Më shumë informata janë më të mira kur bëhet fjalë për gjurmimin e sasive të glutenit
Siç përdoret zakonisht, termi "gluten-free" nuk do të thotë të lirë nga të gjitha gluten . Në vend të kësaj, kjo do të thotë që një produkt i caktuar është i lirë nga pothuajse të gjithë gluten. Por pothuajse nuk mund të jetë mjaft e mirë për shumë prej nesh.
Përveç nëse përcaktohet saktësisht, termi "gluten-free" është mashtruese. Nuk më intereson se sa termi është hedhur nga prodhuesit dhe shkrimtarët, shumica e produkteve "gluten-free" nuk janë me të vërtetë gluten-ato përmbajnë vetëm gluten më pak se produktet e tjera në kategoritë e tyre.
Problemi me të cilin përballen ata që janë të ndjeshëm ndaj gjurmimit të sasive të gluten është se produktet rrallë janë të etiketuara për të specifikuar gamën e saktë të glutenit që ato përmbajnë.
Reaksionet gjurmë të glutenit ndryshojnë ... shumë
Sasia e glutenit në një produkt "gluten-free" mund të bëjë një ndryshim të madh në mënyrën se si reagojmë, ashtu si shuma e alkoolit në një pije mund të përcaktojë se si reagojmë ndaj pijes. Për shembull, ne të gjithë e dimë se pirja e një rripi që është alkool 40% do të shkaktojë një reagim më të madh alkooli sesa të pijshëm një pirg të verës që është 12% alkool.
Dhe natyrisht (për të vazhduar analogjinë e alkoolit), të gjithë e dimë se shkalla e reagimit tonë ndaj alkoolit nuk përcaktohet vetëm nga përmbajtja e alkoolit, por edhe nga sa pije konsumojmë. Pirja e tre jiggers rumë shkakton një reagim më të madh sesa të pijshëm vetëm një çekiç.
Por bëhet edhe më e komplikuar: njerëzit e ndryshëm reagojnë ndryshe në të njëjtën sasi alkooli.
Në varësi të peshës trupore, sa alkool ju jeni mësuar të pini, dhe faktorë të tjerë, një person mund të ndiejë efektet e pijshëm të këtyre tre përbërësve më shumë se një person tjetër.
Dhe kështu është me gluten. Reagimet ndaj tij variojnë nga një person në tjetrin dhe këto reaksione përcaktohen jo vetëm nga sa gluten është në një produkt "gluten-free" që konsumojmë, por edhe nga sa nga ai produkt konsumojmë.
Pra, si mund të përcaktoni se sa gjurmë përmban një produkt gluten?
Ashtu si me informacionin rreth përmbajtjes së alkoolit, ju do të mendoni se blerësit do të pajisen me informacion të besueshëm dhe kuptimplotë për sasinë e glutenit që është në produktet "gluten-free" që përdorin. Por në shumë raste, nuk na jepet informacion i tillë. Unë shpresoj që ta ndihmoj ndryshimin.
Sasia e glutenit në një produkt të caktuar mund të shprehet shkencërisht si një numër i caktuar i pjesëve të glutenit të përfshira në çdo milion pjesë të produktit: pjesët për milion ose ppm të glutenit. Një tjetër mënyrë për të menduar për konceptin e "pjesëve për milion" është se është në fakt një përqindje e glutenit në një produkt të caktuar (për shembull, ushqimet që përmbajnë 20 pjesë për milion gluten përmbajnë 0,002% gluten).
Në gusht 2013, Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Farmaceutikës përfundoi rregulloret që do të lejonin prodhuesit e ushqimit të vendosnin etiketat "pa gluten" në ushqimet që përmbajnë më pak se 20 ppm gluten (për më shumë në këtë, shih: Çfarë duhet të dini për FDA Rregullat Label Gluten-Free.). Përveç kësaj, Kanadaja konsideron 20 ppm të "gluten-free", siç bëjnë vendet në Bashkimin Evropian.
Megjithatë, shumë njerëz reagojnë ndaj produkteve ushqimore që janë të etiketuara "gluten-free", por ende përmbajnë më pak se 20 ppm gluten (për më shumë në këtë, shihni artikullin tim: Unë jam duke ngrënë pa gluten, por unë ende kam simptoma. sëmurje?
). Prodhuesit e dinë këtë dhe disa vullnetarisht i përmbahen standardeve më të rrepta të testimit se 20 ppm - zakonisht, ato përdorin 10 ppm ose 5 ppm.
Aktualisht, nuk është e mundur që të testohet deri në zero ppm të glutenit. Testi më i ndjeshëm komercialisht në dispozicion mund të zbulojë gluten deri në 3 ppm, dhe ky testim raporton diçka më të ulët si "i padeklarueshëm".
Sidoqoftë, për disa prej nesh "i paditshëm" nuk zbatohet për trupin tonë - organet tona janë mjaft të afta për të zbuluar gluten nën nivelin 3 ppm. Nëse e përjetoni reagimin tuaj tipik gluten në një ushqim që teston "undetectable", ju duhet të supozoni se trupi juaj është më i ndjeshëm se sa prova më e ndjeshme e disponueshme sot dhe se ushqimi me të vërtetë përmban gluten (megjithëse në nivele nën 3 ppm).
Së fundi (sikur e gjithë kjo nuk ishte e komplikuar mjaft tashmë), në vend se të shtetit një numër specifik të ppm të gluten në një produkt, industria përdor "më pak se" vargjet. Për shembull, një produkt i referohemi si "20 ppm" nëse përmban më pak se 20 ppm gluten. Kjo do të thotë se produkti mund të përmbajë diku nga deri në 19 ppm gluten deri në zero gluten. Si një çështje praktike, ne të gjithë duhet të supozojmë të keqen dhe ta trajtojmë atë produkt që përmban 19 ppm.
Nëse duam të jemi të sigurtë që produkti përmban më pak gjurmë gluten, atëherë do të dëshironim të dinim se konsiderohet një produkt me 10 ppm, 5 ppm ose 3 ppm. Për lehtësinë e referencës, unë përdor fjalën "GF-20" për të kuptuar që një produkt përmban më pak se 20 ppm gluten, "GF-10" nënkupton më pak se 10 ppm dhe kështu me radhë.
Mund të reagosh kur dikush tjetër nuk
Reagimi i të gjithëve është i ndryshëm. Për shembull, në varësi të nivelit të ndjeshmërisë, nuk mund të reagoni fare në një sasi të caktuar ushqimi GF-3, siç është ngrënë një cookie GF-3. Megjithatë, mund të keni një reagim të butë për të ngrënë një cookie GF-5, një reagim më të madh ndaj një cookie GF-10 dhe një reagim edhe më të madh ndaj një cookie GF-20.
Dhe sigurisht, si me alkoolin, nuk është vetëm se sa i fuqishëm është cookie, është sa ju konsumoni që mund të ndikojnë tek ju. Pra, edhe nëse nuk keni reaguar fare për të ngrënë një cookie GF-3, mund të keni një reagim nëse hani dy ose tre GF-3 biskota.
Ju gjithashtu mund të reagoni edhe nëse dikush tjetër nuk ka - kjo është arsyeja pse ju nuk duhet të dëgjoni njerëzit që ju thonë se "Unë nuk reagova, kështu që ajo duhet të jetë plotësisht gluten-free!" Reagimi i të gjithëve është i ndryshëm.
Për më shumë në nivelet e ndjeshmërisë, shih: Sa Gluten mund të më bëjë të sëmurë?
Këtu është një burim për të ndihmuar në përcaktimin e sasive me gluten PPM
Pra, është e rëndësishme që ne e dimë vlerësimin ppm për një produkt të caktuar përpara se ta përdorim atë. Aktualisht, ky informacion nuk shfaqet në përgjithësi në etiketat e produktit. Megjithatë, unë kam hequr nga kompanitë informacion në lidhje me këto ratings dhe jam paraqitur informacion në atë që unë e quaj Gluten Parts Per Milion Tabela. (Vini re se unë nuk mund dhe nuk kam tentuar të verifikoj në mënyrë të pavarur saktësinë e niveleve të deklaruara ppm të kompanive.)
Si një person i caktuar reagon ndaj një sasie të caktuar të produktit me çdo nivel të glutenit ndryshon në mënyrë dramatike nga personi në person. Ka të ngjarë që kompanitë të shpenzojnë më shumë për të prodhuar produkte me nivele më të ulëta gluten, dhe me sa duket këto kosto më të larta pasqyrohen në çmime më të larta të produkteve. Nëse e dini që nuk reagoni ndaj produkteve GF-20, atëherë pse të paguani më shumë për GF-10, 5 ose 3 produkte? Me fjalë të tjera, sigurimi i më shumë informacioneve në ppm mund të kursejë disa para të konsumatorëve.