Kur në një dietë të ulët FODMAP për Sindromi i zorrëve irrituese
Qepët dhe hudhrat janë shumë të larta në fruktan, një nga grupet FODMAP të karbohidrateve që besohet të kontribuojnë në simptomat e sindromit të zorrëve nervoz . Njerëzit në një dietë të ulët FODMAP përpiqen t'i shmangin ato. Njerëz të tjerë mund të gjejnë se kanë intolerancën e ushqimit që mund të nxitet nga këto ushqime. Gatimi pa to mund të jetë i vështirë. Këtu janë disa strategji.
Si hudhra dhe qepët përdoren në gatim
Hudhra dhe qepë përdoren shpesh në gatim si aromatikë - ushqime që shtojnë aromë dhe shije të këndshme për enët e tjera. Ata janë gjetur në cuisines në mbarë botën, duke e bërë të vështirë për t'iu shmangur duke iu përmbajtur ushqimeve nga një zonë gjeografike. Shpesh, hudhra dhe qepë shtohen në fillim të gatimit për të mbushur shijen e tyre para se të krijojnë një salcë, supë ose enë të tjera komplekse.
Lënia e hudhrave dhe qepave
A mund të lini vetëm hudhër dhe qepë nga një recetë? Ndonjehere. Zakonisht do të merrni rezultate të pranueshme - nuk është e njëjtë sikur t'i lëshoni vezët nga një tortë. Megjithatë, shumica e njerëzve do të gjenin disa receta të papranueshme të butë. Konsideroni përshtatjen e recetës me një zëvendësues dhe jo thjesht duke rënë në allium nëse:
- Qepe ose hudhra jane aromat e vetme ne recete
- Qepe ose hudher jane nje pjese kryesore e recetave
- Qepët ose hudhra përdoren të papërpunuara ose gatuar lehtë
Në këto situata, aroma e qepë ose hudhër mund të jetë kritike për një pjatë të shijshme. Megjithatë, shumica e kohës mund të gjeni një zëvendësim të mirë.
Aromatikë Përtej qepëve dhe hudhrave
Asnjë perime që nuk kanë lidhje ka shijen e njëjtë si qepët ose hudhrat, por disa aromatika që mund të jenë opsione të mira për gatim përfshijnë:
- Kopër ka një shije të ngjashme me jamball, por cilësi të qepëve. Provo me pulë ose peshk.
- Selino është ndër aromat më të zakonshme.
- Speca Bell është përdorur shpesh në gatim Cajun. Speca e gjelbër dhe selino janë një bazë e mirë për enët e orizit ose stews shijshme.
- Flokëkuq janë përdorur si aromatike në gatim francez në kombinim me selino.
- Celeriac, ose rrënjë selino, është rrënja knobby e një lloj selino. Peeled dhe diced, ajo mund të përdoret si aromatike në sauces ose stews.
Herbs dhe Melmesat për pa qepë dhe pa hudhër Gatim
Çikletat e hudhërve, një barishte me aromë të freskët, janë një zëvendësim i dukshëm, por këtu janë bimët dhe erërat e tjera që mund të gjesh të dobishme:
- Peppercorns: piper i bardhë, i kuq ose piper Szechuan mund të shtoni shije të ndryshme për gatimin tuaj.
- Shije dalluese e Qumështit që mund të funksionojë mirë në disa receta, veçanërisht kur hudhra përdoret e para.
- Rrikë, i integruar fllad, mund të shtoni disa nga shënimet e athët që mund të mungoni.
- Xhenxhefil dhe galangal kanë shije të dallueshme, por mund të jenë të dobishme në skuqjen e flluska si aromatike.
- Asafoetida është një aromë nga India që ka erë shumë të fortë. Kur shtohet në vaj të ngrohtë, ajo ka shumë shije si hudhra dhe qepë. Ju vetëm duhet një sasi e vogël, pasi ajo është shumë e fortë salcë.
Pluhurat dhe kripërat e hudhër ose qepë
Pluhur hudhër dhe kripë hudhër janë bërë nga hudhër dehidratuar, hirit të imët. Pluhur qepë dhe kripë, gjithashtu, janë bërë nga qepët. Pyetni gastroenterologun ose mjekun tuaj para se të provoni një formë tjetër ushqimi që ka shkaktuar simptoma të dhimbshme në të kaluarën.
Infused Oil për Low-FODMAP Diets
Ata që shmangin hudhër dhe qepë për shkak të FODMAPs mund të përdorin vajin e derdhur me hudher si fruktanët nuk janë të tretshëm në yndyrë. Ju mund të blini vaj të përzier ose qepë të hidhura dhe hudhër në vaj dhe hidhni kokrrat para se ta përdorni në pjatën tuaj menjëherë. Vini re se bërja e vajit tuaj të infuzuar dhe ruajtja e saj ka një rrezik të botulizmit, kështu që ju mund të dëshironi të blini naftë të përgatitur komercialisht për siguri.
> Burimet:
Pyetjet e shpeshta FODMAP Diet. Universiteti Monash.
> Gibson P, Shepherd S. Manaxhimi Dietor Bazuar në Evidence të Simptomateve Funksionale Gastrointestinale: FODMAP Qasja e Gastroenterologjisë dhe Hepatologjisë 2010 25: 252-258.