Kjo bukë i mungon një përbërës i zakonshëm komercial
Nëse ju keni shkuar gluten-free për të menaxhuar më mirë IBS tuaj dhe miss hahet bukë, ju mund të dëshironi të provoni brumë. Kjo bukë del nga të tjerët, sepse mungon një përbërës kyç që tenton të përkeqësojë IBS-në. Me këtë rishikim të mirat dhe të këqijat e bukës sourdough për IBS sufferers, të gjetur se çfarë e bën këtë bukë në mënyrë të veçantë dhe pse ajo mund të jetë në fakt një opsion për ju.
Çfarë është bukë e thekur?
Buka është bërë me anë të teknikës së pjekjes tradicionale të përdorimit të një filluesi të lagështirës. Ky është një dallim i rëndësishëm nga llojet e tjera të bukës, të cilat përdorin maja komerciale për të rritur brumin. Iniciatori i lagështirës përbëhet nga maja dhe baktere të egra (kryesisht bakteret laktobacil), së bashku me miell dhe ujë. Kjo përgatitje rezulton në një proces fermentimi natyror që jo vetëm që krijon gazra që shkaktojnë rritjen e bukës, por gjithashtu i jep bukës cilësi dhe aromë unike.
Pse Mund Sourdough të jetë në rregull për IBS?
Në librin e saj klasik "Ushqimi për IBS", botuar në vitin 2000, autori Heather Van Vorous veçon bukën e shijshme si një ushqim miqësor IBS . Që nga ajo libër bëri debutimin e saj, kërkimet shkencore kanë ardhur së bashku që mbështesin rekomandimin e saj.
Studiuesit e Universitetit Monash zbuluan se procesi i fermentimit që ndodh gjatë krijimit të bukës së gatuar tradicionalisht të përgatitur zvogëlon nivelet e Fructan FODMAP.
Fructans janë karbohidratet që shkaktojnë simptoma të IBS në disa njerëz, por shkencëtarët besojnë se maja në inciuesin e lagështirës parandalojnë që kjo reaksion të ndodhë.
Në fakt, aplikacioni Diet Low-FODMAP i Universitetit Monash identifikon dy feta të bukës së ëmbël dhe një fetë bukë të ëmbël , siç është e ulët në FODMAPs , një grup komponimesh që besohet të prodhojnë simptoma të IBS dhe çrregullimeve të lidhura.
Për fat të keq, duket sikur procesi i fermentimit nuk është i mjaftueshëm për të rrëzuar FODMAPs nga bukë të lagur të përgatitura me grurë ose thekër.
Kur është bukë e butë jo në rregull për IBS?
Edhe me nivelet e ulëta të FODMAP-it, ekzistojnë rrethana në të cilat bukë e lehtë nuk do të ishte e përshtatshme për një person që ka IBS. Nëse keni ndonjë nga kushtet e mëposhtme, mund të dëshironi të refuzoni të hahet ky lloj i bukës.
- Ju keni sëmundje celiac : Spelled është një produkt i grurit, dhe shumë kënaqur janë ndër-kontaminuar me grurë dhe për këtë arsye duhet të shmanget.
- Thëngjilli nuk është i përgatitur tradicionalisht: Shumë markave të supermarketeve të lagështirës përgatiten me maja komerciale dhe për këtë arsye nuk kanë kaluar gjithë procesin e fermentimit që është i nevojshëm për uljen e niveleve të fruktanit.
- Ju ndiheni më mirë në një dietë pa drithëra: Disa njerëz gjejnë se shëndeti i tyre i tretjes dhe shëndeti i përgjithshëm rritet kur nuk konsumojnë asnjë lloj gruri.
- Ju përpiqeni të shtoni bukë të thellë dhe simptomat tuaja të përkeqësohen: Të gjithë janë të ndryshëm. Megjithëse shkenca mund të sugjerojë se bukë e lehtë nuk duhet të përkeqësojë simptomat e IBS, kjo nuk do të thotë se nuk ka irritues të tjerë brenda bukës që do të gjenerojnë një reagim në ju.
burimet:
"Pyetjet më të shpeshta të dietave FODMAP" Universiteti i Monash Universitetit u fut në 15 shtator 2015.