Kërpudhat janë kërpudha të vogla ose të mëdha që kanë trupa të veçantë fruiting dhe rriten mbi ose nën terren. Kërpudhat ushqimore po bëhen gjithnjë e më shumë pjesë e një diete të shëndetshme, dhe ju keni të ngjarë të shihni disa lloje të këtyre në dyqan ushqimor ose në menunë në restorantet tuaja të preferuara. Megjithëse përdoren kryesisht në gatim, disa kërpudha janë përdorur në mjekësinë tradicionale greke dhe kineze për trajtimin e kushteve të caktuara mjekësore, të tilla si inflamacion, lodhje ose infeksion.
Për shkak të përfitimeve të mundshme shëndetësore, kërpudhat shpesh janë etiketuar si një "ushqim funksional". Ka pasur gjithashtu një sërë studimesh që kanë parë përdorimin e llojeve të caktuara të kërpudhave ushqimore në trajtimin e sëmundjeve kardiovaskulare - përfshirë kolesterolin dhe trigliceridet e larta - dhe rezultatet e deritanishme duken premtuese.
Si mund të grumbullohen kërpudhat?
Për fat të keq, shumica e studimeve të përdorura për të shqyrtuar përdorimin e kërpudhave në uljen e kolesterolit të lartë ose triglycerides janë kryer në kafshë, të tilla si minjtë, lepujt dhe minj. Shumica e këtyre studimeve kanë ekzaminuar vetëm shiitakët ( Lentinus edodes ), Portobello ( Agaricus bisporus ) ose kërpudhat e oyster ( Pleurotus ostreatus ) - disa nga kërpudhat më popullore që gjenden në dyqane ushqimore dhe restorante. Këto kafshë u ushqyen një përqindje e kërpudhave të thata në dietën e tyre gjatë një periudhe prej një deri në dy muaj. Në disa prej këtyre studimeve, u duk se:
- Nivelet totale të kolesterolit u zvogëluan midis 10 dhe 65 përqind.
- Nivelet e triglicerideve u ulën deri në 70 përqind.
- Nivelet e kolesterolit LDL u ulën midis 5 dhe 54 përqind.
- Nivelet e kolesterolit HDL nuk duket të ndikohen në shumicën e studimeve.
Është e rëndësishme të theksohet se vetëm disa studime kanë shikuar nivelet e HDL, LDL dhe triglicerideve, ndërsa shumica e studimeve kanë shikuar efektin e kërpudhave në nivelet totale të kolesterolit.
Rezultatet e ekzaminimit të specieve individuale të kërpudhave duket të jenë të varura nga doza, domethënë sasia më e lartë e kërpudhave të konsumuar do të rezultojë në uljen më të madhe të lipideve. Përveç kësaj, uljet më të mëdha të lipideve janë vërejtur në kafshë duke konsumuar edhe një dietë që ishte e lartë në yndyrë ose kolesterol.
Ka shumë pak studime njerëzore që shqyrtojnë efektin e kërpudhave në nivelet e kolesterolit dhe triglicerideve. Këto studime janë të vogla dhe kontradiktore:
- Në një studim, pesë vetë prekën 10 deri në 15 gram kërpudha të thata të lëvozhgës çdo ditë gjatë një periudhe prej një muaji. Kjo rezultoi në një ulje mesatare të niveleve totale të kolesterolit deri në 30 për qind.
- Në një tjetër studim të vogël, 20 individë HIV-pozitivë me nivele të larta të lipideve të shkaktuara nga terapia antiretrovirale konsumonin 15 gram kërpudha të hidhura të ngrira të thata për dy muaj. Në fund të studimit, nuk kishte asnjë efekt të rëndësishëm në nivelet e kolesterolit - megjithatë, nivelet e triglicerideve u ulën me një mesatare prej gati 19 përqind.
Përbërësit e shëndetshëm të zemrës në kërpudha
Duket se ka disa përbërës të gjetur në kërpudha që mund të kontribuojnë në efektet e tyre të uljes së lipideve:
- Beta-glucan , një formë e fibrave të tretshme , gjenden në përqendrime të ndryshme në kërpudha. Mendohet se beta-glucan mund të ndërhyjë në thithjen e kolesterolit në gjak.
- Eritadenine, mendohet të ulë nivelet e lipideve duke modifikuar mënyrën se si bëhen disa lipide në mëlçi.
- Mevinolin, një përbërës tjetër që gjendet në disa kërpudha, funksionon duke penguar HMG CoA reduktazën, një enzimë kyçe që përdoret për të bërë kolesterolin në trup.
Këto kimikate për zvogëlimin e kolesterolit ndryshojnë në sasi midis specieve të ndryshme të kërpudhave dhe aktualisht po hetohen si trajtime të mundshme për parandalimin e sëmundjeve të zemrës.
A duhet të shtoj kërpudha në dietën time?
Megjithëse disa studime sugjerojnë se kërpudhat mund të posedojnë prona të dobishme që mund të ndihmojnë në uljen e nivelit të kolesterolit dhe triglicerideve, nevojiten më shumë studime për të hetuar më tej këtë.
Pavarësisht nga studimet e kufizuara, kërpudhat janë të larta në fibra dhe proteina dhe kanë karbohidrate të ulëta dhe yndyra të ngopura - duke i bërë ata një ushqim të mirë për të përfshirë në dietën tuaj të shëndetshme në zemër.
Nëse po kërkoni ide për mënyrën se si të inkorporoni kërpudha në dietën tuaj për uljen e kolesterolit, ka shumë mënyra për t'i shtuar ato në appetizers .
Megjithë përfitimet e mundshme shëndetësore, disa kërpudha mund të përmbajnë toksina që mund të jenë të dëmshme. Për të qenë të sigurt, nuk duhet të konsumoni kërpudhat e gjetura në të egra nëse nuk jeni absolutisht të sigurtë se ato janë kërpudha ushqimore. Varietetet e kërpudhave të ngrënshme gjenden në dyqanin tuaj ushqimor ose restorantet lokale.
burimet:
Abrams DI, Couey P, Shade SB, et al. Efektet e antihyperlipidemic e kërpudhave osterit në individët e infektuar me HIV duke marrë terapi antiretrovirale. BMC Compl Alt Med 2011; 11: 60.
Guillamon E, Garcia-Lafuente A, Lozano M, et al. Kërpudha të ngrënshme: roli në parandalimin e sëmundjeve kardiovaskulare. Fitoterapia 2010; 715-723.
Rop O, Mlcek J, Jurikova T. Beta-glucans në kërpudhat e larta dhe funksionet e tyre shëndetësore. Nutr Rev 2009; 67: 624-631.
Valverde ME, Hernandez-Perez T, Parades-Lopez. Kërpudha ushqimore: përmirësimi i shëndetit dhe promovimi i cilësisë së jetës. Int J Microbiol 2015: 1-14.
Yang H, Hwang I, Kim S et al. Edodes Lentinus nxit largimin e yndyrës në rats hypercholesterolemic. Exp Ther Med 2013; 6: 1409-1413.
Yoon KN, Alam N, Lee JS, et al. Efekti hyperlipidemic i edodes dietik Lentinus në plazma, feces, dhe indet hepatike në minjtë hypercholesterolemic. Mycology 2011; 39: 96-102.