Ka mijëra substanca të shtuara në ushqime të ndryshme për qëllime të ngjyrosjes, aromatizimit dhe ruajtjes. Aditivët zakonisht janë vetëm një komponent shumë i vogël i ushqimeve, por një numër i vogël i tyre janë dyshuar për shkaktimin e reaksioneve të ndryshme negative.
Aditivët e ushqimit
Aditivët e ushqimit përfshijnë grupet e mëposhtme:
- Ngjyruesit e ushqimit dhe ngjyrosjet (të tilla si tartrazine, annatto, dhe carmine)
- Antioksidantë (të tilla si BHA dhe BHT)
- Emulsifikues dhe stabilizues (si mishrat dhe lecithin)
- Flavorings dhe enhancers shije (të tilla si MSG, erëza, dhe sweeteners)
- Preservatives (të tilla si benzoates, nitratet dhe sulfites)
Administrata e ushqimit dhe drogës (FDA) mban një listë të të gjithë aditivëve ushqimor që përdoren aktualisht në Shtetet e Bashkuara.
Incidenca e reagimeve ndaj aditivëve të ushqimit dhe ruajtësve
Meqenëse është e mundshme që shumë reagime ndaj aditivëve të ushqimit nuk janë diagnostikuar, shkalla e saktë e reagimeve nuk dihet. Megjithatë, në një studim të bazuar në popullsi, incidenca ishte vetëm 0.23 përqind.
Reagimet që mund të shfaqen si rezultat i aditivëve të ushqimit
Ka shumë lloje të reaksioneve negative që mund të shfaqen si pasojë e aditivëve ushqimorë. Disa nga këto reagime sugjerojnë një shkak alergjik , ndërsa shumë të tjerë nuk duket të jenë alergjikë, por më tepër një intolerancë apo ndjeshmëri. Raportet e reagimeve ndaj aditivëve ushqimor kanë përfshirë si më poshtë:
- Reaksionet e lëkurës:
- Urtikaria / angioedema (koshere)
- Dermatit atopik
- djersitje
- që kruhet
- Flushing
- Reaksionet gastrointestinale:
- Dhimbje barku
- Përzier / të vjella
- diarre
- Reaksionet respiratore:
- Simptomat e astmës
- kollë
- rinitit
- Reaksione muskuloskeletale:
- Dhimbjet e muskujve
- Dhimbje të përbashkët
- lodhje
- Dobësi
- Reaksionet neurologjike:
- Sjellje dhe ndryshime humoresh
- Çrregullimi i mungesës së vëmendjes / hiperaktivitetit (ADHD)
- Dhimbje koke migrenore
- mpirje
- Reaksionet e zemrës:
- palpitations
- arrhythmias
Diagnostikimi i alergjisë në aditivët e ushqimit
Një diagnozë e alergjive ndaj aditivëve të ushqimit dyshohet kur ju përjetoni reagime të ndryshme ndaj ushqimeve të përgatitura ose kur hani në restorante, por jo nga ushqimet e përgatitura në shtëpi. Ushqime të ndryshme në dukje të palidhura munden, në fakt, të kenë përbërës të përbashkët, siç janë ngjyrosjet ushqimore ose preservatives.
Pasi të dyshohet një ushqim apo ushqim shtesë, testimi i alergjisë (duke përdorur testimin e lëkurës ose RAST) mund të jetë e mundur për substanca të caktuara natyrore si annatto, carmine dhe shafran. Testimi për substanca sintetike nuk është e mundur ose e besueshme, dhe prandaj një sprovë e një diete pa ruajtës mund të mbështesë një diagnozë të reagimeve shtesë ushqimore.
Në shumë raste, mënyra e vetme për të vërtetuar vërtet një reagim të pafavorshëm ndaj aditivëve ushqimor është të nënshtrohet një sfidë me gojë me shtuesin e dyshuar nën mbikëqyrjen e afërt të një allergist.
Aditivët problematik të ushqimit
Këto janë nëntë nga aditivët më të zakonshëm ushqimor që mund të shkaktojnë reaksione apo ndjeshmëri alergjike:
1. Tartrazine
Gjithashtu i njohur si FD & C Yellow No. 5, tartrazina është dyshuar si shkak i shumë reaksioneve, duke përfshirë urtikarin (koshere), astmën dhe sëmundje të tjera.
Studimet e fundit kanë mospërfillur mendimin se aspirina-astmatikë alergjike ishin veçanërisht të ndjeshëm ndaj tartrazinës. Studime të tjera sugjerojnë një rol të tartrazinës si përkeqësimin e dermatit atopik. FDA thotë se mund të shkaktojë koshere, por kjo është shumë e rrallë dhe ndodh në më pak se një në 10,000 njerëz.
2. Karminë
Karmina është një ngjyrosje e kuqe e ushqimit e bërë nga një insekt i thatë i quajtur Dactylopius coccus costa, i cili mund të gjendet në bimët e kaktusit të dendur të dendur. Kjo ngjyrosje gjendet edhe në kozmetikë të ndryshëm, pije, kos të kuq dhe kërpudha. Reaksionet në carmine përfshijnë anafilaksinë dhe astmën profesionale dhe janë ndoshta për shkak të antitrupave alergjikë.
3. Annatto
Annatto është një ngjyrosje e verdhë e ushqimit e bërë nga fara e një peme të Amerikës së Jugut, Bixia Orellana . Ky shtesë ka gjetur të shkaktojë reaksione alergjike, duke përfshirë anafilaksinë dhe urtikarin / angioedemën.
4. Antioksidantë
Antioksidantë të tillë si BHA (hydroxyanisole butylated) dhe BHT (butylated hydroxytoluene) janë shtuar për të parandaluar prishjen e yndyrave dhe vajrave. Të dy BHA dhe BHT dyshohen se shkaktojnë urtikari dhe angioedema (koshere).
5. Emulsifikues dhe Stabilizues
Emulsifiers: Lecithin është një emulsifier i bërë nga soje dhe vezë dhe mund të përmbajë proteina të sojës. Reaksionet ndaj lecithinës së sojeve janë të rralla, madje edhe në njerëzit soje alergjikë, pasi niveli i këtij shtimi zakonisht është shumë i ulët në shumicën e ushqimeve.
Mishrat: Mishrat e ndryshme përdoren si aditivë ushqimorë dhe funksionojnë si emulsifikues dhe stabilizues. Mishrat e mëdha përfshijnë guar, tragacanth, xanthan, carrageenan, akacie (arabisht), dhe bathë karkaleci. Shumë nga këto mishrat janë të njohura për të përkeqësuar astmën, veçanërisht në mjedisin e punës, kur janë në ajër. Të tjerët dihen që shkaktojnë reaksione alergjike kur janë të pranishme në ushqime. Guar çamçakëz mund të shkaktojë anafilaksi të rëndë.
6. Glutamat monosodium
Glutamat monosodium (MSG) është një enhancer flavor shtuar në ushqime të ndryshme, dhe gjithashtu ndodh natyrshëm. Reaksionet në MSG janë quajtur "Sindromi i Restorantit Kinez", dhe simptomat përfshijnë mpirje në anën e pasme të qafës, shpatullat dhe krahët, dobësinë dhe palpitacionet. Simptoma të tjera përfshijnë presionin e fytyrës / ngushtësi, dhimbje koke, vjellje, dhimbje gjoksi dhe përgjumje. MSG është gjithashtu i dyshuar për përkeqësimin e simptomave të astmës.
7. Melmesat
Melmesat janë pjesa aromatike e barërat e këqija, lulet, rrënjët, barkat dhe pemët e ndryshme. Për shkak se ato rrjedhin nga bimët, erëza kanë aftësinë për të shkaktuar reaksione alergjike, ashtu si pollens, fruta dhe perime. Erëza më të zakonshme të përdorura përfshijnë specat e verës, selino, qimnon, kanellë, koriandër, hudhër, pulave, qepë, paprikë, majdanoz dhe piper. Një studim sugjeroi që alergjitë e erëzave ndoshta janë nën diagnostikuar.
8. Aspartame
Aspartame është një ëmbëlsirë që përdoret në shumë ushqime dhe pije pa sheqer. Ky shtesë ushqimore është dyshuar për shkaktimin e simptomeve të tilla si dhimbje koke, konfiskime dhe urtikari.
9. Sulfite
Sulfitët ose agjentët e sulfatit (në forma të sulfit të natriumit, bisulfiti i natriumit, metabisulfiti i natriumit, bisulfiti i kaliumit dhe metabisulfiti i kaliumit) janë ruajtës të zakonshëm të përdorur në ushqime dhe ilaçe të ndryshme. Sulfites shkaktojnë pak ose aspak probleme në shumicën e njerëzve pa alergji dhe astmë , edhe kur sasi të mëdha konsumohen. Ekspertët pajtohen se sulfitët mund të rrisin simptomat e astmës në rreth 3 për qind deri në 10 për qind të asthmatikëve të rritur, veçanërisht në të rriturit me sëmundje të rëndë. Sulfit gjithashtu mund të shkaktojë anafilaksi në një numër të vogël njerëzish.
Trajtimi i alergjisë tek aditivët dhe konservatorët e ushqimit
Shumë nga reagimet ndaj aditivëve të ushqimit, siç është me MSG, janë të butë dhe zgjidhen pa trajtim. Reaksione më të rënda, duke përfshirë urtikarin, angioedemën, përkeqësimin e astmës dhe anafilaktës mund të kërkojnë vëmendje të menjëhershme mjekësore. Këto reagime trajtohen në të njëjtën mënyrë si alergjitë e tjera ushqimore. Nëse reagimet janë të rënda, mund të jetë e nevojshme që ju të jeni të përgatitur për një reaksion të rëndë , të tilla si mbajtja e epinefrinit të injektueshëm dhe veshja e një byzylyku të kujdesit mjekësor.
Përndryshe, shtylla kryesore e terapisë për njerëzit me reaksione të padëshirueshme ndaj aditivëve ushqimor është shmangia e shtesës ushqimore të fajtorit.
> Burimet:
> Chen JL, Bahna SL. Spice alergji. Anale të alergjisë, astmës dhe imunologjisë . Shtator 2011; 107 (3): 191-9. doi: 10,1016 / j.anai.2011.06.020.
> Simon RA. Reaksione Alergjike dhe Astmatike ndaj Aditivëve të Ushqimit. Uptodate. Përditësuar më 4 maj 2017.
> Administrata amerikane e ushqimit dhe drogës (FDA). Përmbledhje e përbërësve të ushqimit, aditivëve dhe ngjyrave. Këshilli Ndërkombëtar i Informacionit Ushqimor (IFIC) dhe Administrata Amerikane e Ushqimit dhe e Barnave. Përditësuar më 2 dhjetor 2014.
> Vally H, Misso NL. Reaksione negative ndaj aditivëve të sulfitit. Gastroenterologjia dhe Hepatologjia Nga Shtrati në Banak . 2012; 5 (1): 16-23.