Mësoni rreth glutenit dhe cilat kokrra keni nevojë për të shmangur kur gluten-free
Edhe me popullaritetin në rritje të dietës gluten-free, shumë njerëz vazhdojnë të kenë pyetje në lidhje me gluten dhe kokrra gluten.
Kjo nuk është për t'u habitur që edhe faktet themelore rreth glutenit dhe kokrra në të cilat është e përmbajtura mund të jenë mjaft konfuze. Gjithashtu, ka një sasi domethënëse të keqinformimit atje, e cila vetëm i shton konfuzionit.
Prandaj, nuk është për t'u habitur që shumë njerëz nuk mund të përcaktojnë me të vërtetë gluten, edhe nëse ndjekin dietën gluten-free.
Këtu janë shtatë pyetjet më të zakonshme që unë shoh në kokrra gluten dhe gluten, plus përgjigje të shpejta (dhe lidhje me më shumë informacion):
Çfarë është gluteni, gjithsesi?
Gluteni është një proteinë e gjetur në kokrra gruri, elbi dhe thekër. Ajo gjendet ekskluzivisht në farën e bimës, e cila është pjesë e bimës që grind deri për të përdorur si miell.
Në njerëzit me sëmundje celiac , gluten në grurë, elb dhe thekër shkakton sistemin imunitar për të sulmuar zorrën e vogël, duke shkaktuar dëme serioze dhe zakonisht një kaskadë simptomash të keqe. Në njerëzit me ndjeshmëri gluten jo-celiac, ndërkohë, proteina gluten duket të shkaktojë një shumëllojshmëri të simptomeve të pakëndshme, por potencialisht nuk ka dëm të vërtetë në trup.
Cilat kokrra përmbajnë gluten?
Ky është një ndërlikuar dhe është rrënja e disa dezinformatave që janë atje në gluten.
E vërteta është, botanistë, përdorin termin "gluten" si një term i përgjithshëm që do të thotë proteinat që ruajnë energjinë në farën për atë farë që në fund të rritet dhe të bëhet një fabrikë. Të gjitha kokrrat përmbajnë proteinat e magazinimit; prandaj, të gjitha kokrra përmbajnë një formë të "glutenit".
Megjithatë, në industrinë ushqimore, termi "gluten" do të thotë vetëm proteina e magazinimit gluten nga kokrra gruri, elbi dhe thekër.
Është vetëm gluten që gjendet në grurë, elb, dhe thekër që i shqetëson njerëzit me sëmundje celiac ose ndjeshmëri gluten.
Ju mund të shihni termin "gluten maja" në listat e disa përbërësve. Gluten maja nuk duhet të jetë një problem për njerëzit që kanë sëmundje celiac ose ndjeshmëri gluten (edhe pse është e mundur të jetë alergjik ose të ketë një ndjeshmëri ndaj misrit).
Cilat kokrra janë të sigurta në celiac dhe ndjeshmëri gluten?
Ka shumë prej tyre! Rajs dhe misri janë kokrra pa gluten (vetëm sigurohuni që të merrni paketa që janë emërtuar në mënyrë eksplicite "gluten-free" për të siguruar që ju të mos merrni asnjë me kontaminim gluten-cross, i cili është i zakonshëm, sepse fermerët përdorin të njëjtën pajisje për të korrjes dhe ruani kokrra gluten si ato me kokrra jo-gluten).
Ju gjithashtu mund të përdorni amaranth, mel, quinoa, melekuqe, dhe teff (përsëri, duke zgjedhur paketa me etiketën gluten-free). Ju mund të gjeni një botë krejt të re të surprizave kuzhinës sapo të filloni të provoni kokrra të ndryshme.
A është shkruar Gluten-Free?
Jo, aspak. Djathi në të vërtetë është një lloj gruri, edhe pse në shumë raste është emërtuar "shkruar" dhe jo "përmban grurë". Ka disa kokrra të tjera që bien në këtë kategori, gjithashtu - unë ju rekomandoj fort të mësoni se cilat janë ato.
A është gruri i lashtë pa gluten?
Megjithëse unë jam drejtuar nëpër njerëz me sëmundje celiac dhe ndjeshmëri jo glukoze celiac, të cilët thonë se mund të konsumojnë grurin e Einkorn dhe forma të tjera të grurit të lashtë pa u ngopur , studimet mjekësore kanë treguar se këto kokrra kanë disa gluten në to.
A është glukoza me hikërror?
Pavarësisht nga emri i tij, hikërror nuk është grurë-në fakt, nuk është as një kokërr e vërtetë. Pra, po, produktet e hikërror duhet të jenë mirë, me kusht që ata të jenë të etiketuar "pa gluten" (hikërror mund të jetë tepër i ndotur me gluten, gjë që na bën të sigurtë disa markave).
A jeni i sigurt nëse jeni gluten-free?
Kjo është një pyetje e ndërlikuar.
Shumica e njerëzve me sëmundje celiac dhe ndjeshmëri gluten mund të konsumojnë kënaqur pa shkaktuar simptoma (edhe pse ato mund të kenë nevojë të jenë në moderim). Megjithatë, disa njerëz reagojnë ndaj kënaqësisë në të njëjtën mënyrë si reagojnë ndaj grurit, elbit dhe thekër