Amaranthus (Amaranthus spp) është një kokërr e shëndetshme që ndonjëherë përdoret në shumë bukë, drithëra dhe ushqime të lehta. Edhe pse është relativisht e re në skenën e ushqimeve komerciale, kjo kokërr është përdorur për mijëra vjet nga Incans dhe Aztecs në ushqimet e tyre. Amaranth zakonisht quhet "pseudocereal", dhe megjithëse klasifikohet si një kokërr, ajo është po aq e lartë sa proteina si fasule dhe thjerrëzat.
Edhe pse ka mbi 60 specie të ndryshme që përfshijnë Amaranthus gjini, vetëm tre prej tyre zakonisht konsumohen dhe përdoren së bashku në produkte: Amaranthus hypochondriacus , Amaranthus cruentus dhe Amaranthus caudatus . Përdorimi i amaranthit është ekzaminuar në një sërë kushtesh shëndetësore, të tilla si diabeti, presioni i lartë i gjakut dhe obeziteti. Amaranth gjithashtu është shpallur si një përfitim i shëndetshëm për zemrën, por a është efektive në uljen e niveleve të kolesterolit?
Amaranth ka potencialin e uljes së kolesterolit
Edhe pse ka mjaft studime që kanë ekzaminuar efektin e konsumit amaranth në nivelet e kolesterolit, disa studime kanë shikuar përfitimet e uljes së kolesterolit në amaranth tek njerëzit. Shumica e studimeve kanë përfshirë kafshë - duke përfshirë lepujt, minjtë dhe hamërit - që iu dhanë amaranth në dietën e tyre të përditshme. Përveç kësaj, këto studime të vogla kanë shikuar vetëm disa lloje të amaranthit, kryesisht A cruentus dhe A hypochondriacus , të cilat janë disa nga llojet më të zakonshme të amaranthit të përfshira në ushqime dhe që gjenden në dyqanin tuaj ushqimor.
Ka pasur gjithashtu një sërë formash të amaranthit të përdorur në këto studime, më së shpeshti, fara amaranth dhe vajrat e nxjerra prej tyre.
Studimet në shkallë të vogël të kafshëve zbuluan se futja e farës amaranth në dietat e tyre të përditshme rezultoi në uljen e kolesterolit LDL ndërmjet 10% dhe 50% dhe nivelet totale të kolesterolit u ulën deri në 50% në studime.
Trigliceridet janë ulur paksa në këto studime, me rënien më të lartë që ka ndodhur me 17%. HDL , nga ana tjetër, nuk duket të jetë rritur ndjeshëm në studimet e kafshëve.
Në disa studime njerëzore të kryera, vetëm vaj amaranth është hetuar. U zbulua se duke përfshirë deri në 18 ml vaj amaranth për tre javë redukton kolesterolin LDL deri në 25% dhe kolesterolin total me rreth 20%. Trigliceridet u ulën edhe deri në 36%. Në këto studime, individët gjithashtu ndoqën një dietë të shëndetshme për zemrën, dhe një studim zbuloi se asnjë përfitim shtesë për zvogëlimin e kolesterolit nuk ishte vërejtur kur amaranthi u shtua në këtë dietë të shëndetshme. Ashtu si në studimet e kafshëve, amaranthi nuk duket të ndikojë ndjeshëm në nivelet e HDL.
Si A Amaranth kolesterolit të ulët?
Edhe pse mënyra me të cilën amaranth ul kolesterolin nuk dihet, ka pasur shumë sugjerime. Amaranthi është i lartë në yndyrë të pangopur, squalene. Në fakt, 9 ml vaj amaranth përmban rreth 300 mg squalene, Studimet e mëparshme duke përdorur vetëm squalene nxjerrë nga produktet ushqimore kanë rezultuar në nivele më të ulëta të kolesterolit. Edhe pse squalene është e përfshirë në rrugën që e bën kolesterolin në trup, nuk dihet saktësisht se si futja e squalene në dietë ul kolesterolin.
Studime të tjera sugjerojnë se kimikate të tjera të shëndetshme në zemër të gjetura në amaranth, të tilla si fibra të tretshëm dhe phytosterols , janë shkaku i uljes së LDL dhe kolesterolit total të shënuar në këto studime. Të dy përbërësit përfundimisht punojnë duke ulur sasinë e kolesterolit të zhytur në gjak nga zorra e vogël.
Në fund të fundit…
Megjithëse nevojiten më shumë studime për të hetuar më tej aftësinë e uljes së kolesterolit në Amaranth, ky kokërr i shëndetshëm është në një fillim të mirë. Edhe pse nuk ka sasi të rekomanduar të amaranth për të përfshirë në dietën tuaj, studimet humane përfshinë deri në 18 ml vaj amaranth, i cili është i barabartë me mbi një lugë gjelle vaj amaranth në ditë.
Vajrat përbëhen nga deri në 9% të përbërjes së amaranthit. Megjithatë, për shkak të pronave të tyre ushqyese, forma të tjera të amaranthit, duke përfshirë grurin dhe miellin, gjithashtu mund të përfshihen në çdo dietë të shëndetshme të zemrës.
Nëse jeni të interesuar të përfshini amaranth në dietën tuaj për uljen e kolesterolit, amaranth mund të përfshihet në bukën tuaj të preferuar, supat, stews dhe enët anësore. Përveç kësaj, vaj amaranth është në dispozicion si një shtesë ushqyese në disa dyqane.
burimet
Caselato-Sousa VM, Amaya-Farfan Jaime. Gjendja e njohurive mbi grurin amaranth: një rishikim gjithëpërfshirës. J Food Sci 2012; 77: R93-R104
DM Martiroysyan, Miroshnichenko LA, Kulakova SN. Aplikimi i naftës Amaranth për sëmundjet koronare të zemrës dhe hipertensionit. Lipidet në Health Dis 2007; 6: 1-12
Gonor KV, Pogozheva AV, Derbeneva SA, et al. Ndikimi i dietës me vaj amaranth në metabolizmin e lipideve në pacientët me sëmundje ishemike të zemrës dhe hiperlipoproteinemi. Vopr Pitan 2006; 75: 17-21
Czerwinski J, Barnikowska E, Leontowicz H et al. Oat dhe amaranth ushqim pozitivisht ndikojnë në profilet lipidet plazma në minjtë ushqyer dietat me kolesterol. J Nutr Biochem 2004; 15: 622-629
Mendonca S, Saldiva PH, Cruz RJ et al. Proteina Amaranth paraqet efektin e uljes së kolesterolit. Food Chem 2009; 116: 738-742