Kafe shkakton një rritje në acidin e stomakut, por ka mënyra për ta ngadalësuar atë
Disa studime kanë lidhur konsumin e kafesë me disa përfitime shëndetësore. Sidoqoftë, kafja jo gjithmonë i pëlqen sistemet e tretjes së njerëzve. Në fakt, kjo mund të çojë në simptoma të tilla si urth ose dispepsia, dispepsi acid , dhe zbaticë . Në përgjithësi, kjo është për shkak se kafe shkakton një rritje në acidin e stomakut. Kjo i lë njerëzit që gëzojnë kafe në kërkim të zgjidhjeve për këtë problem.
Ja ku kërkuesit hyjnë në kërkim të përgjigjeve. Shkencëtarët kanë thyer se cilat përbërës janë gjetur në kafe dhe nëse ato mund të rregullohen në mënyrë që të bëjnë një krijesë më të shijshme. Mund të pinte disa lloje të kafesë të shkurtuar në disa nga çështjet e stomakut të përjetuara nga të dashuruarit e kafesë?
Kafe e acidit te ulet
Për këtë artikull, kafja e acidit më të ulët është në referencë ndaj niveleve të pH-nivelet më të ulëta të pH janë më shumë acidike dhe ato më të larta janë më themelore. Pjekja e fasule kafe prodhon kafe që është më e ulët në aciditet dhe pirja e ftohtë gjithashtu jep këtë efekt, sepse më pak komponime janë futur në kafe kur është e ftohtë brewed.
Disa lloje të kafesë janë gjithashtu natyrisht më pak acid, gjë që mund të jetë rezultat i rritjes në lartësi të ulët ose përdorimit të metodave të veçanta të tharjes. Kafe e acidit të ulët është në dispozicion në një shumëllojshmëri flavors dhe opsionet e rosto.
Disa njerëz mund të shijojnë shijen e kafesë me përmbajtje acid më të ulët, pasi ajo tenton të jetë më e butë dhe më e butë se kafe me aciditet më të lartë.
Të tjerë do të humbin atë që njohësit e përshkruajnë si "ndriçimi" i një brew me nivelin e pH natyral të saj të paprekur. Megjithatë, nuk ka të ngjarë që është përmbajtja aktuale e acidit në kafe që shkakton stomakun. Kafja ka një përmbajtje acid më të ulët, mesatarisht, se, për shembull, lëng domate dhe lëng portokalli .
Nuk ka të ngjarë të ketë asnjë të keqe në përpjekjen për të parë nëse kafe të acidit më të ulët ul simptomat. Megjithatë, nuk ka ndonjë dëshmi të mirë se është acidi aktual që shumica e njerëzve gjejnë problematike për të pirë kafe.
Një Përbërës i Dobishëm i Kafesë quhet N-metilpiridinium
Një përbërës kimik i quajtur N-methylpyridinium (NMP) mund të ofrojë disa gjurmë në mënyrën se si të prodhojë kafe që nuk sjell në siklet në stomak. Disa studime kanë zbuluar se kafja që përmban përqëndrime më të larta të NMP shkakton pak sekrecion të acidit të stomakut, që do të thotë se ka lëngje më pak gastrike për të sjellë simptoma të urthit.
Kjo shtron pyetjen: pse nuk e përdorim NMP si një trajtim për të ulur acidin e stomakut? Duket, nuk është aspak e thjeshtë. Vendosja e NMP në krye të qelizave të stomakut nuk ka të njëjtin efekt, prandaj është e qartë se ka më shumë histori dhe se përbërësit në kafe po punojnë së bashku në një mënyrë komplekse për të ndikuar në lirimin e acideve stomakut.
Fajtori Real mund të jetë Acidet Chlorogenic
Komponime të tjera në kafe të studiuara për efektet e tyre në acidin e stomakut përfshijnë (β) N-alkanoil-5-hydroxytryptamides (C5HTs) dhe acidet chlorogenic (CGAs).
Një studim tregoi se kur përmbajtja NMP në kafe ishte më e lartë dhe përmbajtja C5HT dhe CGA ishte më e ulët, kishte më pak acid të stomakut të prodhuar nga pjesëmarrësit e studimit.
Pra, ndërsa NMP është një përbërës kryesor në kërkim të një kafe që nuk shkakton simptoma, prania e C5HT dhe CGA në përqëndrime të ulëta gjithashtu ka një efekt. Kombinimi më i mirë për të gjetur një birrë kafeje miqësore të stomakut do të jetë ai që është më i ulët në acidet klorogjenike dhe më e lartë në NMP.
Shtimi i qumështit në kafe mund ta ndihmojë atë që të bëhet më miqësor me stomakun, të paktën për ata që janë në gjendje të kenë qumësht. Kur qumështi i shtohet kafesë, disa proteina të qumështit, duke përfshirë a- kazeinë, β- kazeinë, κ- kazeinë, α- laktalbuminë dhe β -lactoglobulin, do të lidhen me acidet klorogjenike. Me acidin klorogjenik që lidhet me një proteinë, nuk do të bëjë punën e tij për të rritur acidin e stomakut sepse është më pak bioavailable (që është një masë se sa lehtë një kompleks absorbohet nga trupi).
Marrja e ekuilibrit me pjekje të errët
Në kundërshtim me atë që mund të duket të jetë e vërtetë, është varietetet e rosteve të errëta që mund të jenë kafja që është më e lehtë në stomak. Studimet tregojnë se një rost i errët, në krahasim me një pjekje të mesme, ka rritur përmbajtjen e NMP dhe ul përmbajtjen e acidit klorogjenik.
Për ata që kërkojnë një kafe më të lehtë në stomak, një pjekje e errët, e cila mund të ketë më pak komponime që rrisin acidin e stomakut dhe më shumë kimikate që ulin acidin e stomakut, do të ofrojnë shansin më të madh për një kafe që nuk shkaktojnë simptoma.
Kafe të dyfishtë të fermentuar
Prodhuesit e coffees me fermentim të dyfishtë pohojnë se procesi me të cilin trajtohen fasulet e tyre kafe mund të rezultojë në kafe që është më e lehtë në stomak. Kur shumica e njerëzve mendojnë për ushqime të fermentuara ata mendojnë për probiotikë, por kafe të përpunuara në këtë mënyrë nuk do të përmbajë natyrisht ndonjë bakterie që është e dobishme për sistemin e tretjes.
Kafja është fermentuar në mënyrë tipike një herë, por disa prodhuesit shtojnë një fermentim të dytë, të quajtur ndonjëherë edhe një "tretje të dyfishtë" ose një "Double Kenya Fermentation", sepse kafe nga Kenia është e njohur për këtë proces. Ideja është se fermentimi i dyfishtë mund të heqë " hidhur "dhe të bëjë kafe më të shijshme për njerëzit që kanë probleme të tretjes.
Është acidet klorogjenike në kafe që janë të paktën pjesërisht përgjegjëse për shijen e hidhur. Prandaj, ideja është, sa më pak e hidhur kafe, aq më pak acide klorogjenike janë të pranishme. Megjithatë, nuk ka ende prova se fermentimi i dyfishtë, në të vërtetë, zvogëlon sasinë e acideve klorogjenike, ose rrit përmbajtjen e NMP, të dyja të cilat janë të nevojshme për të krijuar kafe që redukton prodhimin e acidit stomak.
Kafe e gjelbër (Fasule kafeje të pjekur)
Kafja e gjelbër është një shumëllojshmëri e fasule kafeje që nuk i është nënshtruar një procesi të pjekjes. Pa pjekjen e fasule, acidet klorogjenike dhe përmbajtja NMP e kafesë nuk do të ndryshohen, dhe rezultati është një kafe që nuk do të ketë ndonjë përfitim për reduktimin e prodhimit të acidit stomak.
Përveç kësaj, kafja e prodhuar nga fasule të papjekur mund të ketë një shije të hidhur, për shkak të përmbajtjes së lartë të acidit klorogjenik.
A ka rëndësi përmbajtja e kafeinës?
Ajo që shumë pinë kafeja gëzojnë për kafe nuk është një sekret: është përmbajtja e kafeinës. Ai vendos të ngrihet dhe të shkojë në mëngjes, dhe për disa, edhe pasdite.
Megjithatë, shumica e studimeve tregojnë se kafeina nuk duket të jetë një çështje kur merret parasysh efektet e kafesë në stomak. Disa studime që shikojnë në blends ndryshme kafe dhe efektin e tyre në prodhimin e acidit stomak përdorur coffees që ishin të ngjashme në përmbajtje kafeinë në mënyrë që edhe fushën e lojës. Është menduar se komponimet bioactive që gjenden në kafe që rrisin ose zvogëlojnë lëngjen e tretjes në stomak mund të ndërveprojnë me njëri-tjetrin pa marrë parasysh sa kafeinë është në kafe.
Efektet Individuale: Si e Faktoni?
Një pjesë tjetër e enigmës është se si individi reagon ndaj përbërësve dhe përmbajtjes së kafeinës në kafe. Përderisa rekomandime të gjera mund të bëhen nga studimet shkencore, veçanërisht ato që përfshijnë një numër më të madh njerëzish, ka ndryshime gjenetike që mund të ndikojnë se si çdo person reagon ndaj përbërësve në kafe.
Ka një kufi për këtë ndryshim, prandaj mund të mos jetë shumë e rëndësishme për shumicën e njerëzve, por kjo do të thotë se mund të ketë disa gjykim dhe gabim të përfshirë. Kafeja që një burrë betohet dhe është në gjendje të pijë pa pasur urth nuk mund të funksionojë në të njëjtën mënyrë për të gjithë. Kjo do të thotë se duke u përpjekur markave të ndryshme mund të jetë një pjesë e gjetjes së një kafe që është më e lehtë të tretet.
Sekretet për të prodhuar kafe që nuk do të shkaktojnë irritimin e stomakut
Bazuar në hulumtimin në dispozicion, me pak fjalë, këtu është ajo që mund të ndihmojë.
- Shkoni për rosto të errët. Mund të duket se kafja më e errët, sa më shumë simptoma të stomakut mund të sjellë, por e kundërta është në fakt e vërtetë. Pjekja e kafesë sjell më të mirën në një kompleks natyror që në të vërtetë shtyp prodhimin e acidit të stomakut.
- Përdorni një metodë të ftohtë të birrës. Prodhimi i ftohtë do të rezultojë në një kafe që ka nivele më të ulëta të të gjitha komponimeve që gjenden në kafe. Kjo do të thotë se pjesët e kafesë që shkaktojnë një rritje në acidin e stomakut do të jenë më të ulëta.
- Shtoni qumështin. Natyrisht, kjo nuk është një opsion për ata alergjikë ndaj qumështit ose që e shmangin atë për shkak të intolerancës laktoze (një tjetër shkak i mërzitshëm i stomakut), por kjo mund të ndihmojë për ata që nuk kanë probleme me qumështin. Proteinat e qumështit kombinohen me disa nga komponimet në kafe që tentojnë të rrisin acidin e stomakut.
Një Fjalë Nga
Ndërsa ka pasur disa studime se si dhe pse lloje të caktuara të kafesë mund të shkaktojnë më pak prodhim të acideve të stomakut sesa varietetet e tjera, ka akoma shumë më tepër për të mësuar rreth këtij procesi kompleks.
Gjetja e një kafe të lartë në NMP dhe e ulët në acidet klorogjenike mund të rezultojë me më pak simptoma të stomakut pasi ta pijë. Ky efekt mund të rritet nëpërmjet përdorimit të metodës së prodhimit të ftohtë dhe shtimit të qumështit. Megjithatë, një sasi e caktuar e gjykimit dhe gabimit mund të jetë e nevojshme, sepse krijuesit e kafe nuk zakonisht reklamojnë NMP dhe përmbajtjen e acidit klorogjenik të fasuleve të tyre! Me grupin e gjerë të kafesë në treg, megjithatë, ka të ngjarë të jetë ai që vjen me pak shqetësime në stomak.
> Burimet:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "Intensiteti i pjekjes së kafenës së ulët të kafeinës Laurina ndihmon metabolizmin e glukozës dhe ekuilibrin e redoksit tek njerëzit". Ushqyerja . 2016 Sht; 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H, et al. "Ndërveprimi i acidit klorogjenik me proteinat e qumështit të analizuar nga metodat spektroskopike dhe të modelimit." Spektroskopia Letrat 2015: 1,2016; 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G, et al. "Një përzierje e kafesë kafe të errët është më pak efektive në nxitjen e sekretimit të acidit stomak në vullnetarë të shëndetshëm në krahasim me një përzierje të tregut të pjekurisë së mesme." Mol Nutr Food Res. 2014 Jun; 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Përmbledhje e sekretimit të acideve". Manual Merck: Versioni Profesional. Dhjetor 2016.
> Volz N, Boettler U, Winkler S, et al. "Efekti i kafesë që kombinon përbërësit e gjelbër të kafesë me prodhime tipike të pjekjes në rrugën Nrf2 / ARE në vitro dhe in vivo." J Agric Food Chem . 2012 26 shtator; 60: 9631-9641.