyrnat trans ishin nxjerrë nga vajrat vegjetale, për shumë vite supozohej se ato do të ishin produkte ushqimore të shëndetshme.
Çfarë është e sëmurë për trans-yndyrnat?
Për fat të keq, siç del (dhe pasi ishim relativisht të ngadaltë për të mësuar), yndyrnat trans rriten nivelet totale të kolesterolit dhe nivelet e kolesterolit LDL; më keq (dhe në kontrast me yndyrnat e ngopura), ulin nivelin e kolesterolit HDL. Trans-yndyrat gjithashtu duket të ndërhyjnë në përdorimin e trupit të acideve yndyrore omega-3, të cilat janë të rëndësishme për shëndetin e zemrës.
Me fjalë të tjera, acide yndyrore trans janë të këqija për shëndetin kardiovaskular.
Në fakt, duket qartë se acide yndyrore trans janë shumë më të këqija për shëndetin kardiovaskular se yndyrnat e ngopura. Në të vërtetë, dogma e vjetër nëse vajzat e ngopura përbëjnë një rrezik serioz për shëndetin kardiovaskular, tani është vënë në pikëpyetje. Sidoqoftë, shtytja e madhe nga ekspertët e shëndetit publik për të zëvendësuar yndyrnat trans për yndyrnat e ngopura në dietën tonë tani konsiderohet - pothuajse të gjithë - si një gabim i madh.
Çfarë po bëhet për Acidet Trans Fatty?
Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave tani njeh rrezikun e shëndetit të acideve yndyrore trans dhe ka mandatuar standardet e etiketimit të ushqimit që kërkojnë që përmbajtja e acidit trans yndyror të përfshihet në etiketë.
FDA nuk ka treguar ndonjë "nivel të sigurt" të acideve yndyrore trans, pasi paneli i tyre shkencor vendosi që çdo sasi acidi yndyror trans është e keqe. Etiketimi i ri kërkon që kompanitë ushqimore të rendisin sasinë e acideve trans yndyrore (si dhe yndyrnat e ngopura) në të gjitha ushqimet e përpunuara.
Qëllimi, në mënyrë të qartë, është eliminimi i acideve yndyrore trans nga ushqimet e përpunuara krejtësisht.
Cilat ushqime përmbajnë acid trans-yndyror?
Për fat të mirë, është shumë e lehtë për të identifikuar ushqimet që përmbajnë sasi relativisht të mëdha të acideve yndyrore trans: margarinë (sa më e ngurtë të margarinës, aq më shumë acidet trans yndyrore; margarinëët e shkopit përmbajnë më së shumti, margarina me vaskë përmbajnë më pak margarina gjysëm të lëngshme përmbajnë më së paku;) mallrat e pjekura me yndyrë të lartë (sidomos donuts, biskota dhe ëmbëlsira); dhe çdo produkt për të cilin etiketa thotë "vajra vegjetale pjesërisht të hidrogjenizuara".
Të gjitha këto duhet të shmangen në një dietë të shëndetshme në zemër. Për më tepër, mbani në mend se ushqimet e përpunuara, sidomos mallrat e pjekur, duhet të përfshijnë një lloj shkurtimi në mënyrë që të ketë një afat të arsyeshëm të ruajtjes. Këto ushqime nuk përmbajnë më shumë yndyrna të ngopura (që prej kohësh janë larguar nga përdorimi), dhe me sa duket ato nuk përmbajnë (ose pak) acide yndyrore trans.
Pra, çfarë përmbajnë ato? Fakti është, kjo nuk dihet. Me sa duket, ato përmbajnë një lloj të vajit vegjetal të përpunuar që ka vetitë strukturore të yndyrave të ngopura. (Përndryshe, ato nuk do të përdoreshin si shkurtim.) Sa të sigurtë janë këto produkte të reja dhe të panjohura, nuk dihet.
Kjo është një tjetër arsye shumë e mirë për të shmangur hahet ushqimet e përpunuara, sa më shumë që mundeni.
> Burimet:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Shoqata e dietave, qarkullimit dhe shtojcës së acideve yndyrore me rrezik koronar: një rishikim sistematik dhe meta-analizë. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Shoqata midis marrjes së acidit trans-yndyror dhe rrezikut 10-vjeçar të sëmundjeve koronare të zemrës në studimin e moshuar Zutphen: një studim i bazuar në popullsi. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Acidet Trans Fatty dhe Sëmundjet Kardiovaskulare. N Engl J Med 2006; 354: 1601.