Është e zakonshme të dëgjosh sot për përfitimet e mundshme mjekësore të çokollatës, në veçanti, se hahet çokollata mund të ndihmojë në parandalimin e sëmundjeve kardiovaskulare. Por jo të gjithë çokollata është e shëndetshme.
Disa studime kanë sugjeruar fuqimisht se flavanolët e pranishëm në disa produkte çokollate veprojnë si antioksidantë të fortë, dhe gjithashtu si stimulues të oksidit nitrik.
Si rezultat, teoria shkon, inflamacioni mund të reduktohet, funksionimi i trombociteve mund të përmirësohet dhe presioni i gjakut mund të reduktohet. Të gjitha këto efekte mund të zvogëlojnë rrezikun e sëmundjes së arteries koronare , sulmeve të zemrës , goditjeve , madje edhe kancerit.
Cila është dëshmia?
Interesi për përfitimet shëndetësore të çokollatës u nxit disa dekada më parë nga njohja se Kuna Amerinds që jetojnë në Ishujt San Blas (pranë Panamasë), kanë një incidencë shumë të ulët të sëmundjeve të zemrës dhe kancerit krahasuar me Kuna që jetojnë në Panama kontinentale. Ndryshimi? Ata në Ishujt San Blas konsumojnë sasi të mëdha të kakaos të pasur me flavanol.
Disa studime të tjera epidemiologjike kanë mbështetur efektet potenciale mbrojtëse të flavenoleve të pranishme në produktet e çokollatës. Një studim i rastësishëm filloi në vitin 2015 (Suplementi i Kakaos dhe Studimi i Rezultateve të Multivitamina - COSMOS) do të japin dëshmi më të nevojshme të mundshme nëse dhe sa flavanolë kakao janë të dobishme për shëndetin tonë.
Cilat janë format e zakonshme të çokollatës?
Ka shumë lloje të produkteve të çokollatës, dhe përmbajtja e flavanolit ndryshon shumë në mesin e tyre. Nëse shkenca përfundimisht është në gjendje të provojë se flavanolët e lidhur me çokollatë janë të shëndetshme, ne duhet të jemi të vetëdijshëm se shumë çokollata që konsumojmë përmban vetëm një sasi të vogël të gjërave të shëndetshme.
Kakao vjen nga fara e papërpunuar e pemës kakao Theobroma . Kakao është jashtëzakonisht i pasur në catechin flavanols dhe epicatechin - të cilat janë substancat që mendohet të japin përfitime kardiovaskulare. Kakao është lënda e konsumuar nga Kuna Amerinds.
Kakaja përbëhet nga fara kakao, të cilat janë ngritur dhe pjekur. Shumica e produkteve të kakaos në dispozicion të konsumatorëve janë përpunuar më tej për të hequr hidhërimin dhe për të shtuar ëmbëlsi. Meqë hidhërimi i kakaos është kryesisht për shkak të flavanoleve, produktet e kakaos përmbajnë sasi relativisht të vogla të flavanoleve.
Çokollata është bërë nga përpunimi i mëtejshëm i kakaos, kryesisht duke shtuar sheqer dhe yndyrë.
Çokollata e qumështit është një produkt shumë i përpunuar dhe i ëmbël dhe shpesh i nënshtrohet një procesi të alkalinizimit (ose Dutching), i cili në mënyrë specifike heq flavanolet për të prodhuar një produkt të butë dhe të ëmbël.
Çokollata e bardhë është gjalpë kakao që është hequr nga fara kakao. Nuk përmban fare produkte të ngurta me çokollatë, në veçanti nuk përmban flavanolë dhe nuk duhet të konsiderohet si një formë e vërtetë e çokollatës.
Çokollata e errët është një produkt i çokollatës që është më pak i përpunuar se çokollata e qumështit Ajo tenton të përmbajë më shumë flavanole se sa çokollata e qumështit, dhe pjesërisht për këtë arsye ajo tenton të jetë më e hidhur dhe më pak e ëmbël se çokollata e qumështit.
Sidoqoftë, duhet të theksojmë se errësira aktuale e çokollatës nuk ka të bëjë fare me përmbajtjen e flavanolit - shumë çokollata të përpunuara holandeze është mjaft e errët në ngjyrë.
Veçanërisht, gjërat që përdoren në studimin COSMOS nuk janë fare çokollatë, por janë një shtesë kakao-flavanol.
Pra, cilat produkte çokollimi janë të mira për ne?
Edhe duke supozuar se studimet si COSMOS do të demonstrojnë njëherë e përgjithmonë se flavanolët e shoqëruar me kakao janë të shëndetshme në zemër, duhet të jemi të vetëdijshëm se shumica e çokollatës dhe kakao që mund të blihet sot, kanë hequr shumë nga përmbajtja e tyre flavanol gjatë përpunimit.
Në këtë pikë, në përgjithësi është shumë e vështirë për ne që të gjykojmë përmbajtjen e flavanolit të produkteve të çokollatës dhe të kakaos në dispozicion në treg. Kompania Marsi duket më serioze për promovimin e përfitimeve shëndetësore të çokollatës dhe ka prezantuar linjën e saj të prodhimit të pasur CocoaVia me flavanol si hap të parë. Produktet e CocoaVia zbulojnë përmbajtjen e tyre të flavanolit në etiketat e produktit. Marsi është gjithashtu një sponsor i studimit COSMOS, dhe me sa duket po siguron shtesën e flavanolit që përdoret në atë studim. Kompania Hershey gjithashtu pretendon se produkti i saj i çokollatës së veçantë Dark ka një përmbajtje të mirë të flavanolit, por nuk ka publikuar atë që përmbajtja në të vërtetë është.
Nëse prodhuesit e çokollatës janë serioze në promovimin e çokollatës si një produkt i shëndetshëm, ata do të duhet të fillojnë prodhimin e produkteve më të pasura me flavanol dhe etiketimin e përmbajtjes flavanol në paketim.
Ndërkohë, duhet të kihet parasysh se përkundër gjithë hype, shumica e çokollatës që ne mund të blini sot nuk është mjekësore. Është karamele.
> Burimet:
Dillinger TL, Barriga P, Escarcega S, Jiminez M, Salazar Lowe D, Grivetti LE. Ushqimi i perëndive: shërim për njerëzimin? Një histori kulturore e përdorimit mjekësor dhe ritual të çokollatës. J Nutr. 2000; 130: 2057S-2072S.
Latif R. Chocolate / kakao dhe shëndeti i njeriut: një rishikim. Neth J Med. 2013; 71: 63-68.
Grassi D, Necozione S, Lippi C, et al. Kakao ul presionin e gjakut dhe rezistencën e insulinës dhe përmirëson vasodilatimin endotelial të varur në hipertensivë. Hipertensionit. 2005; 46: 398-405.
Taubert D, Berkels R, Roesen R, Klaus W. Çokollatë dhe presionin e gjakut në individët e moshuar me hipertension sistolik të izoluar. JAMA. 2003; 290: 1029-1030.