Alergji ndaj vajit të kikirikut, vajit të sojës, vajit të lulediellit, vajit të susamit
Alergjitë e ushqimit janë bërë gjithnjë e më të zakonshme gjatë dekadave të fundit, dhe tani ndikojnë gati 4% të popullsisë dhe 8% të fëmijëve. Alergjitë më të zakonshme të ushqimit përfshijnë qumështin e lopës, vezën e pulës, badiava, sojë, grurë, ushqim deti dhe arra pemë. Meqenëse reagimet alergjike ndaj ushqimeve mund të jenë serioze dhe madje edhe kërcënuese për jetën, shmangia e rreptë e ushqimit fajtor është jashtëzakonisht e rëndësishme.
Përmbledhje
Për fat të keq, alergenet e ushqimit të fshehur në ushqime të përpunuara dhe të përgatitura janë të zakonshme, të cilat çojnë në reagime të papritura të alergjisë ushqimore. Llojet e ndryshme të vajrave bimore përdoren në përgatitjen e shumë ushqimeve të përpunuara dhe të përgatitura, dhe ka pasur raporte të ndryshme gjatë shumë viteve të fundit të reagimeve alergjike ndaj këtyre vajrave. Ndërsa vajrat bimore mund të përfaqësojnë vajin e kikirikut, vajin e sojës, farën e lulediellit, vajin e misrit ose vajin e palme, në shumë raste ushqimet e përgatitura mund ta rendisin këtë përbërës thjesht si "vaj vegjetal".
Në përgjithësi, vajrat vegjetale janë shumë të rafinuara, që do të thotë se ato përpunohen në atë mënyrë që të largojnë shumicën e proteinave të pranishme në formën e papërpunuar (të papërpunuar). Është proteina në ushqime që veprojnë si alergjen dhe është përgjegjës për shkaktimin e reaksioneve alergjike si rezultat i ngrënies së ushqimit. Rafinimi i vajrave vegjetale zvogëlon sasinë e proteinave me përafërsisht 100 herë, gjë që ul ndjeshëm mundësinë e vajrave bimore që shkaktojnë reaksione alergjike.
Për fat të keq, vajra të papërpunuara dhe disa vajra bimore të rafinuara përmbajnë disa proteina bimore, të cilat mund të shkaktojnë reaksione alergjike në njerëz shumë të ndjeshëm me alergji ushqimore.
Vaj Kikirik
Alergjia e kikirikut është bërë gjithnjë e më e zakonshme gjatë viteve të fundit dhe tani ndikon në 1-2% të popullsive që jetojnë në vendet e perëndimizuara.
Shmangia e badiava është mjaft e vështirë, dhe a është shpesh një përbërës i fshehur në shumë ushqime të përgatitura. Vaj badiava përdoret zakonisht në gatim dhe përpunimin e ushqimit, dhe është i disponueshëm si në të papërpunuar (shpesh të referuara si "gourmet", "presion i ftohtë" ose "i papërpunuar") dhe i rafinuar (gjithashtu i referuar si "përpunimi i nxehtësisë"). Procesi i rafinimit të vajit badiava eliminon pothuajse praninë e proteinës badiava; edhe pse edhe vaji i papërpunuar i badiava përmban një sasi shumë të vogël - mikrogram për mililitër - të proteinës badiava. Shumica e njerëzve me alergji badiava nuk përjetojnë reaksione alergjike derisa të kenë ngrënë 50 deri në 100 miligramë proteina badiava - që do të thotë se një person me alergji badiava ka gjasa të konsumojë litra naftë bruto të kikirikut për të shkaktuar një reaksion alergjik. Në fakt, një studim i publikuar në vitin 1997 zbuloi se më pak se 10% e pacientëve alergjikë të badiave përjetonin reaksione alergjike (të gjitha ishin mjaft të lehta) pasi konsumonin sasi të ndryshme të naftës së papërpunuar të badiava. Asnjë nga 62 pacientët e studiuar nuk reaguan ndaj vajit të rafinuar të kikirikut.
Një tjetër studim i publikuar në vitin 2008 u përpoq të përcaktojë nëse antitrupat alergjikë ndaj kikirikëve në mostrat e gjakut nga njerëzit me alergji badiava do të reagonin ndaj proteinës së badiave të gjetur në vajin e kikirikut në një test të quajtur immunoblot.
Janë bërë reaksione, por vetëm në mostrat e gjakut me nivele jashtëzakonisht të larta të antitrupave alergjikë ndaj badiava. Është e rëndësishme të kuptohet se ky studim shikonte një test gjaku, në vend se të provonte nëse një person me alergji badiava do të përjetonte një reaksion alergjik pas hahet vaji badiava.
Vaj Sojë
Më pak informacion është në dispozicion në lidhje me vajin e sojë dhe reagimet alergjike, edhe pse ka një numër rastesh të reaksioneve alergjike të raportuara në literaturë mjekësore për ushqime, si dhe medikamente, që përmbajnë vaj sojë. Është e mundshme që, të ngjashme me badiava, vajra sojë e papërpunuar përmban më shumë proteina se sasia e rafinuar e sojëve.
Ndërsa soja konsiderohet të jetë një alergji e zakonshme e ushqimit, është më shumë një çështje në fëmijët e vegjël, dhe të rriturit shpesh rritin alergji badiava. Në të vërtetë, gjatë 10 viteve të praktikimit të alergjisë / imunologjisë, besoj se mund të kujtoj vetëm kur shoh një ose dy të rritur me alergji të rëndësishme soje . Kjo është ndoshta arsyeja pse ne nuk shohim më shumë raporte për alergji ushqimore ndaj vajrave të sojës.
Luledielli Seed Oil
Alergjia e farës së lulediellit nuk është veçanërisht e zakonshme, megjithëse kam parë disa pacientë në praktikën time kohët e fundit me këtë lloj alergjie të ushqimit. Ka disa raporte në literaturën mjekësore të njerëzve që përjetojnë reaksione alergjike ndaj vajit të farave të lulediellit, megjithëse një studim i botuar në vitin 1986 nuk gjeti asnjë reagim ndaj vajit të papërpunuar ose të rafinuar të farave të lulediellit në 2 pacientë me anafilaksi të njohur pas ngrënies së farave të lulediellit.
Sesame Seed Oil
Sesam është duke u bërë një alergji ushqimore më e zakonshme në vitet e fundit dhe si alergji badiava, reaksione të rënda alergjike janë mjaft të zakonshme si rezultat i alergjisë së susamit. Vaj farëra të susamit është i ndryshëm nga shumë prej vajrave të tjera vegjetale në atë që përdoret si aromë për ushqime. Për këtë arsye, vaji i farës së susamit është zakonisht i papërpunuar dhe për këtë arsye përmban proteina të konsiderueshme të susamit. Reaksionet alergjike ndaj vajit të susamit janë raportuar në literaturën mjekësore, prandaj një person me një alergji të susamit të susamit duhet të shmangë rreptësisht vajin e susamit.
Vajra të tjerë vegjetalë
Ka një numër vajrat e tjera bimore të përdorura në gatim dhe ushqime të përgatitura. Këto përfshijnë vaj misri, vaj safflower, vaj canola, vaj palme, vaj kernel palme, dhe vaj kokosit. Me përjashtim të një raporti të vetëm të alergjisë së vajit të kokosit, që gjendet në një formulë të foshnjës të botuar në vitin 1994, nuk ka raportime për alergji ushqimore për këto vajra vegjetale të botuara në literaturën mjekësore. Është e mundshme që këto vajra të jenë të rafinuara dhe për këtë arsye të përmbajnë pak, nëse ka, proteina që mund të shkaktojnë një reaksion alergjik.
Prandaj, nëse një person është alergjik ndaj një ushqimi të caktuar nga i cili merret një vaj vegjetal (si badiava, sojë ose luledielli), nafta e papërpunuar duhet të shmanget. Duke pasur parasysh se vaji i rafinuar përmban pak ose aspak proteina, duhet të jetë e sigurt për këtë lloj të naftës që të konsumohet. Në rastin e vajit të susamit ose të ndonjë vaji tjetër vegjetal që përdoret për të shijuar një ushqim, një person me alergji të farës së susamit duhet të shmangë konsumimin e farës së susamit.
Lexoni më shumë për alergji tek aditivët dhe konservatorët e ushqimit .
burimet:
Ramazzotti M, et al. Hetimet analitike mbi përmbajtjen e proteinave në vajrat e rafinuara: Ndikimet në alergji ushqimore. Ushqimi dhe toksikologjia kimike. 2008, 46: 3383-8.
Crevel RWR, et al. Alergencia e vajrave të përpunuara të perimeve. Ushqimi dhe toksikologjia kimike. 2000; 38: 385-93.
Hourihane JOB, et al. Randomized, Double Blind, Crossover Challenge Studimi i Allergenicity e Vajrat kikirik në Subjekte alergjik të kikirikë. BMJ. 1997; 314: 1084.
Kanny G, et al. Sesam Seed dhe Sesam Seed Oil përmbajnë alergeneve maskuar me rëndësi në rritje. Alergji. 1996; 51: 952-7.
Halsey AB, et al. Vaj luledielli nuk është alergjik ndaj pacientëve të ndjeshëm ndaj farave të lulediellit. J Allergy Clin Immunol.1986 Sht; 78 (3 Pt 1): 408-10.