A të hahet mishi i pjekur në skarë rrit rrezikun e kancerit? A ka ndonjë gjë që mund të bëni për të zvogëluar rrezikun tuaj (pa hequr dorë nga mishi i pjekur në skarë?)
Shqetësimi
Mish i pjekur në skarë është një pjesë e madhe e verës në Shtetet e Bashkuara. Cookouts dhe barbecues familjare shërbejnë deri hamburger, qentë e nxehtë, steaks dhe pulë për vakt të verës fundjavë të përsosur. Për vite, ka pasur polemika nëse mishi i kuq i pjekur në skarë dhe pule mund të shkaktojnë kancer.
Kjo lëndë është qarkulluar në internet si e vërtetë dhe e rreme, dhe ka pasur edhe raporte kontradiktore në lajme. Çfarë besojmë ne?
Vazhdoni të lexoni për të mësuar jo vetëm pse dhe kur mishi i pjekur në skarë mund të jetë një problem, por çfarë mund të bëni për të zvogëluar numrin e kancerogjenëve në mishin që ngrini - kështu që ju mund të shijoni ato barbecues verore pa u ndier fajtorë.
A mund të shkaktojë kanceri në tiganisje apo Barbecuing?
Studimet kanë gjetur se të hahet mish i pjekur në skarë ose pule mund të rrisë rrezikun e zhvillimit të kancerit.
Problemi zbret në kancerogjene , substanca që shkaktojnë kancer, të cilat mund të formohen si pjesë e procesit të tiganizimit. Aminoacidet, sheqernat dhe kreatina në mish reagojnë në temperatura të larta duke formuar amine heterociklike.
Amines Heterocyclic (HAs) janë carcinogens njeriut gjetur në çdo mish gatuar në temperaturë të lartë, qoftë në një skarë ose në një tigan ose nën broiler. Një pjesë e problemit është tiganisja, por tjetra është thjesht nxehtësia.
Mishi i tiganisjes në temperatura të larta (mbi 300 F) duket gjithashtu të rrisë rrezikun e kancerit.
Ndërkohë, hidrokarburet aromatike policiklike (PAHs) formohen kur lëngjet e mishit ziejnë mbi qymyr ose sipërfaqet e tjera të ngrohjes dhe ndezen në flakë dhe tym. Ata qëndrojnë në mish dhe gjenden vetëm në mish të pjekur në skarë ose të tymosur.
HA dhe PAH janë mutagjene - ato shkaktojnë ndryshime në ADN-në e qelizave në laborator që mund të çojnë në qelizat që bëhen kanceroze. Faktori më i rëndësishëm në prodhimin e PAH duket të jetë djegia e pakompletuar e yndyrave që hidhen në skarë.
Ne nuk kemi ndonjë studim të drejtpërdrejtë mbi njerëzit që tregojnë se HA dhe PAHs shkaktojnë kancer, por studimet e kafshëve kanë gjetur një rrezik në rritje të kancerit në kafshët e ekspozuara. Studimet e popullsisë për njerëzit, nga ana tjetër, kanë gjetur një rrezik në rritje të disa kancereve tek njerëzit që hanë sasi më të mëdha të mishit të pjekur në skarë dhe të mirë-bërë.
Pavarësisht nga këto zbulime, askush zyrtarisht nuk po bën thirrje për një fund të pjekjes në skarë. Nuk ka ndonjë udhëzim federal që ju tregon se çfarë niveli të HCAs dhe PAHs do t'ju dëmtojë. (Nëse besoni se një rrezik i kancerit do të thotë se tiganisja do të ishte e ndaluar, mbani në mend se cigaret janë të ligjshme.)
Mbijetesa e kancerit
Ndërsa shumica e studimeve janë fokusuar në mishin e pjekur në skarë dhe incidenca e kancerit, një studim i vitit 2017 zbuloi se gratë me kancer të gjirit kishin nivele më të ulëta të mbijetesës nëse konsumonin sasi më të mëdha të mishit të pjekur në skarë, i pjekur në skarë ose i tymosur.
Reduktimi i karcinogjeneve në mish të pjekur në skarë
Para se të anuloni bërxollen tuaj dhe të zhyteni në trishtim për një kujtesë verore të humbur, ka disa gjëra që mund të bëni për të zvogëluar kancerogjenët në mish të gatuar - shpesh në mënyrë të konsiderueshme.
Disa nga këto përfshijnë:
- Marinimi i mishit - Marinimi i mishit për 20 minuta para tiganisjes mund të zvogëlojë formimin e amineve heterociklike deri në 90 përqind. Shikoni këto teknika të përgatitjes së ushqimit për uljen e kancerogjeneve në mish të mirë-bërë.
- Gatim në temperatura të ulëta - Ekspertët rekomandojnë që ushqimet të gatohen në temperatura më të ulëta, edhe pse kjo do të thotë të gatuhen ato për një periudhë më të gjatë kohore.
- Përdorimi i një skarë me gaz nëse është e mundur - Nëse preferoni të përdorni një skarë me qymyr druri, blini një oxhak zjarri (ose bëni vetën tuaj nga një kafe e vjetër) në mënyrë që të shmangni përdorimin e lëngjeve më të lehta.
- Sigurohuni që flakët të vdesin para se të vendosni mish në skarë.
- Ngritja e racks grill - Në një skarë me gaz, ngritja e racks grill, larg nga të nxehtit, mund të jetë e dobishme. Gjithashtu mund të përdorni teknika indirekte të gatimit për mish në skarë, duke mbajtur flakët nga ushqimi dhe duke përdorur djegin si një furrë.
- Zvogëlimi i çdo yndyre të tepërt para tiganisjes (për të ulur sasinë e PAH-ve të formuara).
- Zgjedhja e qymyrit të duhur. Derisa tipi i drurit nuk duket të bëjë një ndryshim të madh me mishin e kuq, salmoni i cili është i pjekur në skarë me qymyr druri të kokosit, zhvillon dukshëm më pak HA dhe PAH sesa salmoni i pjekur në skarë me qymyr druri.
A Perimet e pjekur në skarë formojnë kancerogjene?
Përgjigjja është jo. Ajo që kemi mësuar për mishin e pjekur në skarë nuk i përket perimeve të pjekur në skarë. Perimet nuk përmbajnë kreatinë, proteina e cila mund të shndërrohet në amina heterociklike, dhe nuk kanë mish lëngje që mund të hidhen mbi qymyr.
Kështu shtoni të gjitha patatet, të kuqe, të verdhë, portokalli, jeshile, kungull i njomë, qepë (të pasura me quercetin ), kërpudha dhe çdo perime tjetër që ju pëlqen, në skarë. Ju mund të përdorni një shportë për skarë ose çfarëdo mënyre që ju preferoni. Në fakt, shumë njerëz që nuk gëzojnë veçse vetëm perimet, shijojnë shijen e perimeve të pjekura në pjekje të pjekur në skarë.
Mos harroni erërat. Shumë njerëz harrojnë se erërat që i shtojmë ushqimeve tona mund të paketojnë një grusht të shëndetshëm kundër kancerit. Më mirë akoma, të rrisni disa bizele të freskëta, trumzë, rozmarinë dhe urtë në një enë në kuvertën tuaj pranë skarës suaj. Prisni disa nga këto erëza për të shtuar në ushqimet tuaja të pjekura në skarë.
Limit hyrjen tuaj totale të mishit
Sipas Agjencisë Ndërkombëtare për Kërkimin e Kancerit, duket e mençur të kufizoni marrjen tuaj të mishit të kuq, qoftë i pjekur në skarë ose i gatuar në asnjë mënyrë. Ju mund të shihni rekomandime duke folur për sa ounza ju duhet të hani, por nëse nuk peshoni të gjithë ushqimin që hani, kjo nuk është vërtet praktike. Në vend të kësaj, ka disa rregulla të thjeshta për t'u ndjekur.
- Kufizoni mishin në pjatën tuaj në madhësinë e një kupe të kartave.
- Ndani pjatën tuaj në të tretat. Produktet e mishit duhet të marrin një të tretën e pllakës suaj ose më pak. Plotësoni dy të tretat e tjera me ushqime që luftojnë kancerin, siç janë perimet cruciferous (lartë në glucosinolates) dhe perimet jeshile me gjethe. Zgjedhjet ideale përfshijnë brokoli, lulelakër, kale, radishes dhe lakër.
Përdorimi i skewers është gjithashtu një mënyrë e shkëlqyer për të kufizuar sasinë e mishit të pjekur në skarë të konsumuar gjatë një vakt. Copa të vogla mishi, të kombinuara me fruta dhe perime të freskëta në skarë, bëjnë një vakt tërheqës dhe të shijshëm.
Kufizo mishin e përpunuar
Sa për qentë e nxehtë , ju mund të dëshironi të merrni një kalim. Ne e dimë se, nga të gjitha mishrat, mish të përpunuara me gjasë japin më shumë rrezikun e kancerit.
Meqenëse ju tashmë do të kufizoni si frekuencën ashtu edhe madhësinë e pjesës së mishit që hani, a nuk mund të jetë më mirë të ruani ato pjesë për shkurtime të mishrave të papërpunuara që mund të shijoni me të vërtetë, si një biftek i mirë (por i marinuar)?
Linja e Poshtme
Ne e dimë se temperaturat e larta të gatimit dhe tymi i vënë kimikatet mutagjene në dhe mbi mish. Megjithatë, ka disa masa që mund të merrni për të zvogëluar numrin e amines heterociklike dhe karcinogjeneve të tjera në mishin që hani.
Mbani në mend se ashtu si gjithçka në jetë, moderimi është çelësi. Ju ende mund të shijoni mish të pjekur në skarë, por thjesht bëni këtë në moderim dhe kur të gatuar në temperatura të ulëta. Kjo tha, gratë që kanë pasur kancer të gjirit mund të duan të kufizojnë sasinë e mishit të pjekur në skarë, të hahet dhe të tymosura që konsumojnë, edhe nëse marrin masat e mësipërme për të zvogëluar kancerogjenët.
Së fundi, në vend që të mendoni vetëm për atë që ju duhet të shmangni, ju mund të dëshironi të reframe dhe të mendoni për ushqimet që ju mund të gëzojnë që mund të zvogëlojë rrezikun e kancerit.
burimet:
Lee, J., Kim, S., Moon, J. et al. Efektet e Procedurave të Grilimit në Nivelet e Hidrokarbonit Polikiklik Aromatik në Mish të Grirë. Kimi i Ushqimit . 2016. 199: 632-8.
Instituti Kombëtar i Kancerit. Kimikatet në mish të gatuar në temperatura të larta dhe rrezik të kancerit. Përditësuar më 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Pjekur në skarë, i pjekur në skarë, dhe marrja e mishit të tymosur dhe mbijetesa pas kancerit të gjirit. Gazeta e Institutit Kombëtar të Kancerit . 2017. (Epub para shtypjes).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O., dhe I. Ferreira. Efekti i llojeve të qymyr druri dhe kushtet e gatimit në formimin e amineve aromatike heterociklike (Has) dhe hidrokarbureve policiklike aromatike (PAHs) në ushqimet e muskujve të pjekur në skarë. Kimi dhe Toksikologjia e Ushqimit . 2012. 50 (6): 2128-34.