Mësoni rreziqet tuaja ... dhe çfarë mund të bëni për t'i ulur ato
Shumë njerëz që ndjekin dietën e glutenit mbështeten në oriz si kokërr e tyre kryesore për një sërë arsyesh: është e lirë, është në dispozicion dhe (ndoshta më e rëndësishmja) është një përbërës në shumicën e ushqimeve të glutenit të gatshëm për të ngrënë, produkte të lira si bukë, drithëra, biskota dhe përzierje.
Por kërkimet gjithnjë e më shumë tregojnë se ata që hanë shumë oriz - të tilla si ato me sëmundje celiac dhe ndjeshmëri gluten -jo celiac - mund të jenë në rrezik për konsumimin e niveleve problematike të arsenikut, një metal toksik që tenton të grumbullohet në oriz.
Hulumtimet shtesë tregojnë se metale të tjera të ashtuquajtura "të rënda", përfshirë edhe merkurin, gjenden në nivele më të larta në njerëzit që hanë pa gluten.
Informacioni mbi arsenin në ata që janë gluten-free është shqetësuese, thotë Tricia Thompson, një dietist dhe ekspert për sëmundjen celiac dhe dietën e gluten-free. Thompson, kreu i shërbimit të testimit të ushqimit Gluten-Free Watchdog, tregon se ajo ka marrë "një vështrim të gjatë të vështirë" në të dhënat që ajo dhe studiuesit e tjerë kanë përpiluar.
"Jam i bindur se marrja inorganike e arsenikut në mesin e komunitetit pa gluten është një shqetësim serioz dhe meriton vëmendjen tonë", thotë Thompson.
Pse A grumbullohet arseniku në Rajs?
Ju ndoshta e dini arsenikun si helm, në fakt, ai ka një histori të gjatë si një armë e fshehur. Por ju nuk mund të kuptoni se arseniku, në sasi të vogël, ekziston rreth nesh si një pjesë natyrale e shkëmbit tonë dhe tokës, ujit tonë dhe madje edhe ajrit tonë.
Për shkak se arseniku ekziston në tokë, bimët që rriten në atë tokë mund ta marrin atë dhe ta absorbojnë atë. Pasi ta bëjnë këtë, ata nuk mund ta heqin lehtë atë, dhe kështu ajo tenton të ndërtojë në kokërr, e cila është pjesë e bimës që ne fund të hani. Fabrika e orizit ndodh të jetë më e efektshme se shumica e bimëve, duke përfshirë grurin, elbin dhe thekrën që përmban gluten-në grumbullimin e metaleve të rënda siç është arseniku.
Kjo është arsyeja pse ata që hanë oriz, të tilla si njerëzit që nuk hanë kokrra gluten, mund të kenë nivele më të larta arseniku dhe metale të tjera të rënda.
Ka dy lloje arsenike: arsenik organik dhe arsenik inorganik. Shkencëtarët pajtohen se tipi inorganik është më i rrezikshëm sesa lloji organik. Për fat të keq, ky është lloji që tenton të ndërtohet në oriz. Ashtu si fabrika e orizit, trupat tanë nuk janë shumë efikas në heqjen e substancave toksike si arseniku, kështu që tenton të ndërtohet edhe në ne, dhe kjo mund të shkaktojë probleme të mëdha shëndetësore.
Arseniku në sasi më të mëdha mund të helmojë dikë, por arseniku në sasi më të vogla shoqërohet me një shumëllojshmëri të llojeve të ndryshme të kancerit, duke përfshirë lëkurën, mushkëritë, fshikëzën, veshkën dhe kancerin e mëlçisë. Është gjithashtu e lidhur me probleme kardiovaskulare dhe neurologjike, dhe në fakt mund të ndikojë në shumë sisteme të ndryshme të trupit.
Është e pamundur për të shmangur plotësisht arsenikun, përsëri në tokë, ujë dhe ajër. Prandaj, US Food and Drug Administration ka vendosur standarde sigurie për sasinë e arsenikut që mund të ndodhë në ujë të pijshëm dhe ka propozuar standarde për ushqime të tjera, duke përfshirë lëng molle.
Gluten-Free Dieters me rrezik të veçantë për ekspozimin e arsenit
Nuk ka dyshim se shumë njerëz që ndjekin dietën gluten-free hanë shumë dhe shumë oriz, në forma të ndryshme: Një studim i shpejtë i rreshtit gluten-free në supermarket tregon oriz, në një formë, si një përbërës prej rreth tre -ndërtimet e ushqimeve të përgatitura me bazë kokrra pa gluten.
Pra, me rritjen e popullaritetit të hahet gluten-free, hulumtuesit kanë filluar të përqëndrohen në nivelet e arsenikut në të dy ushqimet dhe njerëzit që i hanë ato. Thompson është një nga ata studiues - ajo dhe një koleg i anketuan njerëzit me sëmundje celiac për të parë sa oriz hëngrën çdo javë në një përpjekje për të vlerësuar ekspozimin e tyre të arsenit.
Hulumtuesit zbuluan se njerëzit me celiac marrin orizin e tyre nga një sërë vendesh, përfshirë orizin e thjeshtë, bukën pa gluten pa bazë të orizit dhe ushqimet me bazë në oriz, dhe konsumi më i lartë mund t'i vendosë ata në rrezik për konsum të tepërt të arsenikut. "Një individ hipotetik konsumon shuma mesatare nga çdo kategori produkti do të konsumojë 10 servings të produkteve të orizit çdo javë," përfundon studimi.
"Bazuar në këto modele të konsumit të orizit, disa individë me sëmundje celiac mund të jenë në rrezik të konsumojnë mbi dozën e referencës EPA për ekspozimin kronik gojor në arsenik inorganik".
Një tjetër studim - ky nga Klinika Mayo - dukej drejtpërdrejt në nivelet e arsenikut tek njerëzit me dhe pa sëmundje celiac që po ndiqnin dietën pa gluten. Studiuesit matur arsenikën në urinën e lëndëve studimore dhe pastaj krahasuan rezultatet me nivelet e njerëzve që nuk hanë gluten-free dhe gjetën nivele dukshëm më të larta në ata që ishin pa gluten, pavarësisht nëse kishin sëmundje celiac.
Merkuri: Edhe një problem?
Rajs nuk është vetëm efikas në grumbullimin e arsenikut: ajo gjithashtu mund të përmbajë nivele të larta të metaleve të rënda, duke përfshirë zhivën dhe plumbin.
Në fakt, studimi i Klinikës së Mayo gjithashtu kryente teste të gjakut për të përcaktuar nivelet e merkurit, plumbit dhe kadmiumit dhe gjeti nivele më të larta të të treve në njerëzit në dietë pa gluten, pavarësisht nëse kishin sëmundje celiac ose jo (më e lartë nivelet e kadmiumit nuk kanë arritur domethënie statistikore në ato pa celiac që ishin gluten-free). Studime të tjera kanë mbështetur këtë hulumtim.
"Personat në një dietë pa glutenë kanë nivele shumë më të larta të urinës së arsenikut total dhe nivelet e gjakut të merkurit, plumbit dhe kadmiumit sesa personat që nuk shmangin glutenin", përfunduan studiuesit e Klinikës Mayo. "Studime janë të nevojshme për të përcaktuar efektet afatgjata të akumulimit të këtyre elementeve në një dietë pa gluten."
Ky studim nuk provon se orizi është fajtor në ekspozimin e metaleve të rënda për njerëzit që hanë ushqime të gluten-free-të tjera kanë nivele të larta të këtyre elementeve, gjithashtu. Për shembull, lëngu i mollës mund të përmbajë nivele më të larta të arsenikut, dhe disa peshk mbajnë shumë zhivë. Megjithatë, një tjetër grup studiuesish zbuluan se njerëzit me sëmundje celiac kishin nivele më të larta të merkurit edhe pse konsumi i tyre i peshkut dhe numri i mbushjeve të merkurit ishin të ngjashme me ato të një grupi kontrolli. Pra, bëhet gjithnjë e më e qartë se diçka në dietë gluten-free duhet fajësuar dhe orizi është një i dyshuar kryesor.
Çfarë mund të bëni për të kufizuar rrezikun tuaj?
Jo të gjithë ata që ndjekin dietë pa gluten ha shumë oriz - njerëzit që kanë tendencë të shmangin ushqimet si bukë dhe makarona duhet të jenë në rrezik më të ulët për këtë problem. Por nuk ka dyshim se ata që kanë zëvendësuar ushqimet konvencionale gluten-y si bukë dhe makarona me versione gluten-free mund të konsumojnë oriz shumë më tepër se sa kuptojnë.
Thompson parashtron disa ide me sens të përbashkët për njerëzit që hanë gluten-free dhe dietat e të cilave përmbajnë shumë ushqime me bazë oriz:
Folësit që ndjekin një dietë gluten-free duhet të marrin në konsideratë: përcaktimin e nivelit të arsenit në ujin e tyre të pijshëm; duke vlerësuar marrjen e tyre të grurit të orizit; sourcing oriz nga zonat e ulëta arsenik; gatim oriz si makarona (në sasi të tepërt të ujit); duke zëvendësuar quinoa ose një kokërr pa gluten për grurin e orizit; vlerësimin e marrjes së tyre të produkteve të bazuara në oriz; dhe ndalimin e përdorimit të krunde orizit, qumështit të orizit dhe shurupit të orizit.
Disa prej tyre do të jenë më të lehta se të tjerët, natyrisht. Për shembull, disa hulumtime tregojnë se gatim i orizit në shumë ujë dhe pastaj kullimi i ujit të tepërt mund të zvogëlojë nivelin e arsenit nga 40 për qind në 60 për qind. Sourcing oriz nga zonat që janë më të ulët në arsenik mund të jetë më e vështirë, pasi nivelet e arsenikut ndryshojnë shumë dhe nuk është gjithmonë e qartë se ku orizi juaj është rritur. Uji i mirë mund të jetë i lartë në arsenik, kështu që nëse ju merrni ujin tuaj të pijshëm nga një pus, ju mund të blini kuti testimi që do t'ju tregojnë sa arseniku është në ujin tuaj të veçantë.
Por ndoshta gjëja më e thjeshtë që mund të bëni për të mbrojtur veten është të zëvendësoni një sërë kokrra të ndryshme të glutenit, të tilla si quinoa ose hikërror, për orizin në dietën tuaj. Nëse normalisht do të përgatitni një tenxhere me oriz për të shkuar me një skuqje të nxehtë, për shembull, provoni pjatën me një kokërr tjetër në vend.
Është gjithashtu e mundur të gjesh produkte pa gluten-përfshirë drithëra, makarona, bukë dhe biskota-që përmbajnë oriz pak ose aspak. Ju do të keni nevojë të lexoni etiketat për të identifikuar këto produkte, por kjo është diçka që njerëzit me sëmundje celiac dhe ndjeshmëri jo glukozë celiacë tashmë e dinë se si të bëjnë.
> Burimet:
> Eli L et al. Rritja e niveleve të merkurit në pacientët me sëmundje Celiac pas një regjimi pa Gluten-Free. Hulumtimi dhe praktika e gastroenterologjisë. 2015; 2015: 953.042.
> Ushqimi dhe Administrimi i Barnave. Arseniku në Rajs dhe Rajs.
> Naujokas MF et al. Fusha e Shpejtë e Efekteve Shëndetësore nga Ekspozimi Arsenik Kronik: Përditësim për një Probleme të Shëndetit Publik në Botë. Perspektivat e Shëndetit Mjedisor. 2013 Mar; 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL et al. Akumulimi i metaleve të rënda në njerëz në një dietë pa glutenë. Gastroenterologjia klinike dhe hepatologjia. 2017 shkurt 18.
> Thompson, T dhe Jackson, B. Konsumimi i Rajsit në mesin e të rriturve amerikanë me CD: Ndikimi në futjen inorganike të arsenit . Simpoziumi Ndërkombëtar i Celiac Sëmundjeve 2013 prezantimi i posterave.