Cilat ushqime përmbajnë Tartrazine ose FD & C Yellow # 5?
Tartrazine, gjithashtu i referuar si FD & C yellow # 5, është një ngjyrë artificiale (sintetike) e ushqimit. Kjo është një nga disa ngjyra të ushqimit azo që janë bërë nga produktet e naftës.
Ngjyrat artificiale të ushqimit përdoren për t'i bërë më të pëlqyeshëm estetikisht ushqimet nga pikëpamja vizuale. Këto ngjyra mund të përdoren për të krijuar ngjyra që nuk janë të mundshme me produktet natyrore, si dhe për të rivendosur pamjen origjinale të një ushqimi që mund të humbet në procesin e prodhimit.
Ngjyrat artificiale të ushqimit janë gjithashtu shpesh më të lira dhe më të arritshme sesa ato natyrore të ushqimit.
Është e rëndësishme të theksohet se bojërat ushqimore janë të pranishme jo vetëm në ushqime, por mund të gjenden në kozmetikë dhe produkte të tjera, dhe ndodh një përthithje përmes lëkurës.
Reaksione të kundërta ndaj tartrazinës
Tartrazina ka kohë që dyshohet se është shkaku i shumë reaksioneve negative, edhe pse shumë prej tyre nuk kanë marrë shumë mbështetje në literaturë. Disa nga këto përfshijnë:
- Urtikaria (koshere)
- Angioedema (ënjtje e buzëve, gjuhës, fytit dhe qafës së shkaktuar nga çlirimi i histamines në një reaksion alergjik)
- astmë
- Dermatit atopik (skuqjet e lëkurës që lidhen me alergjitë)
- Intolerancat e ushqimit
Hulumtimi më i fundit zbuloi se vetëm 1 përqind e pacientëve alergjikë (ata që tashmë vuajnë nga alergjitë e shumta) reaguan kur u testuan posaçërisht për përgjigjen e tyre ndaj tartrazinës. Ka pasur gjithashtu një teori që asthmatikët e ndjeshëm ndaj aspirinëve mund të jenë veçanërisht të ndjeshëm ndaj tartrazinës, por kjo teori duket se është kryesisht e mospërfillur bazuar në studimet më të fundit.
Shqetësime të tjera që lidhen me tartrazinën
Sigurisht që ka pasur studime që kanë shikuar shqetësime të tjera të mundshme me tartrazinë të shtuar në ngjyra ushqimore ose nuk do të ishte e disponueshme në tregti. Ata që kanë shikuar më nga afër gjenotoksicitetin (aftësia për të qenë toksike ndaj gjeneve), citotoksiciteti (aftësia e një substance të jetë toksike ndaj qelizave), dhe mutagjeniteti (aftësia e një substance për të shkaktuar mutacione gjeni) mund të jetë e pakënaqshme.
Për fat të keq, shumë nga studimet e deritanishme janë bërë në minjtë, prandaj nuk jemi të sigurt se çfarë kuptimi kanë këto tek njerëzit. Duke pasur parasysh se në shumë vende janë ndaluar azilet e ushqimeve azotike siç është tartrazina, është e rëndësishme që të shqyrtohen arsyet e mundshme pas këtyre ndalimeve bazuar në atë që kemi mësuar.
Tartrazinë si një neurotoksin
Tartrazina duket të jetë një neurotoksin (toksik për qelizat në tru) të paktën në minjtë. Është menduar se tartrazine ndikon në sistemin nervor në minjtë në mënyra që përfshijnë probleme me kujtesën hapësinore dhe më shumë. Kjo duket të jetë mjaft e rëndësishme që tartrazina është testuar së bashku me agjentë të tjerë për të parë nëse këta agjentë të tjerë mund të luajnë një rol mbrojtës kundër dëmtimit të sistemit nervor të shkaktuar nga tartrazinë. Për shembull, një studim i vitit 2017 zbuloi se administrimi i vitaminës E (një agjent neuro-mbrojtës) mund të parandalojë ndryshimet strukturore dhe të sjelljes të shkaktuara nga tartrazina - të paktën në minjtë e foshnjave.
Rats që janë dhënë tartrazine kanë një numër të gjetjeve në sistemin e tyre nervor qendror, duke përfshirë një mungesë të neurotransmetuesve të trurit, dhe një rritje të dukshme në nivelet malondialdehyde. Gjithashtu është vërejtur edhe rritja e vdekjes së qelizave në tru. Rëndësia e këtyre ndryshimeve, megjithatë, nuk është e sigurt.
Problemet e Sjelljes në Fëmijë
Nëse tartrazina mund të shkaktojë ndryshime të sjelljes në fëmijët e njeriut të ngjashëm me pasardhësit e miat nuk janë vlerësuar direkt në të njëjtën shkallë, por disa studime janë bërë. Studimet që kërkojnë në mënyrë specifike përdorimin e ngjyrave artificiale të ushqimit në fëmijët kanë zbuluar se doza të mëdha (të definuara si 50 mg ose më shumë AFC) kanë shkaktuar një efekt më të madh negativ tek fëmijët sesa ata që kanë marrë më pak.
Ata që ngrenë shqetësim përmendin se përdorimi i ngjyrave ushqimore sintetike është rritur me 500 për qind në 50 vitet e fundit, në të njëjtën kohë që problemet e sjelljes si ADHD janë rritur.
Megjithatë ka shumë, shumë ndryshime që kanë ndodhur gjatë kësaj periudhe kohore përtej adoptimit të ngjyrave artificiale të ushqimit, dhe kjo ndërlidhje, si dhe një mori e tërë lidhjesh të tjera të mundshme, janë kryesisht supozime.
Tartrazine si kancerogjen
Një studim që studion riparimin e ADN-së zbuloi se tartrazina nuk kishte efekte citotoksike, por kishte efekte të rëndësishme gjenotoksike në të gjitha përqëndrimet e studiuara.
Është e rëndësishme të theksohet se edhe kur ADN-ja jonë është e dëmtuar, ne kemi shumë sisteme riparimi (siç janë proteinat e koduara për gjenet e shtypësve të tumorit ) të cilat mund ta rregullojnë këtë dëm. Në studimin e shikuar në tartrazinë u konstatua se shumica e dëmit ishte e përshtatshme për të riparuar, por disa dëmtime kanë vazhduar në ekzemplarët e ekspozuar ndaj tartrazinës, ndryshe nga ato që nuk janë ekspozuar, edhe 24 orë pas ekspozimit. Përfundimi ishte se ekspozimi i zgjatur ndaj tartrazinës mund të shkaktonte karcinogjenezë .
Tartrazine gjatë shtatëzanisë
Përsëri, ne nuk dimë shumë për efektet e mundshme të ekspozimit prenatal ndaj ngjyrave ushqimore artificiale, por disa studime kanë gjetur disa probleme, të tilla si një rënie në motivimin dhe ankthin në pasardhësit e minjve të ekspozuar gjatë shtatzënisë.
Kjo nuk do të thotë se ka një potencial për probleme në foshnjat e njeriut. Rats dhe njerëzit janë padyshim të ndryshme. Ka disa substanca që shkaktojnë probleme në minjtë, por jo tek njerëzit dhe anasjelltas. Megjithatë, këto studime të kafshëve sugjerojnë se është e rëndësishme të studiojmë më tej këtë çështje derisa të njihet më shumë.
Ushqimi dhe etiketimi pa tartrazine
Më poshtë është një listë e ushqimeve që shpesh përmbajnë tartrazinë. Ndërsa shumë produkte janë etiketuar, të tjerët, të tilla si akullore dhe desserts, nuk janë etiketuar gjithmonë si përmbajtje tartrazine.
- Disa drithëra mëngjesore
- Aproten (produkte të pastave me proteina të ulëta)
- Rrotullon frigorifer dhe bukë të shpejtë
- Cake përzihet
- Pies komerciale
- Kek me xhenxhefil tregtar
- Copa çokollate
- Patate të skuqura Butterscotch
- Ngricat komerciale
- Puddings të gatshëm për të ngrënë
- Disa pudwings çastit dhe të rregullt
- Disa kremra akulli dhe sherbets
- Veshje të caktuara karamele
- Ëmbëlsira të forta
- Marshmallows me ngjyrë
- Pije të gazuara me aromë
- Përzihet pije me aromë
Mësoni më shumë rreth reaksioneve negative ndaj aditivëve të ushqimit .
Dyes të ushqimit të përdorur në tregti
Përveç tartrazinës, ngjyrues të tjerë sintetikë po marrin më shumë vëmendje. Shumë vende kanë ndaluar përdorimin e azotit në ushqim dhe përdorimi i këtyre bojrave është shumë i rregulluar në furnizimin me ushqime të eksportit.
Dyes që janë përcaktuar si ngjyra ushqim azo, përveç tartrazine (FD & C yellow # 5), përfshijnë:
- Quinoline verdhë
- Sunset yellow
- Axorubine
- Ponceau 4R
- eritrosinë
- Allura Red
- Patent blu
- Karmin e Indigjencës
- FCF shkëlqyer blu
- Green S
- Brilliant black
- Brown HT
burimet:
Doguc,., Aylak, F., Ilhan, I., Kulac, E., dhe F. Gultekin. A ka ndonjë ndikim të dukshëm të ekspozimit para lindjes në ngjyrosjen e ushqimit në procesin e sjelljes së narkotikëve dhe procesit të mësimit në pasardhësit e gjurit? . Neuroscience ushqyese . 2015. 18 (1): 12-21.
Elhkim, M., Heraud, F., Bemrah, N. et al. Konsiderata të reja në lidhje me vlerësimin e rrezikut për tartrazinën. Një vlerësim toksikologjik i azhurnimit, Reaksionet e intolerancës dhe futja maksimale teorike në Francë. Toksikologjia Rregullatore dhe Farmakologjia . 2007. 47 (3): 308-16.
Mohamed, A., Galal, A., dhe Y. Elewa. Efektet krahasuese të Mbrojtjes së Jelly Mbretërore dhe të Qumështit të Mëlçisë Kokë kundër Ndikimi Neurotoksik të Tartrazine në Mashkull Rat Pups Brain. Acta Histochemica . 2015. 117 (7): 649-58.
Rafati, A., Nourzei, N., Karbalay-Doust, S., dhe A. Noorafshan. Përdorimi i vitaminës E për të parandaluar dëmtimin në testin e sjelljes, humbjen e qelizave dhe ndryshimet e dendritit në koralet paragjykuese mjekësore të shkaktuara nga tartrazina në rats. Acta Histochemica . 2017 Jan. 23. (Epub para print).
Rajan, J., Simon, R., dhe J. Bosso. Prevalenca e ndjeshmërisë ndaj ushqimit dhe aditivëve të drogës në pacientët me Urtikari kronike idiopatike. Gazeta e alergjisë dhe imunologjisë klinike, në praktikë . 2014. 2 (2): 168-71.
Soares, B., Araujo, T., Ramos, J., dhe L. Pinto. Efektet në riparimin e ADN-së në limfocitet njerëzore të ekspozuara ndaj bojës së ushqimit Tartrazine Yellow. Studim anticancer . 2015. 35 (3): 1465-74.
Stevens, L., Burgess, J., Stochelski, M., dhe T. Kuczek. Sasia e Ngjyrave të Ushqimit Artificial në Pijet e Konsumit të Konsumit dhe Implikimet e Mundshme të Sjelljes për Konsumimin e Fëmijëve. Pediatria klinike . 2014. 53 (2): 133-40.
Tattersall, I. dhe B. Reddy. Eruption fikse të drogës për shkak të Achiote Dye. Raportet e rasteve në Dermatologji . 2016. 8 (1): 14-8.
Yamjala, K., Nainar, M., dhe N. Ramisetti. Metodat për Analizën e Dyesëve Azo të Punësuar në Industrinë e Ushqimit-Një Rishikimi. Kimi i Ushqimit . 2016. 192: 813-24.